不要误导烧烤:可以吃但不能常吃

黍匀/文

        看到一个关于加拿大专家说烧烤无害的转摘资料。资料里认为烧烤无害，但吃无妨。而营养学家的说法是一种过度的“恐吓”。

        我认为，加拿大的专家是十分的不专业的。十分的不了解营养学。包括以前看到生命时报介绍的几个哈佛大学的营养教授，都是门外汉。

        1、首先，我们对烧烤有个全面的分析才好：

        烧烤的原料：动物肉类/部分蔬菜

        烧烤的调料：盐/油/辣椒粉/醋/酱料/刺激类调料等

        烧烤的工具：炉子/木炭/高温150度以上等

        2、现在我们分析原料的营养成分

         动物肉类多含高蛋白/多饱和性脂肪/少水溶性维生素（如维生素B族/维生素C等）/少脂溶性维生素（VA/VD等）/碳水化合物少/钠与钾的比例高

        蔬菜类碳水化合物高，维生素高，钠/钾比例低。此外还有大量的非营养素成分，对人体健康也有好处。

        也就是说，在未烧烤之前，我们就知道肉类的营养价值不如蔬菜水果的。这点已经在全球长寿村的百岁老人饮食中的调查证实（其中一个长寿村就在我家乡）。所以，健康调查也说明，肉食多者多寿短，蔬菜水果多者多寿长。暂时不展开全面论述，关于这方面世界各国的慢性病调查资料已经阐述。世界卫生组织的2005年报告已经有，请自行查阅。

         3、当对以上食物进行150度以上的烧烤之后

        首先，肉类开始变质，蛋白质变性，水溶性维生素随蒸气挥发，不饱和脂肪全部转化为对人体有害的饱和脂肪，此外，由于暴露空气与氧气结合，大量的生化反应出现，自由基大量出生（自由基对人体多数疾病有危害作用，也是衰老论的观点之一）；随着温度升高，肉类出现了可以有致癌/促癌作用的化学成分，如杂环胺化合物等。而一些报告还显示，烧烤类食物还可能出现让人上瘾的诱惑成分，让你吃了烧烤，不吃第二次就浑身不舒服！所以还是为了美味而不顾身体了。最后，经过调料，钠的成分更高，烧烤就变成了没有任何营养价值而只有非常的美味诱惑的食物了！

        然后我们再分析蔬菜水果类的成分。在进行烧烤之后，同样，里面的维生素/不饱和脂肪消失，脂肪变成有害的成分。也出现了有致癌/促癌作用的化学成分，如杂环胺化合物等和让人上瘾的诱惑成分。结果一样变成无任何营养价值只有美味。

        当然，你可以说，你吃过一次烧烤，其实什么事也没有。但是你如果因此相信了自己的抵抗能力而不断吃下去，谁也无法保证你的健康了。不信你给60岁以后有各种慢性病的老人吃，很快你就看到不良的反应出现！而且，烧烤的危害不可能马上出现，这些危害有的可以在10年甚至20年后表现出来，这就是慢性病的发生期。比如高血压/糖尿病/肠胃功能紊乱/皮肤变差/免疫力下降/潜伏肿瘤出现/肠道淤血性疼痛等。

        你怎么可以马上知道？

        加拿大的专家在说什么啊？没有害的概念非常模糊。是指5分钟还是1小时还是5年十年？是对年轻人还是老人还是儿童还是病人？

        所以，不要以为是国外的专家说的就认为是正确的。也许他们更无知。中国人只有学习西方营养专家的研究才懂营养的时代已经过去。

        4、烧烤到底吃不吃？

        无肠胃疾病的年轻人偶尔吃，不反对。而且烧烤目前已经成为年轻人交流的一种方式。但是成为了经常天天日日吃的习惯，百害而无一益。你可以拿自己的身体进行实验，吃它三年十年的，到时候见面你不要不好意思见我！

        而如何吃烧烤如何健康地吃烧烤是另外一个问题，健康地吃绝对不等于烧烤无害论。如果误导烧烤无害论，百姓以为没事，吃吧吃吧不是罪，以后病了就不要有任何怨言！健康地吃才是值得倡议的。

        当然，偶然给身体一点坏的食物，也可以提高人体的抵抗系统，利于锻炼。但是绝对不是过度地吃疯狂地吃单一的吃。

        5、所以，绝对不要相信加拿大专家的谬论。

        结论是：烧烤绝对有害。

    结论是：如果你要吃，就要少吃或者健康地吃，让美味和健康共同和谐。