[摘]台湾营养教师的演讲

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營養是每個人切身有關的事。營養能決定你的思想、行為及感受。你是憂鬱或愉快、漂亮或醜陋、心理和身體上的年輕與衰老等都與營養有關係。營養學是研究吃下的食物，對人體所產生功能的學問。它常被人們誤認為是研究該吃什麼食物的食療學。營養學是與每個人都有關係、又有趣味的學問，然而卻常被人所忽略。我們對食物應有正確的觀念。不喜歡的食物就不吃，這是不對的；進一步說，凡是對於健康有益的食物，不論好惡都應該吃，才是正確的觀念。我們要學習吃那些味道雖不好，但對個人健康有益的食物，只要我們由少許而漸漸多吃，就會養成習慣及愛好了；例如咖啡和酒，任何人第一次喝時，都會覺得苦澀難嚥，但習慣以後，則非興盡不可。但選擇食物必須要有兩個標準：一是可口美味，二是有益健康。

  一日之計在早餐。一天活動情況的好與壞，完全決定於早餐的好與壞。假如早餐吃得很少，或者吃了很多錯誤的食物，你這一天都不會有活力。早餐決定了你身體所產生的能量，換句話說，就是它能供給你血液裡多少醣，醣與脂肪經過氧化後，才會在身體內產生能（精力）。精力決定你的思維、行為和感受。血液裡充滿了醣，才能使每個細胞獲得它個別需要的營養，因此使你全身活力充沛。

保建早餐。好的早餐是喝一杯全脂奶、再加上兩匙半脫脂奶粉，並與橙汁、鹹肉、麵包、果醬、咖啡一起吃，吃下去後血醣會升到１２０毫克，而且會保持一上午不降。用兩個蛋代替加料牛奶也可以，這樣的早餐才算是真正的保健早餐。

在我們追求健康的過程中，我們要注意如何提昇健康的品質，首先就是音樂可以洗滌、淨化人心，選擇好的音樂對健康有所助益。根據研究，只要每日唱歌三十分鐘，通常都可以解決自律神經方面的問題。如果唱歌再加上舞蹈律動，那麼對新陳代謝的問題也會有所助益。
一個人的觀念、認知，會從行為演變成習慣，最後變成個性，進而影響其命運，牽動其人生的發展。所以一個人命好命苦的差別，決定在他自己。一般人都誤以為生病了只要打針吃藥就可以恢復健康，其實這是錯誤的觀念，因為生病要看醫生，但健康卻要靠自己。
    大家知道「癌」的寫法嗎？「癌」字中有三個口，就是亂吃、亂喝、亂吸，因為堆積如山的毒素，所以人就生病了。尤其是現代人喜歡熬夜，作息不正常，如此殘害身體的程度更甚於抽煙、喝酒。
    現代人講求速度，什麼都要快！結果生病也很快，卻不知道健康是要靠慢慢儲蓄的，就像一個房子從根基的維護到經營管理，是要累積的。另外肥胖也是一切疾病的根源，尤其是美國式的飲食，已經讓美國到處都是胖子，如果不從觀念上徹底改變飲食習慣，文明病即刻伴隨而來。
    經過我去長壽村考察的結果，發現他們的飲食都非常簡單、輕淡，都是一些蔬菜、水果、雜糧。一年到頭難得吃幾次肉，還有他們不斷地勞動，即使高齡一百歲還在勞動，健康情況也相當好。所以我所規劃的排毒餐吃法是非常健康而且營養很完整的，不但不會挨餓還能滿足口腹之慾。只要切記肉蛋奶盡量不要吃，要多吃地瓜，因為它是排名第一的防癌食物，含有非常豐富的礦物質、維他命、胺基酸，是排毒餐中最重要的主角。
    身心靈全方位的健康才是真正的健康，不但身體的毒要排出，連心理的毒也要排出，不管是怨恨、仇視、偏見、忌妒、不肯原諒別人、不肯放下，自己都要付出代價，要學會欣賞、肯定別人的優點，並且造就別人。追求名利權勢之人永遠都不會滿足喜樂，只有積極正面的改造自己，才能自助助人。
    人的身體如果生病了，不管是西醫、中醫、自然或民俗療法，只要是對你健康有幫助的就是好的療法。要徹底面對檢討生病的原因，將身、心、靈的毒都排出，只要配合排毒餐的吃法，有計畫有步驟的配合實行，回歸自然的飲食模式，相信找回健康之日，絕對指日可待。

