【演讲】走出营养误区，健康工作60年

黎黍匀 主讲

    黎黍匀简介：广西科普演讲团特聘教授、南宁市科普专家团专家、广西亚健康科技研究会理事等职。正文内容（在大学演讲的录音整理）：

各位同学:

    大家晚上好（鼓掌）！其实见到如此优秀的你们，我心里还是很紧张的！能不能给个掌声鼓励一下？（热烈掌声）。非常感谢！大学毕业之后重新回来这里，感概良多。看到你们青春的脸膨，自己的热情又被燃起。年轻真好。今天我的演讲主题是走出营养误区，健康工作60年。

    在讲课之前，我想问问在座的各位，什么是营养？

   （一学生：营养就是吃好身体好！）也对。（一学生：营养就是不生病。）也对。（一学生：营养就是大量的蛋白质......）是吗？先给回答问题的同学一个掌声（鼓掌）！

    营养的实质是身体的机理和生理处于平衡的状态。也就是说，营养是一种状态的描述而不是指一种成分。我们平时说，你补什么营养？这句话不对，营养是不能说补的，只有营养素才能这么说。营养素就是构成营养的基本因子或元素。世界卫生组织提出人类需要六大营养素，你们说是哪六大营养素？（听众回答）

    大家基本说对了，六大营养素是指碳水化合物、蛋白质、矿物质、维生素、水、脂肪。碳水化合物也就是平常说的糖。同学们可能看到过一些营养知识的介绍，知道蛋白质的重要性，为什么我把碳水化合物放到前面？

    其实真正原因是人类进化历史决定的。尽管生物化学、人类基因学、营养学都把蛋白质放到重要的位置，但是蛋白质对人体的重要性是因为它构成器官的必需成分，并不是首位的。为什么？大自然进化之前最先出现的是植物。也就是说，植物是最先通过光合作用，将自然界能量进行积累的物质，只有植物积累能量充足，动物的出现才成为可能。你可以看到，马、牛、羊吃草，照样长肉、形成器官。科学家研究已经表明，植物中的碳水化合物进入动物体内之后，可以生成蛋白质。换句话来说，碳水化合物是蛋白质的“前体”。就是说生命的根本是碳水化合物。这就揭开了中国的和尚、尼姑坚持素食都很长寿的原因。一项对818个和尚的调查显示，30％以上的和尚活到90岁以上，最小的一个是65岁。而大量进补山珍海味，就是肉类蛋白质的皇帝，寿命反而不长。中国明朝皇帝的平均寿命不到20岁，清朝有13个皇帝，同治19岁死的，顺治23岁，咸丰31岁，光绪38岁。为什么？蛋白质并不是人体生命的根本，生命的根本是植物的碳水化合物。

    有同学可能问，那么是否意味着我们都吃草呢？问题没有那么严重，主要是认清饮食的均衡结构才行。由于碳水化合物也可以称作糖，糖的最大好处是为人体提供能量，储存能量。我这里说的糖不是白糖、红塘，那些是加工的糖，不是天然的糖。我们需要的是保存在植物性食物中的糖。医生说糖尿病人不能吃糖，意思是说，不能吃加工的糖，没有反对天然水果的糖。加工的糖份很容易分解，消化，释放能量，对胰岛素功能受损的糖尿病人很不利，会加重病情。但是，水果糖不会，它是天然的，可以缓慢释放能量，对血糖影响平缓，适量的水果糖反而利于糖尿病人的健康护理。但是，不是每个人都懂得这个道理，医生干脆禁止病人禁糖，以免出意外。大家可以放心吃水果糖。

    水果糖中最重要的类型是肠胃不能吸收的糖，也叫纤维素。营养界非常清楚纤维素的厉害。纤维素首先是可以让大便膨胀，然后是让肠道蠕动，防止毒素蓄积体内，研究还表明，纤维素还可以预防肠道癌，降血糖。经常不吃青菜的同学会有什么表现？就是指肉食的同学。（回答：力气大。）但是持续不久。你们现在都吃晚饭没有？（吃了！）吃了我就不客气了，讲讲大便。正常的大便是怎样的？（听众回答）

