眉豆
黍匀机构学员乔媛编
目 录
历史来源
营养分析
食疗作用
生长季节
历史来源
学名：Lablab purpureus (Linn.)Sweet
英文名：Purple Haricot
异名。藊豆(《唐本草》)，南眉豆(《滇南本草》)，沿篱豆、蛾眉豆(《纲目》)，凉衍豆(《本草乘雅半偈》)，羊眼豆(《药品化义》)，膨皮豆(《广州植物志》)，茶豆(《江苏植药志》)，南豆(《陆川本草》)，小刀豆、树豆(《四川中药志》)，藤豆(《中国药植图鉴》)。
眉豆，是豆科植物菜豆种子，球形或扁圆，比黄豆略大，也有状如腰果的，又名饭豇豆、米豆、饭豆、甘豆、白豆等。属于干豆类及制品，分布中国河北、江苏、四川、云南等省，越南亦有产品。眉豆是粤人所习称。李时珍称“此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品”。
根据营养专家黎黍匀分析，眉豆的预防疾病指数为6.0694，生命力指数为3.5541，证明对于疾病的康复有效，而对生命力的提高功能一般（见《肠胃决定健康》一书）。
营养分析
100克眉豆所含营养成份如下：蛋白质18.6克，脂肪1.1克，碳水化合物59克，膳食纤维6.6克，胡萝卜素2.7微克，视黄醇12微克，硫胺素0.15毫克，核黄素0.18毫克，烟酸2.1毫克，维生素E 12.29毫克，钾525毫克，钠86.5毫克，钙60毫克，镁171毫克，铁5.5毫克，锰2.14毫克，锌4.7毫克，铜0.86毫克，磷310毫克，硒2.89毫克。
眉豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，眉豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外眉豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃眉豆，有一定的辅助食疗功效。眉豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。
食疗作用
1、眉豆味甘、性平，归、胃经， 有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效；眉豆主治脾虚兼湿，食少便溏，湿浊下注，妇女带下过多，暑湿伤中，吐泻转筋等证。
2、烹调前应用冷水浸泡(或用沸水稍烫)再炒食。因为白眉豆中有一种凝血物质及溶血性皂素，如生食或炒不适吃，在食后3～4小时部分人可引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应。
3、成熟豆粒可以煮食或制作成豆沙馅。
4、眉豆的种子有白色、黑色、红褐色等数种。
1）入药主要用白眉豆，白眉豆还有一定的抗癌功效，健脾，益气，化湿，消暑；
2）黑眉豆古名“鹊豆”，不供药用；
3）红褐色者在广西民间称“红雪豆”，用作清肝、消炎药，治眼生翳膜。
5、眉豆茯苓散：炒眉豆30g，茯苓15g。研为细末。每次3g，加红糖适量，用沸水冲调服。本方以眉豆健脾除湿，茯苓补脾而能利尿消肿。用于脾虚水肿。
6、煮眉豆：眉豆60g（或嫩眉豆荚果120g），以食油、食盐煸炒后，加水煮熟食。每日2次，连食1周。此方取眉豆健脾除湿以止带。用于妇女脾虚带下。色白。
7、眉豆香薷汤：眉豆30g，香薷15g。加水煎汤，分2次服。源于《千金要方》。本方取眉豆利湿和中，香薷化湿利小便。用于湿浊阻滞，脾胃不和，呕吐腹泻，小便不利。若夏季兼感暑热，见有心烦发热、头昏等症者，可加荷叶、金银花之类清热祛暑。
生长季节
眉豆为豆科、眉豆属的一个栽培种，多年生或一年生缠绕藤本植物，食用嫩荚或成熟豆粒。豆科草质藤本植物眉豆的白色种子或荚果。又称南眉豆、沿篱豆、峨眉豆、羊眼豆、藤豆，有黑、白等色之异。我国华东、中南、西南和河北、辽宁等地均有栽培。冬季采收成熟荚果，晒干，除去荚皮，收集种子炒黄或稍煮；或秋季采摘未成熟荚果鲜用。
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