[食物]凉薯

黍匀营养机构 杨颜霞编

历史简介

凉薯别名沙葛、豆薯、土瓜、地瓜、萝沙果、地萝卜。凉薯原产热带美洲。美洲栽培历史很久，哥伦布发现新大陆后由西班牙人传入菲律宾，以后传到世界各地。我国南部四川、重庆两湖、两广等地栽培较多。近年来，凉薯在北方开始栽培。

营养价值

凉薯食用部分为肥大的块根，其肉质洁白、嫩脆、香甜多汁，含丰富的水分、碳水化合物、蛋白质，及一些矿物质、维生素等，还含有人体所必需的钙、铁、锌、铜、磷等多种元素。凉薯不仅风味出众，它有降低血压、血脂以及抗肿瘤作用，从凉薯种子中经过特定的方法纯化分离出一种新的凉薯抗肿瘤蛋白，具有抑制肝癌、胃癌和黑色素瘤的活性。

根据计算，生命力指数为14.88，疾病预防指数为20.18。

据测定，每千克块根中含水分810～880克、碳水化合物76～119克。

食疗价值

《本草纲目拾遗》等古代文献记载，凉薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。当代《中华本草》说其：“味甘，性平。归脾、肾经。”“补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。”性能：性平，味甘，清热除烦，生津止渴。

功效：用于胃热烦渴，或饮酒过度；热伤津液，大便燥结。

附方：

1．凉薯小米粥。主料：小米200克、凉薯 100克。

2．白糖凉瓜：鲜地瓜120～240g，切片，加白糖适量拌食。用于热病口渴，大便秘结，或慢性酒精中毒。

生长季节

凉薯按块根形状分为扁圆、扁球、幼锤形(或圆锥形)种等；按成熟期分国早熟、晚熟种。25～30℃温度和强光照有利于块根膨大，温度低于15℃和弱光照使茎叶生长、块根膨大缓慢以至停止。块根开始形成至采收约需60天以上。一般凉薯播种后经5～6月后可收获肉质根，长江流域早、中熟品种在9月收获，中、晚熟品种在10月下旬至11月上旬收获。

生食块根应早收，块根脆嫩、汁多、味甜，但不耐贮藏。

注意事项

       一般建议如下：

1．脾虚寒者不宜服食。

2．大便秘结者，须嚼食本品。

3．种子及茎叶含鱼藤酮，对人畜有毒，不能食用，但可提取杀虫剂。