    正常的大便是没有恶臭味的，颜色黄，香蕉型，每次排出的量达到1公斤左右，而且可以浮在水面上。可是你的运气没有那么好，宿舍的同学上厕所，其实声音很响，“咚”的一声，像定时炸弹！接着就是一股难闻的味道四处飘散，这是铅、汞等有毒重金属超标问题（听众笑）！可以断定你的同学经常是蛋白质饮食。肉食多者少纤维素，大便容易腐烂蓄毒。

    古代有个故事。说一个经常剥削长工的老财主，经常大鱼大肉，给长工吃的都是青菜羹。深秋季节，看到门前兰花开，香飘四野，于是诗意大发，脱口而出一个对子的上联：

    白花不香，香花不白，只有我家的花又香又白。

    一位长工马上跟上道：

    脏屁不响，响屁不脏，只有老爷的屁又响又脏。

    长工说的是很有道理的，老财主什么都有吃，山珍海味，鸡鸭鱼猪狗羊，无不能吃。结果身体体质偏酸，排泄就很难闻了。

    所以建议你们以后多吃青菜水果，少吃肉，如果真的忍不住，就吃白色肉类。肉类和青菜的比例多少合适？数数你的牙齿。大自然进化人类的牙齿结构决定了你的饮食。磨牙和尖牙（俗话称大牙和小牙）比例接近3：7，也就是说一份肉最少配两份素。这样就少得病。你如果吃的肉多，麻烦大。以前美国是反过来，肉七，素三，结果高血压、糖尿病、癌症层出不穷。许多人死于错误的饮食习惯。现在纠正了，人家已经不再大鱼大肉，提倡“Five a Day”饮食，一天四份青菜一份肉，而且是白色肉。结果单单高血压死亡率现在就比1970年下降了60%以上。他们还成立了动物保护协会。而我们喜欢模仿错误的行为，全国上下大力兴起食肉狂潮，平均一天就吃掉100万头猪，吃完了还说“一定要热爱动物，尤其是煮熟的”（大笑）。那些什么鸡、什么劳、什么客的，少不了的啦。好像谈女朋友不去什么鸡、什么劳、什么客一顿，就没面子。结果是，面子有了，女朋友的口气也变臭了，大便便秘，脸上满天星，肉食人类特征。你只有再购买进口的消斑的什么来雅、资什么堂、SK什么TOW，结果亏得一塌糊涂鲜血直吐！接着,"距离产生了美"--男朋友要离开!为了你未来女友的动人魅力，要进行“Five a Day”饮食。

    然后是蛋白质。蛋白质是很好的，人体所有的器官几乎都是蛋白质构成。蛋白质同时也是抗体的合成成分。营养学以前没有注意蛋白质的“前体”碳水化合物，所以大力提倡吃肉吃蛋喝牛奶。直到慢性病席卷世界、中国，才知道蛋白质有问题。原来蛋白质不是生命根源。那么，你天天补蛋白质就不但没有美容、增强皮肤弹性的效果，还可能引发肥胖、胆固醇偏高。所以，早上茶叶蛋，中午荷包蛋，晚上煎炒蛋，连续一个月，很快就完蛋！（笑）可能你父母天天给你蛋吃，出于好意，可是不懂营养规律，就会误导健康。还有就是吃肉增加蛋白质。

    现在城市人经济收入好，吃完蛋类还吃肉，吃完肉类还吃蛋白粉。完了，健康基本没救。近年国家营养调查，城市比农村吃肉多178克，青菜肉类比例不是三七开，而是七三开。你看到的基本上是胆固醇超标、脂肪肝、啤酒肚、心脑血管高发人群。遗憾的是目前农村也胡乱学习城市饮食结构。饮食结构的违规是导致慢性病的首要因素。慢性病已成为中国城乡居民死亡的主要原因，城市和农村慢性病死亡的比例达85.3％和79.5％。来自卫生部的数据显示，目前，中国约有1.6亿高血压患者，还有近3亿人超重和肥胖。世界卫生组织2005年警告，如果不采取措施，在未来十年中，全球将有3.88亿人死于慢性病，其中约8000万发生在中国；而仅心脏病、中风和糖尿病就将给中国带来至少5500亿美元的经济损失。

