饮食规律决定身体健康

南国早报   2009-06-24    ■ 记者谢嘉明

    饮食课堂

    本报南宁讯 (记者谢嘉明)近日，广西科普演讲团特聘教授、广西亚健康科技研究会常务理事兼副秘书长黎黍匀就“规律与健康”在南宁举行讲座。他对市民日常饮食中存在的误区进行纠正，并提出一些健康饮食观点。

　　随着保健意识的加强，市民越来越注重素菜。大多市民喜欢炒青菜，黎黍匀教授认为，水煮青菜更有益健康。因为炒青菜的植物油，在温度超过60度以上，大量利于人体的不饱和脂肪就会变质，形成对人体有害的饱和脂肪、反式脂肪。水煮青菜，青菜煮熟后捞入碗碟，再加植物油在上面，既确保了青菜的营养，又防止吃发生质变的植物油。一些青菜本身也需要这样的煮法，如水焯波菜能溶解80%以上的草酸，从而提高钙的生物利用率。

　　一些市民有吃宵夜的习惯，认为肚子饿就应当进食。但是，人体的机能是，肝在晚上11时开始解毒，胆在凌晨1时开始解毒，这时吃宵夜，就会阻止或减缓肝的排毒，而胆也要消耗大量胆汁去消化食物。长此以往，会形成肝昏迷、胆囊炎等疾病。

　　黎黍匀教授提出，每天合理的饮食应当是肉类与素食三七开，即肉类3份、素食7份。过多的肉食不仅消化不良，还容易使体质变酸性，影响身体对疾病的预防能力。肉类中，白色肉类（鸡肉、鸭肉、鱼肉）要比红色肉类（猪肉、牛肉、羊肉）好，因为红色饱和脂肪酸含量高，会在胃肠内形成不溶性脂肪。日常饮食选择哪些蔬菜为好？他介绍，研究表明红薯、茄子、马铃薯的生命力指数强，多吃体质好、生命力强；玉米、芦笋、金针茹防病指数强，多吃患慢性病的几率就少。

　　现在市民生活节奏加快，怎么在饮食中提高身体抗病能力？黎黍匀提出自己的观点：吃早餐争取在早上8时前完成，晚餐争取在晚上8时前完成，因为错过这些时间，都会过度消耗器官的工作时间；吃午餐后不要睡午觉，否则胃、肝功能将受损害，最好是适当午觉后吃午餐；保持肠道干净、减轻肠道负荷对身体健康很关键，争取一周让肠道休息一天，通过全天吃粥等流质食物，让消化系统、循环系统“睡一个好觉”。