营养师点评杭州四校午餐 肉多鱼虾少 缺豆制品

    浙江在线04月27日讯 中小学生的营养午餐吃得营养吗？

　　午餐的设计，与他们的成长发育需求一致吗？怎样让孩子吃得好、吃得饱又吃得健康？

　　昨天，记者特地请来浙江医院营养科郑培奋主任医师，对记者试吃的4所学校的一周菜单进行点评。

　　她说，这4所学校的菜单，初看没有大的问题，基本可以满足孩子们成长发育中的基本需求。“学校的营养午餐，其实只代表一天营养摄入量的30%~40%，更多的营养膳食平衡，还是需要家长多用点心的。”但她也发现，来自学校食堂的营养午餐，有几个共同的缺点：肉偏多，鱼虾偏少，缺少豆制品，主食太单调，饭后直接吃水果不是最合适。“建议请专业的营养师对菜谱进行制定，要不然，可能会影响孩子的均衡营养。”她说。

　　郑培奋说，从营养学角度来看，孩子长身体过程中钙、磷、铁、锌等微量元素和蛋白质的补充很重要，尤其是4年级以后的孩子，性器官逐渐开始发育，对微量元素的需求会更多一些，学生午餐中需要考虑到这些方面的需求。她举例说，海带、紫菜、虾皮等都是非常好的补充钙、磷的食品，一道虾皮炒蛋，既有钙、磷，又有蛋白质，简单又营养；如果学校食堂担心鱼虾等食物容易变质，可以试试这些菜。

　　受营养师们推崇的，还有豆制品。郑培奋说，这是补充蛋白质最价廉物美的途径，而且品种众多，油豆腐、千张、豆腐皮、豆腐汤，每天都可以吃得不一样。

　　她特别强调说，营养午餐要关注主食的多样性，最好每天吃点五谷杂粮，比如玉米、番薯、马铃薯，燕麦粥和粗粮包子也是不错的组合。绿色蔬菜在学校食堂中出现也比较少。郑培奋说，这可能是因为绿色蔬菜烧后容易变色，不好看，所以学校食堂用的多是花菜、萝卜、冬瓜等，“不过，所含维生素不一样，不能互相替代，所以还是要增加一部分叶菜。”

　　食品的搭配，也是郑培奋关注的重点。她说，像菠菜、油麦菜、苋菜这样的绿色蔬菜，还是建议单独烧，不要和其他食物搭配在一起烧；食物的酸碱平衡也需要注意，比如吃红烧狮子头的日子，更适合搭配绿色蔬菜。

　　不同年龄段的孩子，要怎么吃？

　　她说，1~3年级的孩子，胃肠道尚在发育中，胃容量小，主张“三餐两点”，也就是说，在早、午、晚餐之间加两顿点心，早上可以喝300~500毫升牛奶；中午配的水果，可以押后，到下午第一节课间吃。4年级以后的孩子，身体发育迅速，海产品、豆制品中所含营养对他们来说很重要，可以适当考虑增加；同时增加动物性蛋白质在菜式中的比例。“中国人的早餐不够丰富，所以学校可以考虑给孩子们早上准备一点点心，牛奶、杂粮都可以。而下午放学后到晚饭前，家长也要给孩子准备一些点心，别让他们饿肚子。”

　　郑培奋特别提醒说，对于体重正常的孩子，每天不必特别控制饮食；而对于体重偏胖的孩子，可以少吃肉食，多吃鱼虾、豆制品、牛奶和鸡蛋。郑培奋举例说：1~3年级的孩子，早上可以吃2个刀切、一杯牛奶，几个圣女果；4~5年级的孩子，则可以把刀切换成鸡蛋饼，又有面粉又有蛋白质。

　　而中餐和晚餐，则可以吃点红烧鸡翅、蒜泥菠菜、番茄蛋花汤，也可以吃油豆腐烧肉、花菜、海带汤，“这些都是家常菜，学校、家里都可以烧烧看。”

http://zjnews.zjol.com.cn/05zjnews/system/2012/04/27/018447698.shtml