    但是，只要饮食结构素和肉的比例，由三七开变成七三开，就可以有效促进慢性病死亡率下降2％，今后10年3600万条生命将得以挽救，而这一目标的实现也将给中国带来可观的经济效益。

    为什么现在的肉不能多吃？原因多方面。

    首先是人体消化，肉不合适，尤其是红色肉类。胃3到4小时排空一次；素食可以在3小时内被胃排空，素食和白色肉类3.5小时左右，而红色肉类长达12个小时。也就是说，胃排空时，还有2/3的肉未能得到有效分解、消化。然后就进入肠道，蓄积于直肠，最后发酸发臭，形成有毒的亚硝酸盐等有害物质。常年累月，体质就容易发生病变。

    第二是肉的本质不好。30年前一头猪出栏，就是到可以吃需要多长时间？至少一年。现在呢？半年太长，三个月，目前好象30天搞定！什么原因？高科技啊。现在可以喂有激素的饲料。激素好不好？当然不好。美国国立卫生研究院公布数据说到，服用激素的女性80%增加了癌症、心脑血管疾病的发生。中国现在的上海，癌症比例可以赶超欧美发达国家，咱们首都北京也不落后，肺癌死亡率从1974年到2003年，增幅高达167%。这些现象与饮食失衡、激素混乱有很大关系。当肉的本质已经不好，健康还能保证吗？

    第三是肉类的宰杀方式不对。大家见没见过邻居大叔大妈杀猪？（见过！）是不是白刀子进红刀子出？（笑）你们知道，人在极度恐慌绝望的时候容易生病。有报道有个老人家，儿子车祸走了，悲伤过度，脖子长了几个肿瘤。有的受不了刺激做出过激行为。我有个学生，因为女朋友不要他，甩他，他受不了。打电话问我，黎老师，你知道哪座大桥是最高的？我说她甩你你也甩她不就得了？所以，连智商最好的人类，也受不了打击，何况猪头猪脑？国外的科学家检测，如果直接宰杀猪，肉质PH值偏强酸性。人体是酸性体质好还是碱性？是弱碱性。如果天天吃这强酸的肉，你还有多少钙留着？你的体质就会很快被糟蹋。所以，现在发达国家已经不直接杀猪，而是注射麻醉剂之类，让动物安乐死。这样的肉相对安全、好吃。可惜的是，你现在到学校食堂吃的猪肉，都不是安乐死的。以后 “要热爱动物，尤其是煮熟的”话得少说。

    三是讲维生素。维生素有脂溶性的和水溶性的。前者有Va、Ve、Vd等，后者有VB、Vc等。我简单说重要的，常见的。

    Va干嘛用？视力需要它。猫为什么吃老鼠？主要是老鼠身体有视黄醇；猫吃后视黄醇在猫体内转化成维生素A，这样猫就可以夜里行动。猫头鹰吃田鼠的道理一样。人就不需要吃老鼠了，何况老鼠药药过的，有很多激素，老鼠的月经期都给人类发明的老鼠药搞乱了。（笑）建议吃白菜，白菜比萝卜含的多。芒果也不错，每100克高达8000多个国际单位。你们经常上网使用电脑，都吃以上的蔬菜水果，不过不要过量。

    Ve呢？女生都知道了，美容是吧？VE也叫生育酚，生育不能少，另外是抗氧化物质，可以淡化斑点，预防高血压。但是不能多补，目前中国人不缺。蔬菜水果中麦芽、坚果中含量多。豆芽、花生（要去皮）、板栗可以多吃。美容怎么办？清淡。可以把麦芽挤汁，做面膜，晚上十点左右盖脸，15分钟后拿下，反复21天，美容效果好。当然女生也可以选择西瓜、黄瓜、木瓜、青瓜等进行。有些女生不关心美容，喜欢素面朝天。这不好。其实化点淡妆很需要，化妆也是一种美的享受，尤其毕业以后的工作更需要。每天学习施点爽肤的水果汁，而不是什么堂什么芳，涂点淡口红。保持一份好心情，走在校园的大路上，给男生一个颜色看看！（笑）

