台湾小学设营养师配餐 家长可随时进后厨督查

    台海网11月27日讯 （海峡导报驻台记者 许巧娜文/图）“我真不敢相信，这就是营养午餐。”连日来，在湖南凤凰县支教的大三女生小梁连发微博，揭露支教看到的营养午餐现状。不少专家呼吁：建立有效的监督体系，“营养午餐”才能真正有“营养”。如果从这个角度来说，台北南湖小学6年来建立起的“营养午餐”监督体系，或许可以作为一个成功的参考样本。

　　学生自己负责餐点

　　昨天上午11:00，台北南湖小学营养午餐时间开始了。小咪、小伟和薇薇兴奋地站在班级门口等着餐车，他们是自愿为班级里另外20多个同学服务的 “营养午餐小天使”。

　　午餐是三菜一汤：地瓜鱼球、芹菜豆干、炒菠菜，还有排骨汤，收费45元（新台币，下同）。小咪负责帮同学打菜、小伟打汤、薇薇打饭，导报记者注意到，他们手中的菜瓢、汤瓢都是特制的，每一份都是打得刚刚好，几乎不会浪费。帮同学准备好午饭后，“小天使”们还要学会整理剩下的饭菜，腾出一个专门的桶，来盛放厨余。

　　据了解，目前台湾中小学 “营养午餐”，绝大部分采用“公办民营”的模式，即学校提供中央厨房的场地，外聘人员烹烧午餐，仅个别较小规模的学校采用“公办公营”的模式供给。

　　而类似南湖小学这样规模较大的学校，不仅需要为本学校1730名订餐学生、教职工提供餐点，还要为附近的大湖、滨江两所小学提供约1400份餐点。

　　学校把关营养成分

　　既然标榜“营养午餐”，“营养”自然是家长们最关心的问题。台湾学校的“营养午餐”，学校都会配备一名专业营养师，以保证各类营养素的搭配。

　　“我们就是从营养专业毕业，类似于四分全谷根茎类，等于一碗红豆或者绿豆、等于12片水饺皮、等于2个汉堡面包……每种食物的分量代换我们都要非常清楚。”徐于真是南湖小学的营养师，对于午餐食物的分量与热量，她可是如数家珍。

　　徐于真向导报记者介绍，台湾“教育部”对于“营养午餐”的要求本身已经很严格，例如“教育部”的“菜单审查指引”，对于每种食物的供应频率以及分量都有所建议：全谷根茎类每周必须大于一次；蔬菜每餐供应量总和必须达到100g-150g，水果必须新鲜且不能以果汁取代，蔬果以大于5色为原则，油炸品每周必须小于1-2次等。

　　所以，每当徐于真收到厂商寄过来的菜单之后，就必须先从中检讨，菜色是否符合学生营养摄入的需求，再做一些调整，端出一份名副其实的“营养午餐”菜单。

　　家长监督午餐卫生

　　不过，徐于真的这份菜单，可不是最终的菜单，它还需要过最后一关——— 午餐供应委员会的审核。南湖小学的午餐供应委员会，每个月开一次会，委员会成员有超过半数的家长，另外部分由校长、营养师组成。

　　这个午餐供应委员会，不仅要审查营养师提出来的菜单，还要检讨上个月的餐点是否存在问题，比如说异物率（菜里面有没有头发、虫子之类）、餐点价格是否符合制定标准（会不会有以次充好的采购）、餐点制作过程是否卫生、餐点菜色是否合乎学生口味等，并会提出各项改进意见。

　　不仅如此，学校还设有由三所学校家长组成的品管小组，这些品管小组的家长及学校营养师，从每日早上6:30的采购环节开始，到下午3点结束卫生清洁为止，每日都可以随时、不定期进入中央厨房督查午餐制作过程及餐食成分。

　　不止吃饭还学文化

　　在南湖小学，“营养午餐”不只是一顿饭的意义而已，它甚至还肩负着“文化教育”的使命。

　　“我们希望学生通过午餐，学习到更多的知识。”徐于真介绍，南湖小学除了一般的营养午餐外，还会结合各个年级的实际情况，融合各地文化与就餐礼仪，每个学期每个班，推出一次“特色营养午餐”活动，例如三年级是台式料理与中餐礼仪，四年级是泰国料理与文化简介、日本料理、非洲料理；五年级是意大利料理；六年级是西餐礼仪等。

　　这样的“特色营养午餐”，不仅有趣，还很“绿色”。例如日式料理课程，学校会利用废弃的书桌，改造成日式小矮桌，而日式餐具则会向日本料理店借，校长可能会捐出自己的俸禄来购买小礼品送给学生，而家长们也会利用自己的强项，布置会场，让学生“感觉到一片浓浓的心意”。

    http://news.online.sh.cn/news/gb/content/2012-11/27/content_5706532.htm