[食物]板栗

黍匀营养机构潘琼阁编

    历史简介

板栗原产我国，与枣桃杏李同为我国古代五大名果之一，也是世界著名的干果树种。板栗多生于低山丘陵缓坡及河滩地带，河北（迁西——板栗生产基地，宽城满族自治县——板栗生产基地)、山东、湖北（罗田 麻城）、信阳罗山、陕南镇安是板栗著名的产区。

        板栗是中国栽培最早的果树之一，已约有2000～3000年的栽培历史。西汉司马迁在《史记》的《货殖列传》中就有“燕，秦千树栗……此其人皆与千户侯等”的明确记载。《苏秦传》中有“秦说燕文侯日：南有碣石雁门之饶，北有枣栗之利，民虽不细作，而足于枣栗矣，此所谓天府也”之说。西晋陆机为《诗经》作注也说：“栗，五方皆有，惟渔阳范阳生者甜美味长，地方不及也。”

营养价值

板栗甘甜芳香，是有壳类果实中脂肪含量最低的，并含有大量淀粉、蛋白质、B族维生素等多种营养素，素有“干果之王”的美称。其中所含高淀粉质可提供高热量，而钾有助维持正常心跳规律，纤维素则能强化肠道，保持排泄系统正常运作，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病。

板栗普遍用于食品加工，烹调宴席和副食。板栗生食、炒食皆宜，糖炒板栗、拌烧子鸡，喷香味美，可磨粉，亦可制成多种菜肴、糕点、罐头食品等。板栗易贮藏保鲜，可延长市场供应时间。国外称之为“健康食品”，属于健胃补肾、延年益寿的上等果品。

         根据营养专家黎黍匀分析，板栗的预防疾病指数为31.79，生命力指数为10.05，证明对人体防病不但有增强作用，对生命力的提高有很大的作用（见《肠胃决定健康》一书）。

100克可食部食品中的营养素含量表

    食疗价值  

中医学认为，栗有养胃健脾、补肾强筋的功用。《本草纲目》：“栗味甘性温，入脾胃肾经。”《本草纲目》中指出：“栗治肾虚，腰腿无力，能通肾益气，厚肠胃也。”苏东坡的弟弟苏辙由曾写诗称颂栗子的食疗功效，“老去自添腰脚病， 山翁服栗旧传方。客来为说晨兴晚，三咽徐收白玉浆。”

1、功能：用于肾气虚亏，腰脚无力；脾胃虚弱或脾肾阳虚，便溏腹泻；久泻不止或便血。 　　

2、用法：生食或熟食，“而火煨油炒，胜于煮蒸。”（《本草纲目》） 　　

3、附方：

         1）栗子猪肾粥：栗子10个（或30g），每日清晨空腹嚼食，再进猪肾大米粥。原于古代《经验方》。梁代陶弘景说：“相传有人患腰脚弱，往栗树下食数升便能起行，此是补肾之义，然应生啖。”孙思邈也说：“生食之，甚治腰脚不遂。”故本方用为要药。另服猪肾以助药力。用于肾虚腰膝酸软，脚弱乏力。 　　

2）板栗烧肉：栗子250g，猪瘦肉500g（切块）。先用适量食油、盐、酱、花椒炒过，加酱油、红糖炒拌均匀，添水焖煮至栗熟起即成。可分几顿食用。本方以栗子滋养补脾，猪瘦肉益血补虚。佐诸调料，可健胃进食。用于脾胃虚弱，食欲减退，虚损赢瘦。 　　

3）栗子山药姜枣粥：栗子30g，大枣10个，山药15g，生姜6g，大米100g。加水煮成稀粥食；或再加红糖调味食。栗子能补肾、益脾而止泻。《本草纲目》说：“有人内寒，暴泄如注，令食煨栗二、三十枚顿愈。”故不可忽视。方中山药、大米亦益脾养胃之物，姜、枣、红糖能温养脾胃。用于脾胃虚弱、畏食冷物、少食腹泻，或小儿疳积、消化不良等。 　　

4）民间验方：每日早晚各生食一至二枚，可治老年肾亏，小便弱频；生栗捣烂如泥，敷于患处，可治跌打损伤，筋骨肿痛，而且有止痛止血，吸收脓毒的作用。

生长季节

        实生苗6年左右开始开花结果，花期5月，果期8～10月。开花迟产量低，生产上常用2~3龄的实生苗作砧木，在展叶前后嫁接。定植不宜过深，以苗木的根颈露地为好。

        板栗对气候土壤条件的适应范围较为广泛。其适宜的年平均气温为10.5~21.8℃，温度过高，冬眠不足，生长发育不良，气温过低则易遭受冻害。

        板栗既喜欢墒情潮湿的土壤，但又怕雨涝的彰响，如果雨量过多，土壤长期积水，极易影响根系尤其是菌根的生长。因此，在低洼易涝地区不宜发展栗园。

        板栗为喜光树种，尤其开花结果期间，光照不足易引起生理落果，如长期遮荫会使内膛树叶发黄，枝条细弱甚至枯死。年平均温度10.5~21.8℃均适宜，绝对最高温度不超过41．6℃，绝对最低温度不低于-24．5℃。

        板栗对土壤酸碱度较为敏感，适宜在PH值5~6的微酸性土壤上生长，这是因为栗树是高锰植物，在酸性条件下，可以活化锰、钙等营养元素，有利于板栗的吸收和利用。徐州地区处于黄滩海南缘，年平均气温为13.7~14．1℃，年降水782~946毫米，适宜粟树的生长发育。

注意事项

         板栗虽好，也要注意不同情况下的条件。

1、板栗不宜食用太多，生吃太多不易消化，熟吃太多容易滞气最好在两餐之间把栗子当成零食，或做在饭菜里吃，而不是饭后大量吃，以免摄入过多的热量，不利于保持体重。

        2、糖尿病患者应少吃或者不吃，因为板栗的含糖量是非常高的。

        3、新鲜栗子容易发霉变质，吃了发霉的栗子会引起中毒，所以，变质的栗子不能吃。