    到Vc，维生素C因为它的优秀的抗氧化能力深受欢迎。其实最初名为抗坏血酸。最初在1730年左右，出海的海员因为血管破裂死亡，后来发现维生素C可以避免这种麻烦出现，得名抗坏血酸。对于老年人血管保护有重要作用。此外，VC还有解毒功能。男生喜欢和老乡喝白酒，经常喝得酩酊大醉，背回宿舍，还吐一地，同学帮拿报纸垫，他就醉眼朦胧说，不知是谁出版的报纸那么让人恶心！多尴尬。但是，如果喝了白酒，记得加含维生素C的饮料、水果或者补充剂，很快促进促进酒精分解。不过，千万不可因此而喝更多。酒多伤身，要爱护自己。VC的抗氧化能力能够减轻黑色素、褐色素沉淀斑的产生，女生知道它能美白。可以多吃西瓜——晚上不吃，西瓜利尿；多吃番茄、柑橘、樱桃、木瓜等蔬菜水果。

    接着是维生素B族。因为维生素B族是一起协同作用的，如果单一补充，没有效果。所以我要同时讲解。主要有VB1、VB2、VB3、VB5、VB6 等，它们都是消化酶的构成成分。主要功能是促进消化、利于增强神经功能。蔬菜水果类都有很多维生素B族，建议多吃。不过如果烹著过度、煎炒过度会使它们挥发走。水煮最好。方法是把水烧开，放青菜，然后捞起，再放油。为什么这样放油？待会讲到。缺B族的人反应迟钝。有个笑话讲到：森林之王狮子发现乌龟军师闷闷不乐，他命令所有的动物给乌龟讲笑话。如果乌龟不笑，就砍头。首先是山猪，山猪使出了所有天赋，才讲到一半，听众都笑起来了。但是乌龟没笑。山猪被砍头了。第二是狗。狗很怕，使出了浑身解数，抖得大家哈哈大笑。结果连狮子都忍不住大笑起来。但是乌龟仍然沉默不语。结果狗也被用刑了。第三个是猴子。猴子边说边跳，时不时叫：“乌龟，快点笑，不然我就没命啦！”他又抓头又抓屁股，看者都捧腹大笑。这时乌龟才张开嘴巴笑了：“哈—哈—哈，老猪讲的笑话，真是太—好—笑—了！”你看，还有同学没有笑啊。缺B族的人，反应迟钝，连别人讲个笑话，他过了几分钟才笑出来。（笑）如果你是这样，快吃蔬菜水果：白菜、生菜、玉米、西瓜、苹果、雪梨经常吃。

    四是矿物质。有微量矿物质和宏量矿物质。含量大于体重0.01%的，称为宏量元素，如钙、磷、钠、钾、镁等；含量小于0.001%的为微量元素，如铁、锌、硒、钼、碘、铜等。中国营养调查发现，我们缺钙、缺铁、缺锌多。而钠超标，就是指盐，所以中国人高血压也多。

    先说钙。人体骨骼99%是钙组成的。钙的功能是强健骨骼、缓解神经紧张、调节酸碱性。你需要补钙吗？（要！）怎样可以补钙？（喝骨头汤！）其实骨头汤含钙很少，一锅可能才3毫克左右。中国营养机构规定大学生补钙量为800毫克/天，其中饮食中能够达到700多毫克。如果按照这个标准，在座的同学们，你要喝多少锅骨头汤啊？每天大概是300锅吧！（笑）食物中含钙最多的是虾而不是骨头汤。可以通过多种水果，尤其是坚果类得到补充。

    关于牛奶补钙的一些误区。吃肉喝牛奶可以补钙。其实肉食多、喝牛奶多的同学们更要多补钙。肉是酸性的，容易结合碱性的钙离子，造成钙离子流失，因此缺钙。而喝牛奶的人呢？牛奶对部分人群有不耐受现象，主要是乳糖过敏，需要注意，可以更改一些习惯方式。其实健康专家如洪昭光教授已经改说喝酸奶了。英国最佳营养学院提供数据说牛奶是为小牛设计的，4个月以下的婴儿不应喝牛奶。英国儿童由于食用乳制品，造成大量儿童过敏：包括腹泻、呕吐、失眠、糖尿病。现在医学临床已经证明，儿童型糖尿病与儿童对乳制品中的牛清白蛋白（BSA）的过敏有关。英国每年有8000名儿童死于这种病。如果你的哥哥姐姐弟弟妹妹朋友亲戚，刚生娃娃，最好喝母乳为主，因为母乳是世界上对宝宝最有营养的食物。今天图方便，明天就是医院里“大宝天天见”。

