[食物]黄鳝

学员甘璐编写

历史来源

中文学名： 鳝鱼（Monopterus albus）属合鳃鱼目，合鳃鱼科，黄鳝属。 合鳃鱼目(Synbranchiformes)约15种细长鳗形鱼类的统称。

        我国分布两种，一种即为常见的黄鳝，还有一种为山黄鳝（Monopterus cucha （Hamilton））目前只在云南陇川县有分布，国内其他地区没有分布。

鳝鱼，亦称黄鳝、长鱼、海蛇等，是中国特产。相传，古代有些大力士，之所以力大无穷，就是由于常吃鳝鱼的缘故。

营养价值

黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。

        根据营养专家黎黍匀分析，黄鳝的预防疾病指数：3.74，证明所吃食物对人体提高防病能力，影响微弱。生命力指数为：0.0666，证明所吃食物不合适，对人体生命力有削弱作用。（见《肠胃决定健康》一书）。

100克可食部食品中的营养素含量表

食疗价值

古医术《本经逢原》上有“大力丸”的配方，其中一味主药就是鳝鱼。鳝鱼味鲜柔美，并且刺少肉厚，又细又嫩，与其他淡水鱼相比，可谓别具一格，如果烹调得当，食后可令人难以忘怀。以小暑前后一个月的夏鳝鱼最为滋补味美，故有“小暑黄鳝赛人参”之说。

适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用；脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食；风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、动脉硬化者都可多食。

1.性能：性温、味甘，入肝、脾、肾经；具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效。

2.用途：适用内痔出血、气虚脱肛、气血不足，产后恶露不尽，或出血而气虚血亏者产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。

3.用法：入菜肴，研末等。

生长季节

        黄鳝生殖季节约在6-8月，为热带及暖温带淡水或咸淡水水域，营底栖生活的鱼类，适应能力强，在河道、湖泊、沟渠及稻田中都能生存。产于热带。广泛分布于亚洲东南部，普遍的淡水食用鱼，除西北高原外，各地均产，栖息在池塘、小河、稻田等处，常潜伏在泥洞或石缝中。

        黄鳝是以各种小动物为食的杂食性鱼类，性贪，夏季摄食最为旺盛，寒冷季节可长期不食，而不至死亡。在其个体发育中，具有雌雄性逆转的特性，当年幼鱼只能长到20厘米，2冬龄的雌鱼才达成熟期，体长至少为34厘米。最大个体可达70厘米，重1.5公斤。

        分布于亚洲东南部，在我国广泛分布于全国各地的湖泊、河流、水库、池沼、沟渠等水体中。除西北高原地区外，各地区均有记录，特别是珠江流域和长江流域，更是盛产黄鳝的地区。

注意事项

一般人群都可食用。鳝鱼血液中血清有毒，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，严重的会损害人的神经系统，使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡。但毒素不耐热，能被胃液和加热所破坏，一般煮熟食用不会发生中毒。

　　鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用；另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。

鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

鳝鱼+菠菜=腹泻

鳝鱼+狗肉=易上火、易使旧病复发

鳝鱼+金瓜=性质相克

温馨提示：吃鳝鱼最好现杀现烹，死鳝不宜食用。鳝鱼虽好，也不宜食之过量，否则不仅不易消化，而且还可能引发旧症。

食物相克：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。