2008年8月21日，黎黍匀老师与学习者交流营养学知识，节选：

大家一直对记忆和理解的词语分析不够明白，这里通过实际的举例为大家解答。

营养学是一门以实践为主，以效果见长的学科。与一般理论课程不一致的地方是，可能数年前设计的数据，到了今年就不一定有效了，数据在发生变化。如何把握变化中的规律而不是记忆数据，成为营养师入门必须掌握的一种技能。

简单地说，你并没有把小学数学倒背如流，但是一点也不影响你对数学书的理解，随便都可以拿起书来教育别人。但是，如果你认为你是背诵出来里面的内容，那是不真实的，没有人可以做到，即使做到也无任何价值。你必须对法则、规律有洞察力。

就象一些学员的迷惑一样，通过与老师的沟通，明白了变化中营养学的发展过程，并理解其中的深层含义。

关于水煮青菜

学员：我想问下，为什么是水煮青菜？

答：油遇到60度以上的高温容易变成有害的成分：饱和脂肪，建议吃花生油，如果花生油在60度以上的高温炒，就变成有害的，而水煮熟青菜，把花生油淋在上面，就可以避免这样的有害成分转化。

学员：那样水溶性维生素不是没了？

答：没有证据证明这样就可以流失掉所有的维生素，只是少量而已。

学员：我们老师这么强调的。

答：因为高温的瞬间，植物的细胞可以迅速收缩，反而不容易流失，只有温度降低，才出现大量的流失情况，老师没有告诉你们细节吗？此外炒青菜其实更容易流失，因为蒸发的时间长，不是吗？

学员：是啊。

答：你不觉得炒菜的高温更容易蒸发，更容易让溶水的维生素流走吗？

学员：是的

答：所以一个老师应该将细节告诉学生，不然就是一种新的误导，呵呵，很多营养学的老师没有做过临床的，所以无法将细节展示，学生因为所谓的权威而不怀疑他们，没有想到的是学生变成更大傻瓜。

学员：所以他教我们是热锅，冷油。不是不怀疑，是得不到好的解释。

关于补充维生素C

很多年前，老师就告诉我们，不要相信数据，我们问为什么，他说食物表上的数据说柑橘含有维生素C是50毫克/100克，那么我们一天吃多少个柑橘合适？补充够维生素C ？我们傻瓜地回答3个够了。他说完全错误。

学员：那我们人体每天需要量是多少

答：他说柑橘的维生素C是什么性质，我们说水溶性的。没有错他说，然后他说数据的50毫克/100克是指刚刚从树上摘下来的，同意吗？我们说应该如此。

答：他说那么柑橘摘下来运道仓库，放几天，流失维生素C吗？我们说流失。“那么小贩来要去销售，放在阳光下销售有水分蒸发，流失维生素C吗？”“流失。”“最后如果小贩又放水淋上面——为了新鲜，维生素C流失更多。”

学员：又要流失了

答：对。所以补充够一天的维生素C，柑橘应该吃30个。

学员：到我们手上，没有多少了。

答：你吃就酸晕了。

学员：（吐舌头）

答：没有维生素C拉，这就是细节，就是现实呀。

学员：还有买不起，不拉肚子才怪。

答：所以营养学不是记忆的，是理解的。