【概念】营养有害

来源：《肠胃决定健康》，黎黍匀

营养有害的学术概念就是营养成分通过加工或其他不良途径使得营养本身的结构改变或形成新的物质，并对人体产生不良或毒副等作用，称为营养有害。

一些介绍营养重要、营养对疾病的分析文献、文章、调查报告中，大量阐述了营养的两大误区。不是营养不足就是营养缺乏。尽管在学术上这样的分类是清晰的，但是却会误导民众。因为忽略了另外一个问题，如果营养成分在制作过程产生了“毒害”作用，吃进去的人，就不是营养过量还是营养缺乏的问题，而是营养有害的问题了。其实，中国的营养误区除了营养缺乏、营养超标问题之外，还有营养有害的问题。

营养不足、营养超标都是基于营养都是人体需要的成分。如营养不足，列举到维生素系列，中国人缺乏铁、维生素B3、维生素C、硒等成分，引发了贫血、神经混乱、免疫功能下降等症状。如营养超标，提到脂肪超标、蛋白质过量、淀粉过量、钙补充过量、铁过量、碘过量、人参非营养素皂甙过量（中医认为是“太补”）等。

以上的情况可以通过增加或者是减少的措施达到效果。但是，营养有害就不一样了，有害的营养不管多少，本身就是有害的。

例子1：脂肪分饱和脂肪与不饱和脂肪，不饱和脂肪本身对人体有益，而饱和脂肪对人体本身有害。所以饱和脂肪产生的作用是“营养有害”。

例子2：不饱和脂肪经过60℃以上的高温，逐渐转变成饱和脂肪甚至是反失脂肪，这是不当的手段产生的有害营养成分。我们称饱和脂肪甚至是反失脂肪为有害的营养成分，作用属于营养有害行列。

例子3：牛奶的乳糖成分，对至少30%的人群有过敏作用，产生消化系统、神经系统等系统的不良反应。如果这些人群食用了牛奶中的乳糖，就产生有害结果。乳糖的作用属于营养有害行列。

例子4：苦杏仁甙，在口腔、食道、胃和肠中遇水，经苦杏仁酶的水解后释放出氢氰酸，苦杏仁在口内嚼碎与唾液混合能产生氢氰酸。氢氰酸妨碍正常呼吸，因组织缺氧，机体陷入窒息状态；作用于呼吸中枢和血管运动中枢，使之麻痹，最后导致死亡。故杏仁成分属于营养有害。此外，维生素C与海鲜共用，产生毒物质的情况类似。

例子5：植物雌激素，在大豆等食物中含有。但是，临床发现植物雌激素并非安全物质，对一些使用的女性，会加强其生殖系统肿瘤发生的危险。故为营养有毒。

我们暂时列举到这里，总结一下：

营养成分本身具有不良作用——有害的反应慢而久

营养成分经过不良手法转变成有害成分——有害的反应慢而久

营养成分产生过敏或不耐受作用——有害的反应快慢都有

营养成分可以在人体内生成有毒物质——有害的反应快

营养成分经过与内分泌成分作用产生毒性——有害的反应慢而久

以上五条途径是营养有害的来源。如果你不知道，食用了以上的食物或补充了以上类似的成分，就会带来健康的威胁。为了你的健康安全，不要轻易听从所谓的健康书籍，很多书籍为了销量，已经不能让你看到这些专业的内容；甚至作者本身就是不懂的人。