[题库]营养师职业资格考试选择题(2）

一、填空题

1. 食品污染种类按其性质可分为以下三类：（  ）。

2. 食物中蛋白质含量测定一般使用（  ）。  

3. 食物依据其性质的来源可分为（  ）、（  ）、（  ）三大类。

4.一般而言GI大于（  ）为高GI食物；GI（  ）之间为中GI食物；GI小于（  ）为低GI食物。

5.膳食纤维可分为（  ）。

6.潜血膳食的目的主要是诊断（  ）;低碘膳食用于放射性同位素检查（  ）。

7.钾、钠代谢膳食用于诊断（  ）;脂餐膳食是用于（  ）以及（  ）的诊断。

8.常见的营养评价方法有（  ）、（  ）、（  ）三种。

9.影响人体对食物营养吸收的因素主要有5个方面：（  ）（  ）（  ）（  ）（  ）

10.老年人膳食中钙供给不足容易患：（  ）

11.血浆和体液中的钙存在三种形式：（  ）

12.维生素主要的缺乏原因是（  ）（  ）（  ）。

13.大豆中的抗营养因素主要有（  ）。

14.膳食调查通常采用下列几种方法：（  ）。

15.食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于冷冻食品、微球菌属在蛋品中常见、芽孢杆菌属在罐头食品中常见、（  ）在乳品中多见。

16.食品腐败变质的原因主要有：（  ）。

17.根据兽医卫生检验，可将肉品质量分为三类：（  ）。

18.小儿缺乏维生素D可出现（  ）。成人发生（  ）。老年人出现（  ）。

19.按病原物质分类，将食物中毒分为5类：（  ）（  ）（  ）（  ）（  ）。

20.维生素B1缺乏可引起（  ），维生素C缺乏可引起（  ）。

21.食物依据其性质和来源可分为：（  ）（  ）两大类。

22.低温保藏包括（  ）和（  ）两种方法。

23.脂溶性维生素包括（  ）（  ）（  ）（  ）。

24.膳食纤维可分为（  ）与（  ）。

25.家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是：（  ）（  ）（  ）。

26.常用食品保藏的方法包括（  ）、冷冻，高温杀菌，脱水干燥，腌渍和烟熏，食品辐射保藏。

27.粮豆的主要卫生问题是（  ）的污染、农药残留、有害毒物的污染、仓储害虫、其他污染。

28.医院病人的膳食种类有：（  ）（  ）（  ）三类。

29.食品卫生标准的制定依据：（  ）和《标准化法》是制定食品卫生标准的主要法律依据。

30.根据GMP的法律效力分为（  ）和指导（推荐）性GMP。

31.当摄入氮和排出氮相等时，为零氮平衡。如摄入氮多于排出氮，则为正氮平衡。而摄入氮少于排出氮时，为（  ）。

 32.微量元素的生理功能主要有以下几方面：某些酶、维生素和激素的活性因子、参与氧的贮存和电子传递、（  ）的调节。

 33.乳母因病或其它原因不能（  ）的婴儿，需用人工喂养。

 34.钙磷平衡膳食用于辅助诊断（  ） ；钠钾平衡膳食用于辅助诊断原发性醛固酮增多症。

 35.小麦研磨加工中，随着出粉率的降低，营养素含量变化最大的是（  ）。

 36.谷类食物应储藏于避光、通风、干燥和阴凉的环境，目的是保持原有的（  ）。

 37.添加离乳食品的原则：（  ）。

 38. WHO要求4个月以内的婴儿母乳喂养率要达到（  ）以上。

 39.婴儿期是指：（  ）。

 40.脑细胞生长发育的两次高峰是指：（  ）（  ）

 41.婴幼儿喂养主要经历液体食物喂养、（  ）、固体食物喂养三个阶段

 42.老年人膳食中应控制肥肉和动物内脏的摄入量，主要是（  ）和胆固醇摄入过高。

 43.产后尽早给新生儿开奶，主要是为了得到宝贵的（  ）。

 44.母乳自然状态下要经过初乳、过度乳、（  ）最后到晚乳

 45. 61蛋白被分解时的次级结构称肽，含10个以上氨基酸的肽称（  ），含3个或2个氨基酸分别称3肽和2肽。

 46.脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上)，中链脂肪酸和短链脂肪酸(5碳以下)。按其饱和度可分为（  ）（  ）。

