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[食物]鸭子

 

鸭子

 

 

黍匀营养机构 杨颜霞编

 

历史简介

 

鸭子起源于南美洲和中美洲的热带地区,在欧洲及东南亚许多国家和地区得到很大的发展。中国驯养鸭子的历史起码在两千年以上,据说趋之若鹜的“鹜”,就是驯养的鸭子。而“鸭子”字又由“甲、鸟”构成,甲鸟者,第一鸟也。想来当时视鸭子为第一鸟,可能不是因为它的长相好看,而是因为他当时是人们的第一食用禽。在我国长江以南大部分省区,如福建、广东、江西、湖南、浙江等地饲养数量较多;在赣南主要分布在于都、兴国、瑞金、大余等地。

 

营养价值

 

鸭肉有明显的保健、预防和医疗作用。鸭肉具有较高的营养价值,除蛋白质、脂肪、碳水化合物之外,还含有比较丰富的维生素B1、维生素B2维生素E、钾、钠、钙、磷、铁等成分。鸭肉中的烟酸等特殊成分,与其他成分合成后,对心肌梗死等心脏病人有保护作用;鸭肉中的维生素B1是治疗脚气病、神经性皮炎和多种炎症的维生素,对于这种维生素,处于生长期、妊娠期及哺乳期的人,比一般人需要量更大。

鸭血具有补血、清热解毒之功效。

鸭汤有抗疲劳作用。

鸭油的胆固醇相对其他动物油含量比较低,饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例较好。

营养评价:根据营养专家黎黍匀分析,鸭肉预防疾病指数为2.76,生命力指数为 0.013,鸭肉对人体提高防病能力、增强人体生命力作用微弱。(见《肠胃决定健康》一书)。

 

鸭肉中的营养素含量表(100克)

名称

数量

名称

数量

名称

数量

热量

240.00(千卡)

维生素B1

0.08(毫克)

69.00(毫克)

蛋白质

15.50(克)

维生素B2

0.22(毫克)

14.00(毫克)

脂肪

19.70(克)

烟酸

4.20(毫克)

2.20(毫克)

碳水化合物

0.20(克)

维生素E

0.27(毫克)

1.33(毫克)

胆固醇

94.00(毫克)

6.00(毫克)

12.25(微克)

泛酸

1.13(毫克)

122.00(毫克)

0.21(毫克)

维生素A

52.00(微克)

191.0(毫克)

0.06(毫克)

 

食用价值

 

中医称鸭为和滋补上品。鸭肉味甘、性寒,有益阴、养胃、补肾、除虚弱、消肿、止咳化痰作用,可辅助治疗阴虚水肿、羸弱乏力、清暑养阴、大便秘结、贫血、慢性肾炎等疾病。凡身体虚弱、患病初愈、时常上火者,尤其是那些低烧、食少、口干、大便干燥和有水肿的人,食鸭肉最有效。 

 

 

生活习性

 

喜水耐寒、在较好的饲养条件下,即使冬春季节气温较低时,也不影响产蛋和增重;但耐热性较差,夏季开始不久就逐步换羽停产。

鸭喜欢在水中寻食,可以充分利用江河,湖泊、水塘等天然牧地养鸭。喜欢杂食。鸭的嗅觉、味觉不发达,对饲料的味道要求不高。不论精,粗饲料或青饲料,还是昆虫、蚯蚓、鱼虾等都可作为鸭的饲料。

鸭子繁殖力强  ,一般麻鸭1617周龄开始产蛋,北京鸭20周龄开始产蛋,樱桃谷肉鸭和狄高鸭26周龄开始产蛋。蛋用品种一年可产蛋280300枚,肉用品种一年可产蛋140200枚,兼用品种一年可产蛋160-180枚。如果以受精率,孵化率各80%,育雏率为95呖计算,则一只蛋用品种的母鸭一年可以繁殖170181只鸭,一只肉用品种的母鸭一年可以繁殖84121只鸭,一只兼用品种的母鸭一年可以繁殖99108只鸭。生长快 ,北京填鸭56天龄体重可达3公斤,樱桃谷肉鸭49天龄体重超过3公斤,狄高肉鸭56天龄体重达35公斤。

 

注意事项

 

一般人群都可食用。

1.素体虚寒,或受凉引起的不思饮食,胃部冷痛,腹泻清稀,腰痛及寒性痛经之人忌食。

2.烟熏和烘烤的鸭肉,因其加工后可产生苯并芘物质,此物有致癌作用,故不应久食。

 

 

 

发表日期:2011年7月2日    浏览次数:6926次
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