《肠胃决定健康》：有害营养如何成“杀手”的1

作者 黎黍匀

新闻背景：

“黑寡妇”诱杀４富翁获终身监禁。她借广告“结网”、以“母亲”面目操纵帮手、凭魅力诱得有利遗嘱、再温柔递出致命美食。她就是莉迪娅·拉森—贝格，步步为营、连杀４名富有伴侣的德国“黑寡妇”。假如不是同伙揭发，她恐怕还会不动声色继续“捕食”。法网难逃。她３日获刑终身监禁。由于她一直以高脂肪、高油腻、营养变性的食物为主，调理成美味的食物给富豪食用，最终导致这些富豪伴侣因猝死而提前结束生命。她成为当代利用有害营养谋财害命第一“毒物”。（2008-7-5新华网）

为了让大家了解哪些食物可以成为“杀手”，这里作专题专门讲解。更详细见我即将全国发行的新书《肠胃决定健康》。希望大家喜欢。

    人们一直注意的是营养是如何促进的健康的。做为营养师，我要求所有的学员必须宣誓：

作为一名营养师，我要以高度的职业责任心和专业的知识，服务于我身边的每一个人，让他们远离疾病的困扰、医药的代价，最终获得健康和幸福！

在我们一直提倡为健康和幸福努力的同时，营养当然也可以成为杀手的方式。

这就是我们必须了解的奥妙。那么，如果利用营养来做坏事，如何做呢？对于一些了解营养而心术不正的人，你是否注意了？此外，对于一些家庭主妇来说，也许她们已经做了这样的事情而无法知道后果。这里有必要进行解读：

首先我们要学习什么叫做营养有害的概念。

营养有害的学术概念就是营养成分通过加工或其他不良途径使得营养本身的结构改变或形成新的物质，并对人体产生不良或毒副等作用，称为“营养有害”。

         例子一：脂肪分饱和脂肪与不饱和脂肪，不饱和脂肪本身对人体有益，而饱和脂肪对人体本身有害。所以饱和脂肪产生的作用是“营养有害”。

         例子二：不饱和脂肪经过60℃以上的高温，逐渐转变成饱和脂肪甚至是反失脂肪，这是不当的手段产生的有害营养成分。我们称饱和脂肪甚至是反失脂肪为有害的营养成分，作用属于营养有害行列。

         例子三：牛奶的乳糖成分，对至少30%的人群有过敏作用，产生消化系统、神经系统等系统的不良反应。如果这些人群食用了牛奶中的乳糖，就产生有害结果。乳糖的作用属于营养有害行列。

         例子四：苦杏仁甙，在口腔、食道、胃和肠中遇水，经苦杏仁酶的水解后释放出氢氰酸，苦杏仁在口内嚼碎与唾液混合能产生氢氰酸。氢氰酸妨碍正常呼吸，因组织缺氧，机体陷入窒息状态；作用于呼吸中枢和血管运动中枢，使之麻痹，最后导致死亡。故杏仁成分属于营养有害。此外，维生素C与海鲜共用，产生毒物质的情况类似。

         例子五：植物雌激素，在大豆等食物中含有。但是，临床发现植物雌激素并非安全物质，对一些使用的女性，会加强其生殖系统肿瘤发生的危险。故为营养有毒。

         我们暂时列举到这里，总结一下：

         营养成分本身具有不良作用——有害的反应慢而久

         营养成分经过不良手法转变成有害成分——有害的反应慢而久

         营养成分产生过敏或不耐受作用——有害的反应快慢都有

         营养成分可以在人体内生成有毒物质——有害的反应快

         营养成分经过与内分泌成分作用产生毒性——有害的反应慢而久

         以上五条途径是营养有害的来源。如果你不知道，食用了以上的食物或补充了以上类似的成分，就会带来健康的威胁。

为了让你清晰掌握那些有害的营养食物，现列表如下：

    营养有害食物列表

（本表摘录自《肠胃决定健康》，黎黍匀/著，中国轻工业出版社出版）

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