 47.血浆和体液中的钙存在三种形式：（  ）（  ）（  ）。

 48. 医院病人的膳食种类有：（  ）（  ）（  ）三类。

 49.大豆中的抗营因素主要有蛋白酸抑制剂(PI)、（  ）、植酸、植物红细胞凝集素。

 50.食品污染的种类按其性质可分为以下三类：（  ）（  ）（  ）。

 51. 指溶性维生素包括（  ）（  ）（  ）（  ）。

 52.常用的加热杀菌技术有：高温灭菌法、巴氏消毒法、（  ）、微波加热杀菌。

 53.食品腐败变质的原因主要有：（  ）、食品本身的组成和性质、环境因素。

 54. 食品卫生标准的性质体现在（  ）、政策法规性、强制性、健康与安全性、社全性和经济性五个方面。

 55.按病原物质分类，将食物中毒分为5类：（  ）（  ）（  ）（  ）（  ）。

 56.人体八种必需氨基酸是（  ）。

填空题答案:

1.生物性污染、化学性污染、放射性污染。

2.微量凯氏定氮法。  

3.动物性食物、植物性食物、矿物性食物

4. 70；55与70；55。

5.不溶性纤维和可溶性纤维。

6.消化道出血；甲状腺吸碘率。

7.原发性醛固铜增高症;胆道造影  胆结石。

8.膳食调查法、体格检查、实验室检查。

9.饮食习惯 、消化功能、烹调加工、进食时间、精神因素

10.骨质疏松症

11.蛋白结合钙、扩散性钙（与有机酸结合的）和离子钙。

12.维生素摄入不足、吸收利用障碍、需要量相对增加。

13.蛋白酶抑制剂（PI）、胀气因子、植酸、植物红细胞凝集素。

14.称量法（或称重法）、饮食史法、化学分析法和查账法。

15.乳杆菌属。

16.微生物作用、食品本身的组成和性质、环境因素。

17.良质肉、条件可食肉、废弃肉。

18.佝偻病。骨质软化症。骨质疏松。

19.细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒。

20.脚气病 坏血病。

21.动物性食物、 植物性食物。

22.冷藏  冷冻。

23.维生素A、 维生素D、 维生素E 、维生素K。

24.不溶性纤维  可溶性纤维。

25.加水搓洗、加碱  用高压锅煮饭。

26.低温冷藏。

27.霉菌和霉菌毒素。

28.基本膳食、诊断膳食和治疗膳食。

29.《食品卫生法》。

30.强制性GMP。

31.负氮平衡。

 32.参与遗传和自由基。

 33.授乳。

 34.甲状旁腺功能亢进

 35.维生素和无机盐。

 36.营养价值。

 37.与婴儿月龄相适应、从一种到多种、从稀逐渐变稠、细小变粗大、少量到多量

 38. 80%。

 39.出生后至满1周岁

 40.怀孕后第10-18周、出生后第3个月

 41.泥糊状食物喂养

 42.防止脂肪。

 43.初乳

 44.成熟乳

 45. 多肽

 46.饱和脂肪酸；单不饱和脂肪酸。

 47.蛋白结合钙、扩散性钙(与有机酸结合的)离子钙。

 48. 基本膳食、诊断膳食和治疗膳食三类。

 49.胀气因子

 50.生物性污染、化学性污染、放射性污染

 51.维生素A、维生素D、维生素E、维生素K

 52.超高温消毒法

 53.微生物作用

 54.科学技术性

 55.细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒。

 56.异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸、色氨酸、缬氨酸。