[食物]辣椒

张露之编

       历史简介

       辣椒原产于中拉丁美洲热带地区，原产国是墨西哥。15世纪末，哥伦布发现美洲之后把辣椒带回欧洲，并由此传播到世界其他地方。于明代传入中国。清陈淏子之《花镜》有番椒的记载。如今中国各地普遍栽培，成为一种大众化蔬菜。

营养价值

        辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒、红海椒、大椒、辣虎、广椒等，是一种茄科辣椒属植物。辣椒属为一年或多年生草本植物。果实通常成圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟後变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。

        经营养分析测定，辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位，辣椒所含的维生素C相当苹果的二十一倍；胡萝卜素的含量为苹果的十九倍半；维生素B2和B1、分别是苹果的三倍和四倍；维生素P也叫路丁)含量较一般蔬菜多五、六倍，此外辣椒含辣味成分，主要为辣椒碱、二氢辣椒碱，还含有较为丰富的人体必需的钙、磷、铁等矿物质，真称得上是营养丰富品种齐全的蔬菜类佳品。

　    辣椒中含有丰富的维生素C、β—胡萝卜素、叶酸、镁及钾；辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险；在几个人体试验研究中发现，有辣椒的饭菜能增加人体的能量消耗，帮助减肥；去年一篇发表于《英国营养学杂志》上的文章也指出，经常进食辣椒可以有效延缓动脉粥样硬化的发展及血液中脂蛋白的氧化。

　　 此外，以前人们会认为，经常吃辣椒可能刺激胃部，甚至引起胃溃疡。但事实刚好相反。辣椒素不但不会引起胃酸分泌的增加，反而会抑制胃酸的分泌，刺激碱性黏液的分泌，有助于预防和治疗胃溃疡。

         根据营养专家黎黍匀分析，辣椒（尖，青）的预防疾病指数为95，生命力指数为4.14；辣椒（红，小）的预防疾病指数为85.38，生命力指数为6.85；灯笼椒的预防疾病指数为43.03，生命力指数为5.40（见《肠胃决定健康》一书）。

辣椒(青，尖)100克可食部食品中的营养素含量表

食疗价值

现代医学研究发现，辣椒可以健胃、预防胆结石、改善心脏功能、降血糖、缓解皮肤疼痛、减肥、防感冒、挡辐射、助长寿、暖胃驱寒、促进血液循环、 肌肤美容 、降脂减肥。

性能。味辛，性热。能温中健胃，散寒燥湿，发汗。

         用途。用于脾胃虚寒，食欲不振，腹部有冷感，泻下稀水；寒湿郁滞，少食苔腻，身体困倦，肢体酸痛；感冒风寒，恶寒无汗。

生长季节

由于我国各地的地理纬度不同，辣椒栽培季节有很大的差异。华南地区和云南的南部，辣椒一年四季都能栽培，但最适生长时期是夏植和秋植，一般是6～7月果红时采收，晒干食用。

注意事项

1.用法煎炒，煮食，研末服或生食。

2.食用宜选味不甚辣、辛香而油润多肉者。不宜多食，过食可引起头昏、眼干，口腔、腹部或肛门灼热，疼痛，腹泻，唇生疱疹等。

3.凡阴虚火旺、咳嗽、咯血、吐血、便血、目疾、疮疖和消化道溃疡的病人不宜服用。