黎黍匀/文  《五分钟学中医》

人体有五脏六腑，食物有五颜六色。人体器官的多样化，与食物的多样化是有对应的。

中医一直坚持治未病和防范疾病，食物属于首选对象。了解了人体的器官特征，也知道食物的特性，就能够达到防治疾病的目的。通过了解食物的“四气五味”，来达到调理身体的目的。但是，如果有人出现了疾病，也是人体的各个器官出现了问题，选择药物的时候，也考虑到药物的“四气五味”。“四气五味”在中医有两个领域的应用：一个是食物，一个是药物。

食物的四气五味

对于食物的四气五味，古书《黄帝内经》已经详尽阐述。把种类、属性、对应器官、食物应用等都作了解释，我们可以直接理解到。四气一般指食物“寒、热、温、凉”的特性，通过阴阳原理可以把热、温属于阳的表现；寒、凉属于阴的表现。而人体以阴阳不同的选择食物的阴阳来调理。前面已经阐述，这里以“五味”为主。《黄帝内经.素问》有：“天食，人以五气，地食，人以五味”。“五味入口，藏于肠胃，味有所藏,以养五气，气合而生，津液相成，神乃自生”（《素问·六节脏象论》）；“真气者，所受于天，与谷气并而充身者也。”（《灵枢·刺节真邪》）

1．五味的种类。《灵枢·五味》说“谷气有五味”：“甘、苦、辛、咸、酸、淡”。 “辛散，酸收，甘缓，苦坚，咸软……此五者，有辛、酸、甘、苦、咸，各有所利，或散或收，或缓或急，或坚或软，四时五脏病，随五味所宜也”（《素问·脏气法时论》）。

2．阴阳属性。“辛甘发散为阳，酸苦涌泻为阴，咸味涌泻为阴，淡味渗泻为阳。六者或收或散，或缓或急，或燥或润，或软或坚，以所利而行之，调其气使其平也”（《素问·至真要大论》）。

3．对应器官。“五味各走其所喜：谷味酸，先走肝，谷味苦，先走心；谷味甘，先走脾；谷味辛，先走肺；谷味咸，先走肾”（《灵枢·五味》）；“五味所入：酸入肝，辛入肺,苦入心,甘入脾,咸入肾,淡入胃,是谓五入”（《灵枢·九针论》）； “酸走筋,辛走气,苦走走血,咸走骨,甘走肉,是谓五走也”（《灵枢·九针论》）。“酸伤筋，辛胜酸；苦伤气，咸胜苦；甘伤肉，酸胜甘；辛伤皮毛，苦胜辛；咸伤血，甘胜咸”（《素问·阴阳应象大论》）。

4．食物举例。《灵枢·五味》：“五谷:禾亢米甘，麻酸，大豆咸，麦苦，黄黍辛。五果：枣甘，李酸，栗咸，杏苦，桃辛。五畜：牛甘，犬酸，猪咸，羊苦，鸡辛。五菜：葵甘，韭酸，藿咸，薤苦，葱辛”。

5．食物法则。“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味和而服之，以补精益气。”

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