荞麦

黍匀营养机构 杨颜霞编

历史简介

荞麦起源于中国。已知最早的荞麦实物出土于陕西咸阳杨家湾四号汉墓中，距今己有2000多年，另外陕西咸阳马泉和甘肃武威磨嘴子也分别出土过前汉和后汉时的实物，栽培历史悠久。但是唐以前，荞麦的种植似乎并不普遍，《齐民要术·杂说》中虽然关于荞麦的记载，但现在一般认为，“杂说”并非贾思勰所作，而可能出自唐人之手。有说《齐民要术·大小麦第十》附出的“瞿麦”即荞麦，但仅是一家之说。农书中关于荞麦最为确切的记载则首见于《四时纂要》和孙思邈《备急千金要方》。同时，荞麦在有关的诗文也累累提及。因此，一般认为荞麦是在唐代开始普及的。

荞麦是中国古代重要的粮食作物和救荒作物之一。

栽培荞麦有4个种，甜荞F.esculentum Moench、苦荞F.tataricum(L.)Gaertn、翅荞F.emarginatum Mtissner和米荞Fagopyrum spp。甜荞和苦荞是两种主要的栽培种。已收集到地方品种3000余个，其中甜荞、苦荞各占一半。

营养价值

荞麦籽粒的营养成分因品种和栽培条件不同而存在差异。这些物质在人体的生理代谢中起着重要的作用。随着现代科学技术的发展，人民生活质量的提高，食物的优质化和多样化，荞麦将作为健康食品受到人们的青睐。

根据中国医学科学院卫生研究所对我国主要粮食的营养成分分析，荞麦脂肪含9种脂肪酸，其中油酸和亚油酸含量最多，占脂肪酸总量的75%，还含有棕榈酸19%、亚麻酸4.8%等。此外，还含有柠檬酸、草酸和苹果酸等有机酸。荞麦还含有微量的钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒、硼、碘、镍、钴等及多种维生素：维生素B₁，维生素B₂、维生素PP、维生素P，其中维生素P(芦丁)、叶绿素是其它谷类作物所不含有的。

荞麦营养丰富，据分析：其籽粒含蛋白质7.94%～17.15%、脂肪2.00%～3.64%、淀粉67.45%～79.15%、纤维素1.04%～1.33%。

荞麦含有丰富的维生素B和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁（芸香甙），芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。

它含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。

荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。

营养评价：根据营养专家黎黍匀分析，荞麦预防疾病指数为109.75，能增强人体防病能力,利于疾病的快速康复;生命力指数为 9.08，有增强人体生命力作用，还可使抵抗疾病的能力获得提升。（见《肠胃决定健康》一书）。

食用价值

荞麦具有很好的营养保健作用。祖国医学认为，荞麦性味甘平，有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效。性能：味甘，性凉。能健脾除湿，消积降气。

主治：健胃，收敛。用于止虚汗。炒香研末，外用收敛止汗，消炎。　　

适用人群：荞麦是老弱妇孺皆宜的饮食。对于糖尿病人更为适宜。

附方：

　　1．荞麦莱菔子散：荞麦15g，隔山撬30g，莱菔子10g。共研为细末。每次服10g，温开水送服。 用于饮食积滞，脾胃运化无力，腹胀腹痛。

　　2．荞麦济生丹：荞麦适量，炒至微焦，研细末，水泛为丸。每次6g，温开水送服，或以荠菜煎汤送服。用于脾虚而湿热下注，小便浑浊色白，或轻度的腹泻，妇女白带病。

生长季节

荞麦是喜温作物，生育期要求10℃以上的积温1100～2100℃。荞麦种子发芽的最适宜温度为15～30℃。播种后4～5天就能整齐出苗。生育阶段最适宜的温度是18～22℃；在开花结实期间，凉爽的气候和比较湿润的空气有利于产量的提高。当温度低于13℃或高于25℃时，植株的生育受到明显抑制。荞麦耐寒力弱，怕霜冻，因此栽培荞麦的关键措施之一，就是根据当地积温情况掌握适宜的播种期，使荞麦生育期处在温暖的气候条件下，开花结实处在凉爽的气候环境中，保证在霜前成熟。

荞麦也是喜光作物，对光照强度的反应比其它禾谷类作物敏感。幼苗期光照不足，植株瘦弱；若开花、结实期光照不足，则引起花果脱落，结实率低，产量下降。

收获季节为秋天。《四时纂要·六月》有“种荞麦”一条说：“立秋在六月，即秋前十日种，立秋在七月，即秋后十日种。定秋之迟疾，宜细详之。”宋代有关荞麦栽培技术的记载不多，但宋人对于荞麦的生理生态方面，却有不少的认识，北宋陈师道在《后山丛谈》中提到了荞麦与气候和物候的关系，“中秋阴暗，天下如一。荞麦得月而秀。中秋无月，则荞麦不实”。

注意事项

1. 荞麦一次不可食用太多，否则易造成消化不良。

2.脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻的人不宜食用。