荔枝吃法怪异多 专家替您来把关

    广西新闻网南宁7月19日讯(实习生 韦丽姿)夏季是水果品种繁多的季节。荔枝作为“果中之王”，凭借着爽脆嫩滑的超赞口感与其诱人的香气，在水果市场中赢得了大家的喜爱。最近网上流传各种荔枝吃法，可谓是五花八门，令人大为惊叹。作为一个爱吃荔枝的人，如何兼顾在吃到美味荔枝的同时又不损害荔枝的营养价值呢？结合一些新奇的吃法，笔者稍作整理，并请来著名营养学家黎黍匀就荔枝吃法及营养协调等问题进行探讨。

荔枝蘸酱油。 资料截图

    1、荔枝蘸酱油
　　
    做法：将去壳后的荔枝放入盘中，倒入足够酱油，稍待荔枝被浸润就可直接入口。

    疑问：这种吃法最近在网上广为流传，被戏称为“黑暗料理”。有网友对其大加赞赏“太好吃了”“能降火！”这样的吃法是否会影响到荔枝的营养价值？又是否能保持其新鲜性？
　　
    专家解疑：荔枝本身的钾和钠等营养素成分是稳定的。荔枝蘸酱油这种吃法，过多地增加了钠成分，改变了荔枝本身的营养价值，实际上成了一种另类“吃酱油”的吃法。
　　
    专家建议：心血管不佳、消化系统虚弱、免疫力不强的人群，最好不要尝试这么吃。对于健康人群，以上的吃法可当作一种独特的“风味”吃法，但也不建议经常吃。至于“能降火”说法，中医上认为上火原因复杂，在不懂自己身体是怎么“火”的时候，还是不要轻易“降火”，不然越降人越“火”。

荔枝泡盐水。 资料截图

    2、荔枝泡盐水
　　
    做法：在干净的盘子内加入清水，添入适当盐。稍微搅动后，将去壳的荔枝放入淡盐水中。等候半个小时即可食用。
　　
    疑问：据网上流传，盐水能起到分解荔枝酸等成分的作用，因此吃了泡过盐水的荔枝，可减少体内酸性物质的过度积蓄，防止体内代谢性酸中毒，不容易上火。
　　
    专家解疑：此吃法与蘸酱油吃法一样，在降火方面也同样不靠谱。该方式是以盐水方式吃，不但使荔枝的钾钠比例大幅度下降，破坏营养成分，也可能带来健康的隐患。毕竟，荔枝不是“腌酸菜”。对于低钠人群来说，如流汗多、体力活频繁、运动员、舞蹈人群等，利于补钠成分，可能有些效果。但是，这样的做法不如直接喝淡盐水或者盐水类饮料来得方便。

    专家建议：对于亚健康人群或患病者，直接食用新鲜水果更有利健康。

荔枝塞肉。 资料截图

    3、荔枝塞肉
　　
    做法：准备好新鲜的瘦肉，将其剁碎后塞入已经剥壳去核的荔枝肉中，最后加以烹饪。有网友认为，荔枝跟肉甜咸混搭的口味比荔枝蘸酱油还雷人！
　　
    疑问：其实荔枝入菜并非什么新鲜事。一番水土养育一方吃货，至于口味方面，则真要看个人喜好了！荔枝塞肉既被称为“黑暗料理”，是否还符合一般人的饮食习惯呢？营养价值方面又是否有贬损？
　　
    专家解疑：专家称，该吃法的确比较不常见，就如同古代人一边吃肉一边啃水果一样，有点“野”。从营养角度来说，这样吃是降低荔枝营养价值的，但是，对吃肉人群来说，增加一点“水果”，使肉类的饱和脂肪不容易危害身体，还是有点作用的。肉类人群比较容易沉淀饱和脂肪，导致肥胖、心血管疾病隐患等问题，而适当增加蔬菜水果还是有积极意义的。因此，吃肉加“荔枝”，虽然怪异，但是对爱吃肉者来说，还是个好方法。因为荔枝中的膳食纤维、矿物质、维生素成分可以降低肉类饱和脂肪对身体的伤害。
　　
    专家建议：平常在生活饮食中肉多素少、不方便吃到水果或者希望减少脂肪瘦身的朋友，可以尝试“荔枝塞肉”这类神奇吃法了。期待荔枝与肉类的甜蜜结合能给大家带来不一样的美味体验！

