日本快餐店顺应潮流开发健康套餐

日本人重视健康饮食，促使日本各大快餐店忙着转向，开发迎合食客口味的健康套餐。“吃不胖”的套餐目前在日本食界很吃香，连日本牛肉饭大王也在赶搭这趟顺风车。

日本牛肉饭的广告一向来都以满满的牛肉作为主打，让爱吃牛肉的食客忍不住走进店里。但是，近期日本的一些快餐店出现“脱肉”现象，频繁推出菜比肉多的牛肉饭广告。

牛肉大王吉野家为吸引菜食者，之前推出的“菜盖饭”吸引了不少女性顾客。这种健康食品风在日本越吹越劲，除了女性，男性也在跟风。

吉野家昨日又推出一道招牌饭，这次标明是面向吃肉族，但打出的标语却是“健康掌握在你口中”。这饭上的牛肉满满，但吃了却不会发胖，原因是使用了能控制卡路里的秘方。该公司在牛肉饭内添加了可控制血糖的“五层龙”（Salacia）成分。日本饮料公司也曾运用这一成分推出低糖分的茶和汽水，而将它融入牛肉饭里，是吉野家的新尝试。

吉野家控股有限公司老板说：“这是一个保健时代，作为快餐店的我们必须有明确的健康志向战略。近期，日本男上班族也重视卡路里，牛肉饭的饭量也是一个他们在意的问题，尤其是中年上班族，怕牛肉饭里的碳水化合物太多，容易引发糖尿病等成人疾病。三年前，我们开始研发这种控制糖分的牛肉饭。”

日本饮食杂志“Hot Pepper”针对上班族多的城区进行调查，结果发现两餐都在外面吃的人群中，以四五十岁的中年男性居多。日本卫生保健局正在探讨，要以减少成人病为目标，针对食品的糖分进行课税。

日本饮食业界也正朝向这一路线开发产品。很多餐馆都已习惯在菜单上标出每一道菜的营养成分，列出卡路里、盐及糖份数据，让顾客点菜时参考。

由于年轻一代已离不开便利店食品，政府也在鼓励便利店业者走健康路线。以前，便利店里多陈列抓起来就能吃的面食和饭团类的碳水化合物产品。近来，很多便利店都引进了更贴近家庭口味的菜肴，以及豆腐等手工小菜。

日本便利连锁店“Family Mart”的策划部经理高冈夏说：“顾客以前都是抓一个饭团，或一个三文治就当一餐。现在，他们都是在主食以外，给自己添加一份沙拉或小菜。”

他说：“以前光顾便利店的多数是一些单身汉，但现在女性越来越多，日本的家庭主妇也是我们的常客。走健康路线，已是顾客与食品业界的共同语言，两者之间的互动会让日本的饮食更加健康。”（联合早报）