豇豆

黍匀机构学员乔媛编

目    录

历史来源

营养分析

食疗作用

生长季节

历史来源

学名：Vigna unguiculata (Linn.)

拼音：jiāng dòu（不读gāng dòu）

英文名：Cowpea

科名：豆科 Leguminosae

生产地区：全国各地普遍栽培。

异名：羊角、豆角(《医林纂要》)，角豆、饭豆、腰豆、长豆、裙带豆(《中国主要植物图说·豆科》)，浆豆(《贵州民间方药集》)。古称：江豆。豇豆(Cowpea)一年生缠绕草本，无毛，俗称角豆、姜豆、带豆。豇豆亦称中国豆或黑眼豆(black-eyed pea)，豆角。豆科(Fabaceae)一年生植物，据信原产于印度和中东，很早栽培于中国。

豇豆亦称中国豆或黑眼豆(black-eyed pea)，豆角。豆科(Fabaceae)一年生植物的栽培型。据信原产於印度和中东，但很早就栽培於中国。复叶，小叶3枚。花白色、紫色或淡黄色，常成对地或三数著生于细长的序轴柄末端。荚果长，圆柱形。短荚饭豆(V.u. catjang)的荚果长7.5-12.5公分。尺八豇,荚果长20-30公分。美国南部广泛栽培豇豆作为干草作物、绿肥作物或食用其荚果。

　　作蔬菜食用的豇豆品种很多，根据荚的皮色不同分成白皮豇、青皮豇、花皮豇、红皮豇等，根据各品种对光照长短的不同反应，对光照长短反应不敏感的品种有红嘴燕等，对光照长短反应敏感的有上海、扬州的毛芋豇，苏州、无锡栽培的北京豇等品种；种子入药，能健胃补气、滋养消食。

根据营养专家黎黍匀分析，豇豆的预防疾病指数为108.3824，生命力指数为3.3989，证明利于疾病的康复，而对生命力的提高有限（见《肠胃决定健康》一书）。

营养分析

豇豆：100克该食物所含营养成份如下：热量 322千卡 ，蛋白质 19.3克 ，脂肪 1.2克 ，碳水化合物 58.5克 ，膳食纤维 7.1克 ， 维生素A 10毫克，胡萝卜素3微克 ，视黄醇10.9微克　，硫胺素0.16毫克　，核黄素0.08毫克　，烟酸1.9毫克　，维生素E 8.61毫克 ，钾737毫克 ，钠6.8毫克，钙 40毫克，镁36毫克，铁7.1毫克，锰1.07毫克 ，锌3.04毫克，铜2.1毫克，磷 344毫克 ，硒5.74微克。

1.豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。

　　 2.豇豆所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。

　　 3.豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。

4.豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。

食疗作用

豇豆性平、味甘咸，归脾、胃经；具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴的功效。

功能主治：健脾利湿，清热解毒，止血、呕吐、痢疾、尿频等症。

　　血尿：种子研末，每服1钱，水或酒送服。

　　小便不通：叶4两，水煎服。

　　小儿疳积：根1两，研末蒸鸡蛋吃。

　　疔疮：根适量，捣烂敷或研末撒。

　　毒蛇咬伤：生豇豆适量，捣敷伤口。

　　盗汗：豇豆子2两，冰糖1两，水煎服。

        1、豇豆二根汤：豇豆子50g，糯米草根、旋花根各30g，猪瘦肉250g。加水适量，以小火煨炖至肉极熟。可略加食盐调味。饮汤，食肉和豇豆等。

　　糯米草根、旋花根均能健脾，煮熟可食，用以增强豇豆的补脾作用；用猪肉煨炖，更可增进食欲。用于脾胃虚弱，不欲饮食，大便溏薄，体倦乏力。

　　2、豇豆蕹菜汤：豇豆（嫩荚果）200g，蕹菜250g。加水煎汤食。亦可调以食油、盐等食之。

　　本方有较明显的健脾利湿，通利小便的作用。用于脾虚湿盛带下量多色白，或湿热小便不利。

生长季节

    豇豆分为长豇豆和饭豇两种。一年生缠绕草本，无毛。小叶3，顶生小叶菱状卵形，长5—13厘米，宽4—7厘米，顶端急尖，基部近圆形或宽楔形，两面无毛，侧生小叶斜卵形；托叶卵形，长约1厘米，着生处下延成一短距。总状花序腋生；萼钟状，无毛；花冠淡紫色，长约2厘米，花柱上部里面有淡黄色须毛。荚果线形，下垂，长可达40厘米。花果期6—9月。