第一节   保健食品的分类

黎黍匀

中华民族有着悠久的食疗养生传统。几千年来，我中华民族在与各种疾病作斗争的实践过程中，不断总结和形成了独特的传统医药学，积累了大量的养生保健经验，形成了具有中国特色的保健养生理论。古代“药食同源”的理论实际上就是保健食品的观点。

目前，世界各国对保健食品的概念和分类不完全相同，但食品学界比较一致地认为，保健食品应由自然营养成分和特殊的功效物质构成。保健食品（英文名 “functional food”），系指表明具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。

我国的《保健食品管理办法》规定保健食品是指表明具有特定保健功能的食品。这一定义既体现了对我国传统“食补学说”的认同，又以现代科学观对保健食品给予了明确界定。

保健食品首先必须是食品，它必须无毒无害。可以说，它有两个基本特征：

一是安全性，对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害。

二是功能性，对特定人群具有一定的调节作用，不治病，不取代药物对病人的治疗作用。

部分专家认为“特定保健功能”必须明确、具体，而且经过科学实验所证实。这一说法目前仍然值得探讨，因为我国数千年以来采用中医理论验证的保健食品，其里面的营养素可以通过西方医学标准得到诠释，但是关于非营养素成分（即生物活性成分），中医已经明确了解其对人体的作用，但以西医的标准却无法解释清楚。至少目前有不少非营养素成分到目前为止，科学实验仍然无法证实，但是其保健效果却在临床表现出来。因此，有学者将我国的保健食品分为非高科技阶段、高科技阶段，高科技及临床实验阶段，这是按照生产技术高低为主的方法分类，显然是片面的，无法准确划分类别。

很简单，你说番茄通过了临床实验吗？番茄有番茄红素；大蒜通过了临床实验吗？大蒜有大蒜素。这些食物已经包含了营养素、非营养素的成分，如果都要按照临床实验的西方概念，也许买菜的老板都要申请保健食品的许可证才行。可是，这些食物已经在人类没有认证之前吃了几千年了，就像有的民间膳食疗法，已经流传上千年，现在的高科技仍然无法了解它的真正奥秘。中医食疗是对食物整体结构的试验，而西医实验却要将食物分解成独立的单体进行研究，相差相当大。

在中国，饮食营养的研究较西方发达国家迟缓，改革开放以后，我国营养食品发展经历了不同的阶段。通过调查研究3300多种保健营养食品，我们对国家的保健食品提出了新的分类方式，以时间为纵轴，以其原料及技术的标准为横轴，分为五种类型。

第一类：非高科技技术，原材料是粗糙的天然来源。如早期原始的螺旋藻、简单炮制的药酒、水果加工品等，有强烈副作用，卫生条件差，含有害细菌体；缺乏长期使用的历史，有的经检测还含有砷（砒霜成分）、铅、汞、银等金属成分。这些保健食品制作粗鲁，作用恶劣，可以称为“强盗型保健品”。

第二类：采用高科技技术生产，原材料为化工合成成分。如美国的一些雌激素胶囊、化工原料合成的维生素系列等等，仅有短期的动物使用实验，缺乏长期的临床验证。根据美国国立卫生机构长达十多年的跟踪调查证明，服用合成类雌激素的女性80%患有乳腺癌、心脑血管等方面的疾病。根本的原因是这类产品原材料取自石油、煤炭等化工材料，人体的结构、系统并不能很好地接纳，短期内能够起到治疗作用，但是长期下去容易产生毒副作用；严格来说，不能称为营养保健食品，属于药品范畴。人体的器官基础是由各种营养素有机组成的整体，而化工合成的药品不能够为人体提供机体需要的营养成分。人生病就像你的凳子腿坏了，需要木料装修，而不是用石头撑住继续坐。而石头相当于药品，木块相当于营养素成分。对于病人来说，类似石头的药品是无法修复身体的损伤的，修复损伤只有营养成分。把药品当营养品卖就会产生不良后果。目前调查市面上的营养保健食品，大概有20%左右属于化工成分的。这类保健食品本质不纯，假冒保健食品，就像人妖不是真正的女人一样，可以称为“人妖型保健品”。

第三类：高科技半合成，原材料一半天然来源一半化工材料。如目前一些复合维生素片剂、单剂、大蒜精油、深海鱼油等，原料来源一半是天然的，一半是化工材料配比，有效的非营养素物质作用就很微弱，作用却失去天然的效果。使用的时候仍然起到药物的作用。目前，管理部门查处的多数是保健成分添加药物的保健品。有研究发现，服用该类产品的用户，服用的比不服用的人群得中风、心脑血管疾病提高33%。俗称“保健综合症”，即补充营养保健食品的人群身体出现“用进废退”现象，造成体质比不补充时更虚弱、更容易发病。这类保健品可以称为“半人妖型保健品”。

