【食物】葫芦

黍匀营养机构 照华编

1 历史简介

葫芦瓜的栽培和食用历史悠久。葫芦瓜又名葫芦、蒲瓜、夜开花和大葫芦等，原产非洲南部，中国自古有栽培，属葫芦科一年生攀缘草本植物瓠瓜的变种，茎蔓生，叶心脏形，互生，夏秋开白花，果实的形状因种类而异，如常见的瓠子、葫芦、匏瓜(瓢葫芦)和扁葫芦等品种。葫芦瓜现已是民间夏令常吃的佳肴，葫芦瓜不仅可做消肿结、润肌肤的瓜菜，而且果实老熟后经一定处理可作容器，如酒壶；生活用具，如水瓢；鸣虫玩具，如蝈蝈葫芦；及观赏品等。

2 营养价值

葫芦瓜含有蛋白质及多种微量元素，有助于增强机体免疫功能。同时，瓜中含有丰富的维生素C，能促进抗体的合成，提高机体抗病毒能力。从瓜中能分离出两种胰蛋白酶抑制剂，对胰蛋白酶有抑制作用，从而起到降糖的效果。胡萝卜素在瓜中含量较多，食后可阻止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率，从而起到防癌抗癌的作用。其营养成分表如下：

营养评价：按照均值，每100克中生命力指数5，防病指数为145（参考《肠胃决定健康》）。

3 食疗价值

中医认为葫芦具有清热润肺，化痰止咳、利尿消肿、抑癌抗癌、养颜护肤的作用。

性能：葫芦味甘、淡，性微寒。能清热除火，清热除烦，安神除烦，促进血液和水分新陈代谢，有利尿、消水肿能够消除血液中的热毒，适宜于容易上火的人士食用。主治水肿腹水、烦热口喝、疮毒、黄疸、淋病、痈肿等病症。可用于辅助治疗水肿腹胀、烦热、口渴、黄疸、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症。另有润肌肤的优点，能抗病毒并防癌。

用途：用于烦热口渴，或饮酒过度；消化不良或脾阴不足，少食腹泻。可生食、绞汁、熬膏，或以干品研末、煎汤。

4 生长季节

葫芦属葫芦科葫芦属的一种爬藤植物，人们习惯称其果实为葫芦，其果实可以在未成熟的时候收割作为蔬菜食用，也可以在成熟后收割加工为容器或者烟斗。新鲜的葫芦皮嫩绿，果肉白色。葫芦一般夏秋季节开花结果，一年生攀援草本，有软毛；卷须2裂。叶片心状卵形至肾状卵形，长10～40厘米，宽与长近相等，稍有角裂或3浅裂，顶端尖锐，边缘有腺点，基部心形；叶柄长5～30厘米，顶端有2腺点。花1～2果生于叶腋，雄花的花梗较叶柄长，雌花的花梗与叶柄等长或稍短；花萼长2～3厘米，落齿锥形；花冠白色，裂片广卵形或倒卵形，长3～4厘米，宽2～3厘米，边缘皱曲，顶端稍凹陷或有细尖，有5脉；子房椭圆形，有绒毛。果实光滑，初绿色，后变白色或黄色，长数十厘米，中间缢细，下部大于上部；种子白色，倒卵状椭圆形，顶端平截或有2角。花期6～7月，果期7～8月，一般8、9月份开始逐渐采收。

5 注意事项

葫芦的食用注意事项有：

（1）嫩果可供食用，老后不能食用, 烹调时不宜煮复太烂，否则营养损失多。

（2）葫芦栽培时因土壤或光照等原因，可能含有醣苷结构化合物，食后容易中毒，烹饪前可舔尝，如有苦味，应弃而不用。

（3）苦葫芦因含有过量的葫芦甙等苦素有毒物质，食后易出现呕吐、腹泻和痉挛等症状，应在烹饪之前先尝出来而弃之不要。