扁豆
黍匀机构学员乔媛编
目 录
历史来源
营养分析
食疗作用
生长季节
历史来源
英文名：Purple Haricot
学名：Lablab purpureus (Linn.)Sweet
异名藊豆(《唐本草》)，南扁豆(《滇南本草》)，沿篱豆、蛾眉豆(《纲目》)，凉衍豆(《本草乘雅半偈》)，羊眼豆(《药品化义》)，膨皮豆(《广州植物志》)，茶豆(《江苏植药志》)，南豆(《陆川本草》)，小刀豆、树豆(《四川中药志》)，藤豆(《中国药植图鉴》),铡刀片〈形似铡草刀〉。
扁豆，一年生草本植物，茎蔓生，小叶披针形，花白色或紫色，荚果长椭圆形，扁平，微弯。又称南扁豆、沿篱豆、峨眉豆、羊眼豆、藤豆，有黑、白等色之异种子白色或紫黑色。嫩荚是普通蔬菜，种子可入药。别名滨豆、鸡眼豆。主要用作粮食和蔬菜。也用作饲料和绿肥。
扁豆起源于亚洲西南部和地中海东部地区。适于冷凉气候，多种在温带和亚热带地区，在热带地区常在最寒冷的季节或在高海拔地区栽培。世界约有40个国家栽培小扁豆，亚洲生产最多。收获总面积约为2862kha，总产量约为2264kt。中国主产于山西、陕西、甘肃、河北、河南、云南等省。
根据营养专家黎黍匀分析，扁豆的预防疾病指数为190.8696，生命力指数为2.4466，证明利于疾病的康复，而对生命力的提高作用有限（见《肠胃决定健康》一书）。
营养分析
每100克扁豆中含热量326千卡、蛋白质25.3克、脂肪0.4克、碳水化合物55.4克、膳食纤维6.5克、维生素A 5微克、胡萝卜素2.5微克、视黄醇9.9微克、硫胺素0.26毫克、核黄素0.45毫克、烟酸2.6毫克、维生素E 1.86毫克、钾439毫克、钠2.3毫克、钙137 毫克、镁92毫克、铁19.2毫克、锰1.19毫克、锌1.9毫克、铜1.27毫克、磷218毫克、硒32微克。
化学成分。种子含油0.62%，内有棕榈酸（palmiticacid）占8.33%，亚油酸（linoleicacid）占57.95%，反油酸（elaidicacid）占15.05%，油酸（oleicacid）占5.65%，硬脂酸（stearicacid）占11.26%，花生酸（arachidicacid）占0.58%，山萮酸(behenicacid)占10.40%。又含葫芦巴碱（trigonelline），蛋氨酸（methionone），亮氨酸（leucine)，苏氨酸（threonine），维生素（vitamin)B1及C，胡萝卜素(carotene），蔗糖（sucrose），葡萄糖（glucose），水苏糖（stachyose），麦芽糖（maltose），棉子糖（raffinose），L-2-哌啶酸(L-pipecolicacid）和具有毒性的植物凝集素（phytoagglutinin)。另含甾体。
扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。
食疗作用
1、扁豆味甘、性平，归脾、胃经，有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效；
治暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泄，水停消渴，赤白带下，小儿疳积。1.健脾化湿 主治脾虚兼湿，食少便溏；湿浊下注，妇女带下过多。2.化湿消暑 用于暑湿伤中，吐泻转筋等症。3.治疗水肿，砒霜中毒，细菌性痢疾。
2、扁豆含有蛋白质、碳水化合物，还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象。
3、扁豆的种子有白色、黑色、红褐色等数种。
1）入药主要用白扁豆，白扁豆还有一定的抗癌功效，健脾，益气，化湿，消暑；
2）黑扁豆古名“鹊豆”，不供药用；
3）红褐色者在广西民间称“红雪豆”，用作清肝、消炎药，治眼生翳膜。
4、扁豆茯苓散：炒扁豆30g，茯苓15g。研为细末。每次3g，加红糖适量，用沸水冲调服。本方以扁豆健脾除湿，茯苓补脾而能利尿消肿。用于脾虚水肿。
5、煮扁豆：扁豆子60g（或嫩扁豆荚果120g），以食油、食盐煸炒后，加水煮熟食。每日2次，连食1周。此方取扁豆健脾除湿以止带。用于妇女脾虚带下。色白。
6、扁豆香薷汤：扁豆30g，香薷15g。加水煎汤，分2次服。源于《千金要方》。本方取扁豆利湿和中，香薷化湿利小便。用于湿浊阻滞，脾胃不和，呕吐腹泻，小便不利。若夏季兼感暑热，见有心烦发热、头昏等症者，可加荷叶、金银花之类清热祛暑。
生长季节
一年生缠绕草本。小叶3，顶生小叶菱状广卵形，侧生小叶斜菱状广卵形，长6~10厘米，宽4.5~10.5厘米，顶端短尖或渐尖，基部宽楔形或近截形，两面沿叶脉处有白色短柔毛。总状花序腋生；花2~4朵丛生于花序轴的节上；尊上部2齿几完全合生，其余3齿近相等；花冠白色或紫红色，旗瓣基部两侧有2附属体；子房有绢毛，基部有腺体，花柱近顶端有白色髯毛。荚果扁，镰刀形或半椭圆形，长5~7厘米；种子3~5颗，扁，长圆形，白色或紫黑色。花果期7~9月。
我国华东、中南、西南和河北、辽宁等地均有栽培。冬季采收成熟荚果，晒干，除去荚皮，收集种子炒黄或稍煮；或秋季采摘未成熟荚果鲜用。
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