葛可佑——中国营养学会理事长

    解说：他不是演艺界的明星，不是企业界的精英，也不是知名作家。这个被人们围着签名拍照的人是中国营养学会理事长葛可佑。这是葛可佑在一个营养学知识讲座上发表的演讲，其中主要的内容就是他和同事们花了两年心血制定出来的中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔。
    
    记者：我想这个小册子您是最熟悉不过了，《中国居民膳食指南》，我大致地翻了一下，发现上面除了中国营养学会的字样以外没有您的名字，也没有其他作者的名字。
    
    葛可佑：没有。
    
    记者：为什么没有呢？
    
    葛可佑：我们不写名字说明这个东西是贡献给大家的。不但不写名字，也不写版权。
    
    记者：现在不少的作者越来越重视知识产权的保护了，您不怕盗版？
    
    葛可佑：不怕，还希望我们有意没有版权，有意地希望人家翻印，印得越多越好，发得越多越好！任何形式，你问我们一下，我们感谢你翻印，你不问我们一下，我决不追究，没责任。
    
    记者：您不觉得这样，代价实在是不小吗？
    
    葛可佑：你说一个人能做什么，做什么是有价值的？这个很难说，个人的观点也有很大差距。以前我做试验试研究，做超微结构的时候，在电子显微镜下能做出东西来，然后发表论文。我觉得那很有意思，很有价值。后来我看这个情况不大对，因为好多人，你那研究成果离他太远了！咱们一共这么点钱、这么点人，还是多解决一点咱们实际的问题，能让老百姓多明白一点知识，能够对他们的健康、特别是对他们下一代的健康能够起一点作用，这个价值没法估量。你说有价值没价值？
    
    记者：很多搞研究的人，他在一方面取得了一定的成果之后，都是想分秒必争地往更深的领域去挑战，不愿意耽误时间，吃饭睡觉都可以放弃。可您要进行这种推广、这种普及基础的工作，确实要占大量的时间和精力，会不会影响到您专业方面的研究？
    
    葛可佑：肯定影响，而且不是一般的影响。所以自从我决定要从微观研究转到解决群众问题这个角度以后，我已经把微观研究放弃了。所以你要检索我的论文的话，在七十年代以前都是实验研究的，七十年代以后没有了，断了，这个人找不见了，转移方向了，人群研究了。
    
    解说：在农村，葛可佑和同事们看到了许多由于缺乏营养和不懂营养知识导致的疾病，这坚定了他从事人群营养状况调查和研究的决心。
    
    记者：在一些地方经济落后，信息也相对闭塞，当地老百姓对营养知识的了解肯定也是有困难的。
    
    葛可佑：非常困难！可以说是没渠道。因为第一没人直接告诉他们，第二他们看是的能力也很少，书也不多，第三媒体也不播送这些东西，而且有些地方也看不到电视。
    
    记者：一般会有一些什么养的错误的观念，或者错误的做法呢？
    
    葛可佑：在农村，譬如说有的地方相信，鸡蛋吃了以后会生虫，小孩不要吃鸡蛋，他把鸡蛋就卖掉了，买了糖给孩子吃，喝糖水。其实他们有米吃，鸡蛋正好和米可以配合，增加孩子的营养，这样一做把鸡蛋变成了糖水，一点用处都没有，所以孩子很瘦。有的地方就觉得新东西，铺子里面卖的新东西，一看麦乳精啊，我不好说，很多的名字，看包装挺漂亮，罐子挺好，说这东西是好东西，挺值钱，然后花很大努力买一瓶回去，然后稀稀的调起来给孩子吃，其实那个东西能量很低，营养素很低。
    
    记者：一方面是营养只是非常的匮乏，另一方面我们也看到，就是现在铺天盖地的很多的宣传让我们补这补那，这又存在着另外一种隐患了。
    
    葛可佑：对，这个多半是在城市，他们说的有一定真实性，但是往往强调了一点，把其余的点都排斥了，所以就给群众形成一种片面的认识，说补这样东西很重要。其实我们营养学上说，没有不好的食物，只有不合理的膳食。膳食是食物的组合，每一种食物都有它的价值，看你用的合理不合理。
    
    记者：商人怎么样做我们不管他，作为我们这些被宣传的这些人来讲，应该怎么样正确的来做对自己的身体更好呢？
    
    葛可佑：那就是不要看广告，要看膳食指南。膳食指南上说的都是对的，你按照那个做就是好的。
    
    解说：闲暇时，葛可佑喜欢和老伴一起做点清淡可口的菜吃，他说如果当初不放弃专业研究，现在也应该建树很多了，而现在人们知道他更多的是因为他做的一些与营养有关的社会活动，他走了一条与年轻时的学者梦想相背离的路。
    
    记者：在专业研究和公共营养学的推广着之间取舍的时候，您有没有感到矛盾？
    
    葛可佑：当然有，好长时间，反复想，干不干？我们的问题太多了，我们知道我们调查的目的，了解他们吃的怎么样，吃得够不够，存在什么问题，下一步有问题怎么办，谁来管……所以在我脑子里面就老想这个事，咱们应该干这个事情，就是凭着一种良知。我觉得需要管他们，需要做什么，总得有人做，总得有人要付出，舍弃自己的一些原本的目标，然后来做这些事情，就是这么说吧。
    
    记者：您现在再回顾这几十年，到现在为止，您觉得是实现了自己的最大价值吗？
    
    葛可佑：也说不上有多大价值，反正我觉得我还是做了这些事情，心里面挺舒服。觉得该做、有用，没说，哦，我错了，我觉得是对了。
    
    解说：2002年3月，葛可佑和美国专家一起，讨论中国西部地区普及营养知识的措施，他一直在忙着。