何謂文明病？也就是說，如果你的生活不夠文明，你是沒有機會得文明病的。定義：文明病又稱慢性病，它並非突然得到，它需要花一段時間慢慢去累積，然後到某一個時候，它才會發生，文明病又稱現代病，換句話說，古代人是沒有的。
    我常受邀到企業裏演講，說到忙碌的現代人，我最喜歡分享這個故事，對我的啟發也很大，他們常希望我分享健康快樂，能夠持續事業發展的秘訣，我希望各位從這個故事中去思考一些問題。
    有一架小飛機，它載著四位客人，飛到半途的時候，引擎突然著火，而小飛機只有一個引擎，這時機長就趕快廣播：「機長報告！機長報告！現在飛機即將失事，請各位準備跳機！但是現在連機長有五人，降落傘只有四個，我身為機長，有責任為大家示範跳傘，我先跳了！」，接下來有另一位客人，也馬上拎起包包，很緊張的告訴大家「現在我的國家發生旱災，我要想辦法去造雨，我先走了！」於是他拿起造雨的器具跳傘走了！這時候有一個忙碌的現代人，很著急的說：「我的公司很忙，很多事情等著我處理！我先跳了」，最後只剩下一個牧師和一個小孩，牧師說：「只剩最後一個降落傘了，孩子！你趕快跳吧！我沒關係，反正我們是傳道人，上帝隨傳隨到！」小孩卻說：「牧師！我們一起跳吧！」牧師說：「你這孩子！數學怎麼讀的？明明就只剩一個降落傘！」，小孩說：「牧師！剛才那個現代人太忙了！他拿的是我的書包！」。
    現代人太忙了！忙到一個地步，常常在驚慌中下決定，在壓力下去行動，所以累積了許多生命的痛苦。尤其我發現華人有一個特色，常常追求速度很快，但精準度不足，常常告訴他一件事，還沒說完…他就說：「我知道！我知道！」結果一頭哉進去就撞牆，甚至在問路的時候，常常愈問愈遠，當你碰到一位很熱心的人為你指引方向，結果卻發現迷路越來越嚴重。因為我們都缺少時間靜下心來思考，所以現代文明病就愈來愈嚴重。為什麼會有糖尿病、心臟病、高血壓、肺病、癌症、肝病以及現在最嚴重的憂鬱症等這些文明病圍繞在我們身邊？
    文明病是怎麼來的？我把它歸類為三態的變遷：
    一. 自然生態的變遷
    二.心態、思想觀念的變遷
    三.生活型態的變遷
    現代人的肺病、肺炎、肺癌愈來愈多，而且本身不抽煙的家庭主婦，得肺癌、肺病的比率卻很高，除了二手煙之外，那是因為廚房油煙的問題，在炒菜的過程中，有兩台抽油煙機在使用，一台是電動的，一台是人工的，也就是媽媽的鼻孔，長久下來，健康一定出問題，現代人太喜歡用油來烹飪食物。造成家庭主婦在做完飯後，常常感覺疲憊、沒有胃口，太多的油煙最後引起了肺部的疾病。
    在生活型態的變遷中，最簡單的例子就是在2002年的2月14日，根據報紙媒體的報導，我國每公頃的農藥用量是美國的四倍多，國人平均每天吃進150噸含超量農藥的蔬果，國內農藥、化肥的過度使用。不但使生態環境受影響，連帶國人的健康也嚴重的被傷害。
    以前的人為什麼不易得慢性病？因為以前的人都吃粗糙的食物。舉個例子來說，糖尿病人身體中普遍缺乏兩種營養素，第一是維生素B6，第二是礦物質鎂，這兩種營養素在我們的飲食中，糙米含有豐富的維生素B群及鎂，但如果做成精緻的白米，就沒了，所以糖尿病患只要將食用白米改成糙米，就可以改善病情。
    以前部隊的阿兵哥要協助農民收割，阿公阿媽都燒很多白開水給阿兵哥喝，阿兵哥流了很多的汗，也喝了很多白開水，並不會覺得累。但是現在的阿兵哥收割回去後，卻疲憊不堪，因為現在的阿公阿媽都沒有燒開水，而是用一箱一箱的可樂、飲料、汽水來取代。結果讓他們糖中毒，感覺更疲累。
    衛生署研究發現，現在的小學生，十個有一個血糖瀕臨糖尿病的邊緣。也就是說這些孩子長大以後會不會當總統不知道，但可以肯定的是一定有一個會得糖尿病。五個有一個血壓快達到高血壓的臨界點。最悲哀的是，絕大多數的人並不知道此種情形。為什麼會這樣呢？這些孩子的糖尿病又稱為寶特瓶式的糖尿病，每天一回到家就開冰箱，拿可樂、汽水灌下去。所以容易得糖尿病。