荔枝虾球。 资料截图

    4、荔枝虾球
　　
    做法：把鲜荔枝去皮去核待用。虾仁拌匀调料后腌20分钟。油锅滚热后，倒入虾球；再放入蒜茸等，然后把荔枝、红椒块、虾球倒入锅中，烹少许上汤，加盐、味精、糖，最后用一点水淀粉打芡，盛起即可食用。

    专家解疑：虾肉跟荔枝烹饪，更多是一种风味选择，而不是营养价值的搭配。荔枝中的碳水化合物成分对于食物的口感有积极的影响，比如增加嫩度、甜味等，但是荔枝的本身价值是降低的。至于虾和荔枝结合，营养价值还是虾本身为主，而不是荔枝了。虾属于水产类，虾皮钙含量比较充足，本身有补钙功能。

    专家建议：该组合对荔枝来说，不算营养吃法，比不上二者分开吃。对海鲜过敏、闻异味容易呕吐的脾胃虚弱者，也不建议吃。

荔枝酿酒。 资料截图

    5、荔枝酿酒
　　
    做法：在笔者的家乡，于荔枝收获季节，大伙都会趁着闲时将一部分荔枝去壳去核，然后泡于酒中，等待几个月发酵后饮用。荔枝果肉含糖量高，可用作果酒的酿造。本身独具特征性香气成分。荔枝酒按照加工方式的不同，可分为配制酒、浸泡酒和发酵酒等类型。
　　
    疑问：荔枝味甘、酸，性温，入脾、肝经，据网上资料显示，“荔枝可养血益肝，对治疗供血不足引起的贫血有很好的疗效。荔枝核理气止痛，不仅可治疗疝气和肝胃气痛，亦可治疗男性阳痿。”网上甚至传流传有“可美容助消化”说法。
　　
    专家解疑：对于荔枝果酒，一些研究文献认为，其口感因为有机酸增加而变得尖酸、淡薄，略有苦涩味，而其营养价值主要体现在果酒里面含有的维生素C和酚类物质，这些物质有抗氧化作用。至于其它治疗阳痿、贫血等功能，尚没有文献提到，说法有点夸大。而“可美容助消化”说法，可能是荔枝本身含有的维生素C和酚类物质带来的抗氧化作用的延伸，至于实际应用中喝的量多少、是否可以饮用果酒的体质等问题，还需要考虑，认为直接喝直接达到美容、利消化效果，还是一种猜测推理而不是医学临床结论。
　　
    专家建议：荔枝果酒对比新鲜荔枝而言，营养价值是比不上的，所以，不喝酒人群吃新鲜荔枝相对更有营养价值。

荔枝干。 资料截图

    6、鲜荔枝加工干制
　　
    做法：鲜荔枝加工干制，历史悠久。成品肉厚，味香甜，历来为自尝及送礼佳品，远销国内外。加工荔枝干的品种，多采用怀枝、糯米糍，尤以糯米糍为佳，制成品肉厚核小，蜜甜醇香，近年来因糯米糍价高较少加工。制成干果的比率依品种、气候条件和加工技术不同稍有差异。
　　
    疑问：荔枝干营养丰富，网上、民间历来认为是补品，具有补血滋脾功效，是否正确？
　　
    专家解疑：我国干制品食物的制作历史悠久，也是零食的重要种类。该类食品的主要好处是利于食物的储藏，增进口感，但是也有卫生方面的隐患，水溶性维生素、矿物质、碳水化合物的流失。从营养角度来说，营养价值相对比新鲜食物有所下降。专家解析，由于经过干制，荔枝的甜度有所增加，因此对于需要补充血气的人群，比较有积极意义，但是对于高血糖人群是不合适的，需要谨慎。由于卫生存在隐患，容易滋生细菌，因此，自制荔枝干可能会导致部分人群有腹泻现象，也有少数人群属于对荔枝干有“过敏现象”而腹泻。

    专家建议：荔枝干比较适合爱好吃零食的健康人群。专家建议高血糖、消化力弱人群少吃或不吃。

    来源：广西新闻网 荔枝吃法怪异多 专家替您来把关