鸭子
黍匀营养机构 杨颜霞编
历史简介
鸭子起源于南美洲和中美洲的热带地区，在欧洲及东南亚许多国家和地区得到很大的发展。中国驯养鸭子的历史起码在两千年以上，据说趋之若鹜的“鹜”，就是驯养的鸭子。而“鸭子”字又由“甲、鸟”构成，甲鸟者，第一鸟也。想来当时视鸭子为第一鸟，可能不是因为它的长相好看，而是因为他当时是人们的第一食用禽。在我国长江以南大部分省区，如福建、广东、江西、湖南、浙江等地饲养数量较多；在赣南主要分布在于都、兴国、瑞金、大余等地。
营养价值
鸭肉有明显的保健、预防和医疗作用。鸭肉具有较高的营养价值，除蛋白质、脂肪、碳水化合物之外，还含有比较丰富的维生素B1、维生素B2、维生素E、钾、钠、钙、磷、铁等成分。鸭肉中的烟酸等特殊成分，与其他成分合成后，对心肌梗死等心脏病人有保护作用；鸭肉中的维生素B1是治疗脚气病、神经性皮炎和多种炎症的维生素，对于这种维生素，处于生长期、妊娠期及哺乳期的人，比一般人需要量更大。
鸭血具有补血、清热解毒之功效。
鸭汤有抗疲劳作用。
鸭油的胆固醇相对其他动物油含量比较低，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例较好。
营养评价：根据营养专家黎黍匀分析，鸭肉预防疾病指数为2.76，生命力指数为 0.013，鸭肉对人体提高防病能力、增强人体生命力作用微弱。（见《肠胃决定健康》一书）。
鸭肉中的营养素含量表(100克)
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名称 |
数量 |
名称 |
数量 |
名称 |
数量 |
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热量 |
240.00（千卡） |
维生素B1 |
0.08（毫克） |
钠 |
69.00（毫克） |
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蛋白质 |
15.50（克） |
维生素B2 |
0.22（毫克） |
镁 |
14.00（毫克） |
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脂肪 |
19.70（克） |
烟酸 |
4.20（毫克） |
铁 |
2.20（毫克） |
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碳水化合物 |
0.20（克） |
维生素E |
0.27（毫克） |
锌 |
1.33（毫克） |
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胆固醇 |
94.00（毫克） |
钙 |
6.00（毫克） |
硒 |
12.25（微克） |
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泛酸 |
1.13（毫克） |
磷 |
122.00（毫克） |
铜 |
0.21（毫克） |
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维生素A |
52.00（微克） |
钾 |
191.0（毫克） |
锰 |
0.06（毫克） |
食用价值
中医称鸭为“药”和滋补上品。鸭肉味甘、性寒，有益阴、养胃、补肾、除虚弱、消肿、止咳化痰作用，可辅助治疗阴虚水肿、羸弱乏力、清暑养阴、大便秘结、贫血、慢性肾炎等疾病。凡身体虚弱、患病初愈、时常上火者，尤其是那些低烧、食少、口干、大便干燥和有水肿的人，食鸭肉最有效。
生活习性
喜水耐寒、在较好的饲养条件下，即使冬春季节气温较低时，也不影响产蛋和增重；但耐热性较差，夏季开始不久就逐步换羽停产。
鸭喜欢在水中寻食，可以充分利用江河，湖泊、水塘等天然牧地养鸭。喜欢杂食。鸭的嗅觉、味觉不发达，对饲料的味道要求不高。不论精，粗饲料或青饲料，还是昆虫、蚯蚓、鱼虾等都可作为鸭的饲料。
鸭子繁殖力强 ，一般麻鸭16～17周龄开始产蛋，北京鸭20周龄开始产蛋，樱桃谷肉鸭和狄高鸭26周龄开始产蛋。蛋用品种一年可产蛋280～300枚，肉用品种一年可产蛋140～200枚，兼用品种一年可产蛋160-180枚。如果以受精率，孵化率各80%，育雏率为95呖计算，则一只蛋用品种的母鸭一年可以繁殖170～181只鸭，一只肉用品种的母鸭一年可以繁殖84～121只鸭，一只兼用品种的母鸭一年可以繁殖99～108只鸭。生长快 ，北京填鸭56天龄体重可达3公斤，樱桃谷肉鸭49天龄体重超过3公斤，狄高肉鸭56天龄体重达3．5公斤。
注意事项
一般人群都可食用。
1．素体虚寒，或受凉引起的不思饮食，胃部冷痛，腹泻清稀，腰痛及寒性痛经之人忌食。
2．烟熏和烘烤的鸭肉，因其加工后可产生苯并芘物质，此物有致癌作用，故不应久食。
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