点菜师是属于膳食营养师范畴，真正的膳食营养师，能够将饮食与人体的个性特征科学考虑的人。

    当商业大潮席卷而来的时候，点菜师作为一个具有实际操作能力的职业，在一些大城市受到了追捧。我之所以说是追捧，原因是培训机构通过媒体夸大宣传之后，一涌而上的人非常多，模仿的机构也十分之多。

    点菜师本身是一个十分好的职业，但是，现实总是与我们开玩笑。一些地方的点菜师的素质十分令人担忧。这些点菜师对菜谱、饮食搭配、个人口味、菜样推销等都十分在行，唯一没有做到家的是，缺乏对营养临床的掌握。

    那么，缺乏营养临床的点菜师是否就不影响效果呢？

    表面看是不影响效果，但是长期之后，效果就出现了。长期下去，当大家都明白这个职业并非如此充满爱心的时候，点菜师培训机构是不是又说一句让我们哑口无言的话呢：“钱都赚够了，还培训啥？跑呗！”中国人的商业道德失去底线之后，就是一种对行业颠覆性的毁灭。新兴职业也成为了一些不良机构大展身手的机会。难怪，社会下层对富裕人群已经充满一种不可调和的仇恨心态。从我公布《2003年到2013年，中国明星猝死高峰期》文章到《警惕：未来十年将消失的企业》，我在各大转摘论坛和讨论区看不到网友一句真心的表白。评论几乎都是诅咒式的发泄，这是出乎我意料之外的。我不得不写一些行业惊示的文章，希望减少职业失误性带来的负面。对点菜师的提醒，也因为此。

    点菜师容易出错的地方在：

    一、没有对个人进行过敏性食物测试和询问。关于过敏性的知识介绍，我已经在我的新书《病从肠胃来》详细记载，这里简单提示，过敏是因为人体对某种食物产生了抗性反应，出现排斥现象，并导致人体出现病态症状。严重的会危害到健康和生命。这些食物因人而异，一个人的食物，对另一个人可能是毒药，这话正得很。如一位哮喘的病人，一直忽视了食物一关，什么药都吃过就是不见好转，后来意外做了食物过敏测试之后，发现玉米、牛奶、芋头、番茄、虾、螃蟹和鳕鱼等对身体过敏，停食了6个月后，疾病竟然无药而愈。点菜师作为一个有影响性的人物，如果没有提示或测试食物的过敏性，使顾客误以为不存在这样的现象，回家也会继续吃本身不合适的食物，不但损害人的体质，也降低了点菜师职业的责任感。

    二、没有对个人进行不耐受食物测试。不耐受是指人体本身没有该类食物的分解酶，导致身体无法识别食物，而把它当作“敌人”对待，最终损害健康。与过敏不同的是，不耐受是导致敌对的结果，而不仅仅是排斥了。你的身体缺乏消化某种食物的能力，从而把这种食物当作敌人来看待，然后身体就生产出一种对抗的成分，如lgG抗体，这种抗体与食物颗粒结合成免疫复合物，会引起所有组织发生炎症反应，并表现为全身各系统的症状和疾病。统计表明，大约50%的人群对某些食物产生不同程度的不耐受反应。

因为不耐受原因导致的过敏现象可以发生在各个年龄段，也可发生在系统的任何一部分。如消化系统可以发生在胃到肛门的任何器官，表现症状有腹胀、消化不良、腹泻等。

以下是食物过敏在临床上的记录：

消化道过敏：腹痛、腹泻、口臭、口腔溃疡、恶心、肠胃胀气

皮肤过敏：湿疹、麻疹、皮肤淀粉样变、痤疮

精神系统过敏：焦虑、忧郁、注意力分散、暴躁易怒、坐立不安

神经系统过敏：头晕、头痛、偏头痛、睡眠障碍

呼吸系统过敏：哮喘、慢性咳嗽、慢性鼻炎、鼻窦炎

肌肉骨骼过敏：关节炎、关节疼痛

泌尿生殖系统过敏：尿频、尿急、阴道瘙痒、阴道分泌物异常

心血管系统过敏：高血压、心律不齐、心率过快

其它：高血糖、肥胖、易疲劳等

目前，对人体过敏的食物常见的有14项，包括牛肉、鸡肉、猪肉、鳕鱼、虾、螃蟹、鸡蛋、大米、玉米、大豆、蕃茄、小麦。其它的还有90多项，包括酵母、水果等。

如果你对少数食物产生过敏现象，建议你忌食；如果有很多食物过敏，可以调整烹饪方式或环境条件。另外，临床发现，一些人经过长时间食用过敏食物，过敏现象也会消失。如果你不是这类型，禁忌仍然是必要的。在长寿之乡广西巴马，我了解到当地的老人是禁忌空心菜的，他们的理由是部分人群吃了空心菜会出现抽筋症状，所以都禁忌空心菜。当然，他们都超过100岁。

    三、只注意寒温平的均衡，而忽略了肉食与素食的比例。尽管食疗中提出了食物性质的分类，但是同样是不全面的。人的阴阳均衡并不能保证健康，还要考虑到元素平衡、营养平衡、酸碱平衡等。为什么提到综合平衡问题呢？看报纸爱读书的你肯定知道，世界卫生组织已经公布了全球慢性病病人的数目和全球亚健康人群的数目。亚健康人群已经成为社会性的问题，达到了80%左右，数目惊人！而多数拥有以上提到的多个不平衡因素。当酸性体质多吃肉类的时候，对他而言，食物就是毒药了！当肠胃吸收不佳的人吃到红色肉类时，就成为毒素的累积。点菜师没有经过严格的临床观测，自然无法知道这里面的细节。