    娃娃不喝牛奶喝什么？母乳。研究证明，母乳的免疫功能是牛奶的300倍。现在，医学界和营养界在全球范围调查，骨质疏松症最常见的国家分别是美国、英国、瑞典、芬兰，他们也正是乳制品消耗最多的国家。美国乳制品消耗量全球第一，目前大约有1.5亿人患有骨质疏松症。原因可能与牛奶过度加工或假牛奶有关，同时牛奶中的蛋白质使体质处于酸性状态，骨骼中钙离子容易流失。这就是喝牛奶加速骨质疏松症发生的原因。

    中国女性多有缺铁性贫血。贫血表现是脸色苍白、手足无力，容易晕厥、昏倒、手脚发冷，胸闷气胀，容易烦躁，逻辑不清记忆下降等症状，如果综合出现以上多项的女生，要到医院做检查，看看是否是贫血症状。女性的生理特点决定容易贫血。每个月的经期出现混乱时，容易出现排血量过度，造成贫血。建议女生饮食要增加含VC的食物，VC利于铁的吸收、合成血红蛋白，起到补血作用。贫血女生不要熬夜过多，晚上11点之前要休息，不然会造成肝胆解毒功能下降，直接影响肾功能，导致肾虚。红枣炖鸡肉、枸杞桂圆炖白鸽等炖品，对于女性气血不足有辅助治疗作用。

    关于锌。锌作用大，一是人体200多种酶的主要成分，二是生殖系统必须成分，男人的精子、女人的卵巢少不了锌。缺锌的男人容易阳痿，所以美国人经常吃牡蛎。原因是什么？因为锌含量高，每100克海蛎含有47毫克的锌。所以牡蛎被称为天然伟哥。妇女生小孩缺锌，以后小孩就像魔鬼，到那都会哭闹不停。研究还表明，痴呆症与锌缺乏也有关系。而蔬菜水果中的种子类植物含有足量的锌，你如果经常肉食，赶快纠正，减少肉类，增加蔬菜水果量。

    五是脂肪，就是油。建议你吃植物油，少吃或不吃动物油。油分饱和与不饱和两大类。而不饱和对人体有益，但是如果经过50度以上高温，容易氧化，变成有害的饱和脂肪。在家里煮菜的同学请举手，看看哪个是平时不干家务活的懒虫。

    很好，都干家务。给自己一个掌声！（鼓掌）恭喜你们有机会害人了！（笑）

    为什么?谁告诉我怎么煮青菜的？先是热锅，直到冒烟，然后放油，等到噼里啪啦响，很好听的音乐。再放青菜，更响亮的声音。好了，这青菜十年吃下来，胆固醇就高了。这油给你这么一闹，不饱和才怪。我接待过一位阿姨，高血压。问她平时抽烟吗？没有。喝酒吗？没有。饭菜呢？清淡。心态呢？好。遗传呢？没高血压。那么怎么有高血压？问她怎么煮菜？说了，跟上面一样。而且她说，厨房里的抽油烟机每个月都掉油下来，炒完菜自己的头发就像洗过那个飘油。怪不得。我说，回去马上换煮法，不然尼群地平片、普利托里也没用。

    蔬菜能煮就水煮，不煮就生吃，水果如果没有农药残留的，连皮也吃。一些凉薯、红薯、沙梨、马蹄、莲藕等，不需要农药，可以安全生吃。

    六是水。人体80%左右是水。《红楼梦》贾宝玉说，男人是泥做的，女人是水做的。其实男女都是水做的。古人喝的是生水，现在我们喝的是开水。古人的水是活水，开水是死水，沒有氧气也欠缺营养。如：用冷开水浇花、浇菜，不过数日，就会枯死，活生生的鱼放入冷开水里，不久也会死亡。有人说，怕细菌。那是误导。细菌对人体并非是害处。有人喝生水30年，活得好好的。古人不喝开水，干吗就没事？山涧清泉、溪水清河，直接喝就是。别再烧开了。

