[摘]世卫组织没评过垃圾食品

    近几年，“垃圾食品”一词在我国十分流行，几乎是妇孺皆知。但是，人们对垃圾食品的含义却有很多的误解。“世界卫生组织提出的十大垃圾食品” 的传闻流传很广，这是最初来自2004年我国某网站BBS的一个匿名帖子，之后，在媒体上不断被加工转载。其中不乏一些专业媒体和专业人士也推波助澜，使很多人确信“十大垃圾食品”就是世界卫生组织提出的。但是，一位对世界卫生组织研究活动十分了解的人对此提出了质疑，认为这纯粹是虚假报道，世界卫生组织从来没有做过垃圾食品的定性分类。姜微波也做过简单的验证，用Google搜索，的确没有发现WHO与 junk food有什么联系。

在媒体上流传的各种版本关于“世界卫生组织提出的十大垃圾食品”中，都存在几点相似的谬误，其中一点是将“油炸食品或烧烤食品会使蛋白变性”做为划分垃圾食品的依据。仅凭这一点，就可以判断出“十大垃圾食品”的始作俑者缺乏基本的食品营养常识。懂点相关知识的人都知道，人类食用的蛋白质营养主要是变性蛋白。米、面、肉、蛋食物中的蛋白，无论是经过何种方式，包括煮、蒸，熟制以后，都是变性蛋白。即使一些食品蛋白质入口的时候不是变性的，进入胃中也要发生变性、水解，也就是被消化，才能被人体吸收利用。另一点误解是“垃圾食品只有热量而没有营养”。实际上，任何一种所谓的垃圾食品营养素含量都很丰富，这类食物不利健康的关键问题并非是有无营养的问题，而是营养不平衡的问题——热量过高而某些维生素含量相对较低。

接受记者关于食品安全问题的采访，姜微波强调最多的是“消费者必须提高安全意识和加强素质的培养，才能最大程度地避免食品导致的健康伤害”。有太多的人盲从于各种媒体的宣传，但很不幸的是，一些媒体的记者、编辑人员缺少对食品安全与健康知识的是非辨别能力，导致媒体上科普知识的宣传往往缺乏科学性。很多专业人士对各种媒体宣传的食品安全知识常常是嗤之以鼻。的确，各种媒体上流传的谬误很多，百姓很难辨别什么是正确的食品安全知识。已有一批相关领域的专家学者和热心人士，通过搜狐健康博客平台，以科学的态度，在传播食品安全知识方面做出了很多的努力。相信这些努力会对网友提高健康水平有所帮助。

 人们只有通过培养安全防范意识，学会辨别食物危险，才能最大程度地避免伤害。全民食品安全防范意识的提高，也将有助于彻底改变食品安全状况。