柴巍中教授做主题报告

来源:中国营养师网　发布时间：2008-12-22 11:52

一、    何谓营养教育

定义：营养科学知识、信息、技术等的学习、传播、普及和推广过程

方式：专业教育、科普教育

目的：科学饮食、促进健康、提高生活质量

二、    营养教育的外延与发展

生存模式：健康＝生存

生物医学模式：生存＋无病痛

现代医学模式：生存＋无病痛＋心理、社会适应良好

维持生存、预防疾病

维持生存、预防疾病、促进心理、社会适应的良好状态

三、    社会发展和转型背景下看中国营养教育机遇与挑战

人类社会发展历程

农业化：栽培植物、畜养动物，解决了人类的生存问题——以农业生产为主的农业社会的建立

工业化：货物和服务的商业化生产，提高了人类的生活品质，使人类的体力延伸——以工业制造为主的工业社会的建立

信息化：人类知识和信息的规模化生产和传播，使人类的脑力延伸——以服务业为主的信息社会的建立

三者的关系：相互关联，农业化是工业化的前提，工业化是信息化的基础，形成社会的硬优势；信息化提升农业化和工业化的水平和效率，形成社会的软优势。

四、    从社会发展历程看东西方饮食与发展

农业化——中华饮食：精细、个性、人力制作；形成传统烹饪、手工操作、经验把握、习惯进食和偏重感受的饮食生活方式 ，强调感性和艺术性，是农业文明和自然经济的产物

工业化——西方饮食：标准化、工业化、规模化；科学把握、合理膳食、保持本味、淡化感受的饮食生活方式 ，强调理性和科学性，是工业文明和工商经济的产物

信息化——科学饮食：营养与科学饮食知识、理念和行为的传播和推广。中华饮食→现代饮食，走向标准、科学和合理。

五、    中华饮食文化背景下的营养教育

主流饮食观念与食事行为方式：制作繁复，形式多样，追求色香味形完美，偏重人体的感官享受，强调感性和艺术性

负面作用：

造成营养失衡，膳食相关性疾病高发

造成食物资源的巨大浪费和环保负担

造成珍稀动植物资源的破坏和消失

造成农药、化肥和添加剂的过量和滥用以及环境破坏

营养教育－科学饮食

餐饮行业的营养专业指导

消费大众的营养科普教育

“口身和谐”的“养生为本”饮食文化

健康、积极的饮食文化，与心身健康概念相一致

应与现代营养科学结合－融合

六、社会“营养转型”期营养教育的机遇与挑战

从贫困到富裕的经济增长，伴随收入增长和人口城市化（人均GDP1000～3000美元）必然导致人类社会的“营养转型”

富碳水化合物膳食让位于富含糖和脂肪的高能量膳食

手工制作让位于工业化加工食品

人类疾病模式从传染病和营养缺乏病转向非传染性慢性疾病（肥胖、心血管病和癌症）

挑战：不可避免，尽量减少副作用

机会：膳食习惯的改变是缓慢的，同时受风俗习惯和文化所左右，存在充分时间过度阶段

营养教育：制定公共营养、健康和食品消费政策

七、从健康风险、国民营养健康现状与食品安全看营养教育的挑战与机遇

WHO健康风险评估启示营养教育的机遇

40％依靠遗传和客观条件，

其中:15％为遗传因素、10％为社会因素、8％为医疗条件、7％为气候条件 、60％依靠生活方式和

行为习惯 ：营养教育，促进健康，形成自我保健的意识和能力，

势在必行：生理→自我保护、心理→自我调节、行为→自我控制、人际→自我调整

不良生活方式在最常见死因中所起作用

八、中国居民营养健康现状提示营养教育的迫切性

两大食品安全事件凸现了营养教育的严重缺失

审视当前中国营养教育的缺失和偏颇

中国国立营养机构和营养专业教育的历史长达半个多世纪，目前国民营养不良现状严重而普遍、公众营养知识和营养专业人才严重缺乏，其原因为：

建国后取消了大学营养专业教育，人才培养停止

营养专业机构只保留在条件相对较好的医科大学和卫生领域

国家取消营养学专业，营养学隶属预防医学，研究主要停留在预防和治疗疾病的范畴

营养科教工作局限于卫生领域，与工业、农业、食品、餐饮、政策、管理等缺乏衔接

国家营养教育投入和普及推动工作严重缺乏

九、前辈营养学家看营养教育

1945年吴宪教授、周启源教授联合发表了《改进国民营养刍议》：

“我国国民体质素弱，其原因固多，而营养不良实为首要。方今建国伊始，培养国民体质应为当前急务，故当前的国民营养的改进工作，实属刻不容缓。”

“然人民拥有资财，力能购买充足食物者，又苦不知选择与配合之道，以求其膳食之适宜；又不谙烹调之方，以求营养效用之无损，欲使人民了解营养理论，固不可能，而提高人民知识水准，使其习于食物之选择与适当之烹饪，亦非难事，此则有赖宣传之普遍，与营养教育之推广也。”

十、完善中国营养教育：

架构、文化发掘、体系完善

当前中国营养学的发展领域

营养教育

全民营养知识的普及、宣传和教育

营养专业教育和人才的培养

学科理论研究

生命科学范畴的营养学研究：居民的营养需要、代谢和利用

多学科交叉的理论研究和综合应用，营养经济学、政策学等学科的建立

传统养生与现代营养学的结合与融合

发展必要的社会性措施

国家营养管理体制和机构设立等

各种社会性的保障措施落实（学生营养餐、大众营养早餐、国家营养改善规划、国家营养改善行动计划、营养扶贫、营养低保） 

发展各项必需的基础性工作

完善DRIs、食物成分数据库、居民膳食指南

健全营养工作机构和队伍（专业机构和专业人才）

营养立法及法制化

营养检测网络建立和制度化

十一、中国营养教育两层面四层次架构

中华饮食养生文化中营养科教的发展

传统养生文化中优秀的营养理念

食疗文化：“医食同源”，“药膳同功”；“以食为养”，不能“惟药是治”。

“国以民为本，民以食为天” ；

五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充

食物四性五味：寒、热、温、凉；五味：辛、甘、酸、苦、咸

饮食平衡：阴阳性味平衡，饥饱寒热平衡；动静快慢平衡等；

传统养生文化的现代化：营养科教的发展—强调共性和科学

传统饮食：食用－实用的养生本质的弘扬

传统工艺、方法的现代科技评价和改进

传统饮食科学化、标准化和工业化发展

与现代营养学的结合与融合，创造领先有特色的中国现代营养学

十二、中国现代营养专业教育体系的建立和完善

专业教育

生命科学范畴的营养专业教育

社会科学层面的营养专业教育

应用层面的营养专业教育

中华养生与现代营养学的融合与发展—中国特色的现代营养学的建立

职业教育

营养师培养

营养士培养

十三、中国营养教育的重点

餐饮领域营养知识和科学饮食理念的推广和普及

中小学生营养科普教育的开展

食品行业的营养化改造和健康化发展

高等营养专业教育体系的建立和完善

公众营养科普教育

十四、营养教育需要思考的重要观点

营养学是否应成为独立学科，还是继续隶属医学或农学

营养师是专业岗位（像医师），还是劳动岗位（像厨师）

营养教育是专业教育先行，或是科普教育先行，还是并行

营养教育是偏重疾病预防，还是偏重科学饮食的指导

营养教育是上升到国家指导及政策管理层面，还是停留在学科教育和公众科普层面

营养教育是否应超越生命科学范畴（卫生健康领域），扩展到社会科学层面

营养教育与人权、内需、民生、环保、社会事业发展的关系如何