    如果我們整個飲食的改變，都吃粗糙而不是精緻加工的食物。例如說饅頭應該吃全麥或五穀雜糧做的。雖然精緻的食物好吃又好看，但通常是不健康的。只要改變這個習慣，馬上就可以解決便秘的問題。要注意一點，現代的文明病大多起源於便秘，而便秘就是通往直腸癌的捷徑。經常便秘很快就會得文明病，尤其是直腸癌，在我臨床的門診裏，我發現到大多數的人，肝都不好，而且他們都有一個特性，那就是大腸裏累積的毒素很多，原本應該要排除的沒有排掉，留在體內，原本我們的大腸有兩吋寬，但現代的人往往只剩一吋有在通行。其他都被宿便堵住了，如果沒有排出來，還會跟著我們進墳墓。
    現代人因為防腐劑吃太多，死後屍體都不易腐爛，現代的飲食都是精緻而沒有纖維素的，我們每天至少都需要20到25公克的纖維素。但一般人都攝取的不夠，連10公克都不到，所以在健康排毒餐中，第一個明顯的反應就是上廁所很順暢，我在日本看過一個廣告印象很深刻，有一個男人每天起床，脾氣都很壞，尤其是早上蹲廁所時，痛苦萬分後一無所獲。後來飲食改變以後，每天起床就很快樂的唱歌。上廁所輕輕鬆鬆，上完後還很滿意的欣賞。這就是排毒餐帶來最大的效果。
    我們知道食物進入體內，十二小時後，若不排除體外，就會形成毒素，換句話說，早餐吃的食物應該在晚餐排出去，午餐吃的應該在睡覺前排出去，晚餐吃的食物應該在第二天早晨起床前排出去，一天吃幾餐就應該排幾次，這才叫排便正常。
    以前的人因為吃粗糙的食物，所以排便都很正常，排出的大便味道也不臭，在三十年前，我住在高雄鄉下，我爺爺帶我去種菜，都是用人的排泄物去施肥澆菜，菜都長得很肥美。如果換成現在，恐怕得了文明病的現代人，他們的排泄物如果拿去澆花，那些花草恐怕都要枯萎死亡了。所以飲食習慣的改變，連排泄物都會改變，以前的排泄物是非常好的營養，現在的排泄物卻是污染。除了飲食的改變之外，還有運動習慣的改變，現代的人都不愛運動。所有人的老化都從腳開始，只要你的腳不勤於走動，你的身體就開始全面性的退化。一般來說。老人家不怕生病，最怕摔倒，老人家只要一摔倒，腳不能再走路，各種疾病就很容易發生。在交通愈發達的地方，文明病愈多，長壽村絕不會在台北市出現，因為捷運太方便了。長壽村都是位在半山腰或高山上，也就是交通不方便的地方，沒有火車、汽車、公車等。他們都要自己走路，常常早上從這個山頭走到另一個山頭，在走路的過程中，步履輕盈，身體沒有任何負擔，毒素也藉由流汗而排除，所以他們不容易生病，而且他們還常常赤足走路，把身體的正離子釋放出去，吸收大地的負離子。
    現代人因為身上的正離子太多了，常常會被自己電到，而我們如果處在森林及瀑布中，會感覺很舒適，就是因其充滿了負離子。在所有天然的黃土地、草地、木頭、石頭中都會釋放負離子。現代的人不但不運動，還穿著塑膠球鞋不透氣，在充滿正離子的柏油路上慢跑，結果還碰上一台烏賊車經過，大口呼吸下，當然是越跑越累！
    所以，建議都市人35歲以上人不要慢跑，只要養成走路的習慣，在走時不要忘記雙手甩動，如果能赤腳在草地上做更好。現代的人不愛運動也不好好休息。我認識一個年輕人，非常優秀，三十出頭已經建立跨國企業，他設計的玩具外銷全世界，他非常有設計天份，也很會行銷，但是卻日以繼夜的熬夜工作，煙也抽得兇，就在他事業飛黃騰達的時候，他突然感覺身體不舒服而昏倒，最後檢查出是血癌，血癌常常發生在從來都不休息的人身上，還有個性很急的人，因為步調太快而無法停下來休息。所以上帝規定人一星期工作六天後要休息一天，現代人忙著為事業衝刺，卻忽略了自己的健康。