养身，水果最给力

夏圣清  黍匀营养师

健康是生命存在的最佳状态,营养是人类生命的源泉，为了提高生命质量，国人对待营养的态度，从上世纪60年代的小资产阶级生活发展到80年代只有富裕之后的人才能有资格谈营养，至本世纪初，怎样补对营养已成为茶余饭后的热门话题.

食物是人类生命延续的根本，水果更是老少皆宜、芳香可口的辅食之一。

在公元前1430年，古埃及人偶然发现并利用虹吸原理到实际的生产活动中，为解决高地水源灌溉，发明“沙杜夫”，使高地土地得以应用同时大量种植葡萄、杏、椰枣、无花果及石榴等水果。我们先祖在日常劳作中发现水果除了解决日常所需外，还能补充粮食和肉类以外的饮食欲望，以及做院内观赏。

华夏文化，博大精深。祖国医学中世界闻名的养生大著《黄帝内经‘素问＆#8226;藏气法时论篇’》提出：“五谷为食（养）、五果为助、五畜为益、五菜为充”；其告知后人“五谷”是养育民众的根本，能生化气、血来营养人体；“五果”为枣（甘）、李（酸）、栗（咸）、杏（苦），桃（辛）它们能帮助肠胃消化，有益营养的吸收； “五畜”含丰富的动物蛋白以及VB12,帮助补充日常食物中营养不足；“五菜”是富含纤维素和矿物质的食物，能促进身体健康。由此看出，谷、果、畜、菜是合理膳食中不可或缺的食物基石，对身体器官和五脏六肺的滋养相当重要。

水果进化、改良到如今，色彩斑斓，品种繁多，其营养价值和药用价值各不相同。平衡饮食是健康的首要课题，亲爱的朋友：饭前水果、饭后水果、饭中水果，你选择哪种？

广东人特别爱吃水果，素有 “饭前茶,饭后果”的讲究。调查发现，我国居民的日常饮食、宴会的上菜程序均是如此。我国台湾学者发现，长期饭后吃水果，会造成便秘和胀气；营养学专家认为，饭后吃水果是一种饮食误区，这种习惯对健康不利，日久会导致消化功能的紊乱、维生素大量流失、肥胖现象发生；脾胃虚弱、消化功能较差的人、儿童、部分妇女不建议饭前果；如果想减肥，饭前吃水果却可增加饱腹感，比单纯节食更有效。

黎黍匀营养学专家说：“没有证据说明饭前吃水果一定促进健康，但是思维的误区，让人们拒绝了饭后果之后，自然产生了饭前果的错误联想。这样的联想是没有认识清楚水果的本质带来的结构错误。

我们调查样本的人群中，饭后吃水果的人群比率不到5%，在白领一族中，饭后吃水果的人群比例更小，其中没有时间、精力或者忘记吃水果是主要原因；在如今生活节奏快如飞的年代，吃水果已经是一件奢侈的事情。饭后吃水果的做法，成了营养界流传很广、但无实质意义的做法。相反，在很多发达国家、上流人士的用餐中，饭中吃水果是常见的事情。

现代临床医学证明，胃排空的速度与食物的物理性状和化学组成有着密切关系，其中稀的、含糖分高的食物比稠的、含蛋白类和脂肪类高的食物排空所需的时间相对要快。

水果富含基本食疗素有：酵素、抗氧化剂、少量纤维素以及其他营养素（糖类和果胶，水、维生素、无机盐和有机酸等）。所以，我们提倡是饭中吃。因为，饭中吃水果可以保证综合营养的摄取、保证能量和水分的及时提供；同时能抑制餐中动物蛋白的过量摄入；另外，水果中的许多成分均是水溶性的，有维生素C以及可降低血液中胆固醇水平的可溶性的植物纤维、果胶等；其消化吸收不需要复杂消化液的混合；饭中吃水果可缩短食物在胃中的停留时间，迅速通过胃进入小肠吸收，降低其氧化腐败程度，减少可能对身体造成的不利影响。其次，饭中吃水果有利于健康饮食“八分饱”的把握。

适量在饭中加进水果的优点：

 1、保证每天吃水果的机会；

2、利于减少胆固醇过度摄入人体；

3、利于控制食欲；

  4、利于消化的合理进行；

5、为进餐提供碳水化合物等能量物质和维生素成分；

  6、避免胃内蓄食的产生。

因此，饭中吃水果远优于饭后吃水果。

       小结

祖国医学认为，咸、甜、酸、苦、辣分别与人体的肾、脾、肝、心、肺对应，所以五味适量，对五脏绝对有补益功效；唐代药王孙思邈说“气味合而服之，以补精益气”，说明了不论是药材或食物，都要搭配合理，才能起到营养身体的作用；；水果也不例外，至于吃的爱好、选择、条件、方法当因人而异。

在一年四季，不同体质、情况的人，吃的种类和方法也不同。原则上虚寒体质的人基础代谢率低，体内产生的热量少，应该选择温热性的水果。这些水果包括荔枝、龙眼、石榴、樱桃、椰子、榴莲、杏等。相反，实热体质的人由于代谢旺盛，经常会脸色潮红、口干舌燥，这样的人群要多吃些如梨、香蕉、黄瓜、番茄等凉性的水果。而平和类的水果如葡萄、菠萝、苹果、橙子、芒果、李子等，适合大众群体食用。

由于遗传、环境、生理、心理、职业和饮食习惯等方面各不相同，要真正做到辨症（体）施食、合理营养其实并不容易。因此，对于病人来说，何时吃水果则要考虑对病情是否有利。建议糖尿病患者必须在专业营养师或医生的指导下食用，如：香蕉、哈密瓜、葡萄、西瓜等这些容易引起血糖升高的水果慎食，日常自己选择柚子、杨桃、梨等食用，并且定期监测血糖变化，及时调整饮食的量；另有严重慢性肾功能不全的病人也要避免吃含钾高的水果，如香蕉、番石榴、桔子、苹果等，以避免引起血钾严重升高导致心律失常甚至危及生命。当患病的时候，应先咨询专业营养师或医生了解病情再考虑选择适合自己的水果，滋养康复的功效会事半功倍。

美国临床营养学杂志发表的一份新研究标明，人体对膳食脂肪、水果、蔬菜中营养素的吸收是必需的。您应该选择科学的膳食搭配，并确保摄入适量，达到及时输送养料并增加吸收维生素和营养素的目的；改掉不良生活习惯，才会使身体更健康，生活更快乐。

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