    以上就是六大营养素的讲解。相信你已经初步了解营养的基本情况。从今天开始，我希望同学们以后多关心自己的身体，多按照营养的规律吃饭睡觉。我建议你：

    1．不要经常晚于11点睡。长期下来肝胆失调人憔悴。

    2．早上7点要起床，排泄废物。错过时间，废物变毒素，番倍回吸回人体肝脏。

    3．早餐请在7点左右吃，保持肠道年轻，你就会年轻。

    4．早餐以玉米粥、面条、面包等素食为主，禁止红色肉类。如猪肉、牛肉、狗肉等。

    5．午餐晚餐一份白色肉三份素。或者都是素也无妨。生命根本在于碳水化合物，而不是蛋白质。比如番茄炒蛋、清蒸罗菲鱼、香菇鸡肉、玉米碎肉等。

    6．如果你一天不来一次大便，算便秘。如果这样，请在晚饭后增加苹果一个、柑橘一个。它们含有果胶等纤维素成分，促进排便又利于消化。水果本身是食物，不要听信水果不是食物的错误观念。

    7．如果你脾气变差，思考能力下降，什么都不感兴趣。赶快大睡一觉，然后多吃含钙的食物，如坚果类。苹果、柑橘是第一选择。

    8．大学的食堂并不能保证你喜欢的饮食，有的甚至连卫生都没有过关。一定有勇气否定那些低劣的饮食，到你认为合适的卫生的地方吃饭。

    9．在外面大排挡吃饭，小心碗筷卫生。许多碗筷有病毒而无法消灭。

    10．不要羡慕经常有红色肉吃的家伙，很快他们的体质被慢性病跟进。

    11．对于应付式的大学体检，不要大意。不少大学生有慢性病潜伏而没有发现，最后晚期才知道，捐款救治于事无补。

    12．上网除了Q来Q去，别忘学习点营养知识。你身体不但属于你自己的灵魂，更是社会的。珍惜它。

    按照以上建议进行，你的寿命将从现在开始进入正常轨道。

    人的寿命有多长？根据动物寿命是其生长周期的5到7倍，你的寿命应该是120岁左右。也就是说65岁才是中年人。你一生应该贡献多少给祖国？30年？太少。白活。50年？还不行，60年还差不多。

    为什么？你现在计算一下，120岁中，有25年你是成长、学习的，根本不能报答父母、社会，简称“只进不出”阶段，如果你研究生，还博士，那就更长了，35岁左右才可以干活。按照60岁退休，你只有真正的35年左右给国家干活。称为“有进有出”阶段。实际上睡觉去了一半，还有17年。再除去吃饭洗澡洗脸用去1.5年、休假6年、娱乐1年，还有你心情不好、遇到挫折、关注小孩读书、父母岳父母赡养处理等需要的时间也用1.5年，实际上你才有7年时间留在世上工作。7年时间弹指一挥，快速过去。人生所有重要的价值就放到这7年时间里面。退休以后，你还要养老60年（如果你活到120岁），称为“只出不进”阶段。那么，这一生，你只有7年时间真正工作创造价值的，而享受、浪费、休息等用去了113年。

    如果你不珍惜自己，才活到50岁（据中关村知识分子统计，平均寿命才53.5岁），那么你该国家贡献、给社会干活可能不到4年。有46年无法工作。同学们现在就要注意营养问题，未来就有可能为祖国、为社会贡献有价值的事情。

    最后我以一个故事结束我的演讲。一位非常有名的教授讲完课后，问听众，如果你一生只有三天时间，你会做什么？有的回答成为亿万富豪，有的说当作家，有的说找个漂亮老婆，有的说做个好医生好营养师。最后是一个40来岁的妇女站起来说：“我还是来听教授的课！”教授听了十分感动，问为什么？中年妇女说：“因为听教授的课可以延长寿命！”教授激动了：“怎么说呢？”

    中年妇女说道：“因为听你的课，度日如年。”（笑）你们听我的演讲也会延长寿命的，这就是今晚你最大的最直接的收获！

    我的演讲到此结束。

    谢谢大家！（掌声）