1、肥胖人群类型
1.1定义：一种常见的、明显的、复杂的代谢失调症，是一种可以影响整个机体正常功能的生理过程。这种营养障碍性疾病表现为机体脂肪组织量过多，和或脂肪组织与其他软组织的比例过高。
1.2肥胖对人体的危害：
增加心血管疾病的危险
肥胖影响消化系统的功能
肥胖影响内分泌系统的功能
肥胖增加癌症发生的危险性
此外还有关节软组织损伤、生殖能力下降以及心理障碍等
1.3肥胖的分类
1.3.1依照发生原因分为：单纯性肥胖和继发性肥胖
单纯性——营养超标、运动不足、心理行为等 95%比例
继发性——源自某种疾病，神经内分泌系统的疾病 5%比例
1.3.2依照脂肪分布分类：腹部型肥胖和臀部型肥胖
腹部型肥胖危险>臀部型肥胖
腹部型肥胖——男多
臀部型肥胖——女多
1.3.3依据脂肪组织的解剖特点分：多细胞性肥胖和大细胞性肥胖
多细胞性肥胖——发生儿童期，数量增加2-4倍，约4200万-1.06亿
大细胞性肥胖——细胞体积增大，与正常人大小差别为40%，成人多
1.4评价指标
最快捷：标准体重
女性的标准体重是：身高（厘米）－105＝标准体重（公斤）
男性的标准体重是：身高（厘米）－100＝ 标准体重（公斤）
例如，一个身高160厘米的女子，她的标准体重应该是：160 （厘米）－105＝55（公斤）。凡是超过标准体重10％者为偏重，超过标准体重20％以上者为肥胖，低于10％者为偏瘦，低于20％者为消瘦。
例如，一个身高170厘米的男子，他的标准体重应该是：170（厘米）－100＝70（公斤）。凡是超过标准体重10％者为偏重，超过20％以上者为肥胖，低于10％者为偏瘦，低于20％者为消瘦
注意：健美人员体重超过标准体重，但是肌肉多脂肪少，不适合以上评价
2、肥胖因素分析
根本原因：人体热量摄入超过机体消耗，过多的热量在体内转变为脂肪大量储存造成的。
2.1遗传因素——瘦素基因（能量）、PPARγ（贮藏）、UCPS（消耗）
2.2生理因素——中枢神经“调定点”
2.3代谢因素——糖与脂肪失控
2.4环境和行为因素——不良生活行为（运动、饮食等）
2.5目前流行原因——营养超标、缺乏运动
3、肥胖饮食的设计
3.1肥胖饮食设计原则：
安全性、可接受性、有效性
3.2饮食设计前提：
必须在晚上11点之前作息
必须在晚上8点之后不吃任何东西
必须在早上7：30分之前吃早餐
必须在每周有一天是全天流质饮食
必须减少红色肉类或不吃
必须在运动配合之下进行饮食方案
必须排除所有身体过敏的食物
必须排除所有身体不耐受的食物
必须对所有食物进行细嚼慢咽
3.3饮食设计
3.3.1营养比例：碳水化合物占65%以上／蛋白质约占25%／脂肪约占10%
3.3.2合理营养的关键在于“适度”，主要在通过平衡膳食来实现。平衡膳食是指膳食中所含营养素，种类齐全、数量充足、比例适当。具体要求如下：
3.3.2.1食物多样、谷物为主
平衡膳食必须由多种食物组成，提倡广泛食用多种食物。多种食物包括五大类：谷类及薯类；动物性食物；豆类及其制品；蔬菜及水果类；纯热能食物。
3.3.2.2多吃蔬菜、水果和薯类
含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食。
3.3.2.3常吃豆类及其制品
含有丰富的蛋白质和维生素，含钙量较高，利用率高。
3.3.2.4经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油
3.3.3配合运动时的饮食有以下几条原则：
（1）选吃高纤维食物原则
纤维素有助于消化系统正常工作。粗纤维对人体生理功能极其重要。除了对人体新陈代谢有促进作用外，还可延长食物在胃中的滞留时间，消除人的饥饿感，有助于减肥。在肠内抑制食物扩散速度，使消化酶的作用减慢，降低机体多余糖和脂肪的代谢吸收，控制餐后血糖浓度，降低血脂等。同时水溶性纤维提供给人体极少的热量，不增加人体负担。
（2）遵照1/3的低脂原则
由65%淀粉、25%蛋白质、10%脂肪组成的饮食比例，足以提供人体所需能量和足够的蛋白质以供肌肉的增长，同时又可尽量减少脂肪的摄取。也就是说，饮食最好以2/3为淀粉食物──谷麦、面食、米饭为主，其余1/3以鸡、鱼、瘦肉等蛋白食物为主。分餐而食，这种饮食方法很重要。
（3）坚持少食多餐和营养套餐原则
每次只求吃得七分饱，可以多餐。每进餐一次，我们的身体代谢作用便有所增进，从而更快地产生热量。争取每日多餐有助于维持体力、稳定情绪并使胃口不受影响。此外，当食物被咀嚼得很细时，表面积会增加，胃酸和酶可以有效地发挥作用，唾液和酶才能更好消化糖类。
早餐应是三餐中最丰富的一餐，晚餐可适量。清晨醒来，代谢作用最活跃，近傍晚时则变缓。晚餐所摄入的热量被人体转化成脂肪的可能性最大。
营养套餐是指在配制各种营养素时，始终强调均衡营养，并利用营养素之间的协同互补，使营养物质起到1+1＞2的作用。
3.3.4一周安排食谱（根据黎黍匀临床理论）
安排每周的素菜食用
这里提供一个“Z”式安排表给你参考。
为什么是“Z”式呢？因为大自然创造万物，形式多是“Z”式的，如DNA的螺旋上升结构、田螺蜗牛壳的结构、水的旋涡结构等等，都呈“Z”式。
“Z”式菜谱的安排，好处是，长期吃下去不会腻，也避免单一素菜带来的弊端，配合健康方面，有很好的效果；个人使用，前提都要去除让你过敏或不耐受的食物。
列表如下供参考：