第四类：高科技技术提出天然有效营养成分。这类保健品可以称为“天然加工类保健品”。如一些天然维生素C、天然B族维生素、液体钙、番茄红素、膳食纤维素等，它们因为是从天然水果、蔬菜中提出来的，符合无毒无化工成分的标准，唯一的缺陷是不能长期使用。原因我在前面已经提到，自然界创造人类，给予人类的结构是综合的、系统的，同时进食的食物都是综合形式的营养载体，比如青菜、苹果、柑橘、红薯等等，都是维生素、碳水化合物、脂肪、矿物质、水等综合体。一百多万年的人类进化历史表明，人体是适应综合类食物而不是单一再组合的营养品。也就是说，人体不是需要单一的营养素，需要的还包括非营养素、抗营养素等成分。单一补充维生素或者的矿物质的方式，其实对人体而言却是一种负面的影响。对于目前商业推介的单一营养素补充剂，千万不能当作饮食来对待。现在，一些城市已经出现了“保健综合症”，即补充营养素的人群比不补充的人群更容易罹患心脑血管、消化不良等疾病。

目前人类对于植物性食物中的非营养素、抗营养素研究不深，仍然在探索阶段，真正生产出有机综合的营养品目前还是个梦想而已。所以：

（1）补充类维生素不能代替蔬菜水果。维生素保健食品是人工制作的，尽管原材料是天然的，而天然食物是按照一定比例存在的天然成分，二者在性质上有区别。

（2）天然食物按照一定的比例生成，集中了多种维生素成分，此外还有碳水化合物、蛋白质、矿物质、膳食纤维等营养成分，有机地结合在一起，远非单一的或复合的人工维生素可以比拟。

（3）天然食物具有的优点是任何营养品都无法比拟的，食物中的营养素与非营养素、抗营养素有机的组合再一起，共同作用的结果，目前人类的科技根本无法达到。

（4）如果长期使用加工类天然营养品，很可能的结果是出现器官“用进废退”现象以及基因结构出现反常现象。

（5）蔬菜水果中维生素含量不多，对于特殊人群可以进行合理补充。如因为缺乏维生素C引起的血管问题，可以进补维生素C。所以，尽管这类营养品源自天然食物，我仍然建议您不要把它取代平常食物来食用，需要时可以在某个阶段进行补充就行了。我同时反对一些人冒充营养顾问的角色，随意鼓动消费者大量食用营养素食品甚至替代饮食的做法，有违人体结构规律。

第五类：高科技技术生产，原材料源自天然植物，使用历史长。对于这类保健食品，分类十分复杂。很多人根本没有把它列入保健品行列，原因是成分复杂，结构复杂。比如其中的成分可以检测也有目前科技无法检测的。我遇到这些保健食品，发现它们共同的特点是营养素、非营养素、抗营养素三者都含有；营养素有碳水化合物、不饱和脂肪、氨基酸系列、矿物质系列、维生素系列、水等，非营养素有皂角苷、多糖类、酚酸类、三萜皂甙、儿茶素类、黄酮类等，抗营养素有铜-锌、磷-钙、植物雌激素等。从目前可以检测的成分分析，按照营养素的观点看待，你会发现许多不符合的地方，但是这并不影响它们对人体健康的明显效果。

这些复杂的成分形成的综合效果还在研究中。估计它们的结构可能存在酯膜结构，这是2004年中国台湾的学者最先提出的世界上第五种物质结构（即除了固态、液态、气态、晶体结构之外的结构）；同时原材料中配合的植物可能是根据中药材相生相克的原理达到五毒无害效果。由于它们是先人已经使用的保健食品，临床的效果尽管不符合西方医学观点，但是这丝毫不影响它们对健康体现出来的良好效果。不过使用时特别要注意它们和目前明确知道营养成分的保健品的区别。这类保健食品可以称为“历史型保健品”。也许揭示它们的奥秘有待于现代中医的理论。

通过以上的分类，我们可以清晰地看到，现代保健食品先是从粗糙的天然化发展到人工的合成阶段，又从人工的合成发展到半合成半天然的组合阶段，最后发展到理性回归自然的阶段。尽管最后仍然是回归大自然，但是人类对自身健康食品的认识又往前迈进了一大步。

而基因技术、生化技术的发展，只是在保健食品的制剂方式出现了新的变化，本质上还不能改变食物的结构形式。目前剂型有固态、液态、气态、晶体结构等形态；随着第五物质形态——酯膜结构的发现，保健食品将会出现新的原理解释和新的制作方式。

那么，你是否购买过保健食品？

如果购买了，是“强盗型”还是“半人妖型”呢？

毕竟专业的人不多，希望你能够避免盲目购买劣质的保健食品，避免危害。