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[指导]为何营养学是理解而非记忆

 

 

[指导]为何营养学要理解而非记忆

 

 

 

 

黍匀营养机构编写

 

 

2008821日,黎黍匀老师与学习者交流营养学知识,节选:

 

大家一直对记忆和理解的词语分析不够明白,这里通过实际的举例为大家解答。

营养学是一门以实践为主,以效果见长的学科。与一般理论课程不一致的地方是,可能数年前设计的数据,到了今年就不一定有效了,数据在发生变化。如何把握变化中的规律而不是记忆数据,成为营养师入门必须掌握的一种技能。

简单地说,你并没有把小学数学倒背如流,但是一点也不影响你对数学书的理解,随便都可以拿起书来教育别人。但是,如果你认为你是背诵出来里面的内容,那是不真实的,没有人可以做到,即使做到也无任何价值。你必须对法则、规律有洞察力。

就象一些学员的迷惑一样,通过与老师的沟通,明白了变化中营养学的发展过程,并理解其中的深层含义。

 

关于水煮青菜

 

学员:我想问下,为什么是水煮青菜?

答:油遇到60度以上的高温容易变成有害的成分:饱和脂肪,建议吃花生油,如果花生油在60度以上的高温炒,就变成有害的,而水煮熟青菜,把花生油淋在上面,就可以避免这样的有害成分转化。

学员:那样水溶性维生素不是没了?

答:没有证据证明这样就可以流失掉所有的维生素,只是少量而已。

学员:我们老师这么强调的。

答:因为高温的瞬间,植物的细胞可以迅速收缩,反而不容易流失,只有温度降低,才出现大量的流失情况,老师没有告诉你们细节吗?此外炒青菜其实更容易流失,因为蒸发的时间长,不是吗?

学员:是啊。

答:你不觉得炒菜的高温更容易蒸发,更容易让溶水的维生素流走吗?

学员:是的

答:所以一个老师应该将细节告诉学生,不然就是一种新的误导,呵呵,很多营养学的老师没有做过临床的,所以无法将细节展示,学生因为所谓的权威而不怀疑他们,没有想到的是学生变成更大傻瓜。

学员:所以他教我们是热锅,冷油。不是不怀疑,是得不到好的解释。

 

关于补充维生素C

 

很多年前,老师就告诉我们,不要相信数据,我们问为什么,他说食物表上的数据说柑橘含有维生素C50毫克/100克,那么我们一天吃多少个柑橘合适?补充够维生素C ?我们傻瓜地回答3个够了。他说完全错误。

学员:那我们人体每天需要量是多少

答:他说柑橘的维生素C是什么性质,我们说水溶性的。没有错他说,然后他说数据的50毫克/100克是指刚刚从树上摘下来的,同意吗?我们说应该如此。

答:他说那么柑橘摘下来运道仓库,放几天,流失维生素C吗?我们说流失。“那么小贩来要去销售,放在阳光下销售有水分蒸发,流失维生素C吗?”“流失。”“最后如果小贩又放水淋上面——为了新鲜,维生素C流失更多。”

学员:又要流失了

答:对。所以补充够一天的维生素C,柑橘应该吃30个。

学员:到我们手上,没有多少了。

答:你吃就酸晕了。

学员:(吐舌头)

答:没有维生素C拉,这就是细节,就是现实呀。

学员:还有买不起,不拉肚子才怪。

答:所以营养学不是记忆的,是理解的。

 

   

 

发表日期:2008年8月27日    浏览次数:3429次
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