[摘]湖北卫生厅要求配营养师

    楚天时报讯　（记者 肖康康 蔡梦帷 ）5日，省卫生厅要求全省托幼机构、学校和进餐人数超过300人的机关、企事业单位食堂配备专兼职营养师，进行合理膳食和科学配餐指导。连日来，记者走访发现，黄石绝大部分学校和进餐人数超过300人的机关、企事业单位食堂都是凭感觉配菜。

　  大多数食堂无营养师

    “我们这里有厨师，应该就是营养师了吧。”16日，黄石城区一家幼儿园负责人称，该园并未配备营养师，平时根据荤素搭配和儿童不同年龄来制定学生食谱。记者走访了6所学校、6所幼儿园和部分单位，发现仅有4家单位配有类似营养师的岗位，但并没有明确标识。其它单位食堂配餐往往是凭感觉配菜，基本以保证每天的品种不同、荤素搭配、有鱼有肉为标准。

    黄石一所高校后勤集团负责人称，尽管学校没有设立专门的营养师职位，但是设有专业人员配菜，工作人员上岗前，都进行了相关培训。“配菜工作人员肯定会注意营养均衡，以顾及学生的不同口味。”黄石市人社局相关负责人坦言，黄石市具有营养师资格证的人员并不多。

    黄石地区营养师很少

    “在黄石，很少有厨师有营养师资格。”湖北省营养学会理事、国家营养师罗文认为，黄石地区获得营养师资格证的人不多，有资格证、在食堂从事餐饮工作的人更是少之又少。食物单一、烹饪方式落后非常普遍。他曾对中小学食堂进行过考察，发现绝大部分食堂食材选择较为单一，仅仅只是青菜、豆腐、瘦肉、鱼等，食物的组合型、互补性完全没有体现出来。实际上，将不同的食材组合到一起，营养将更为丰富，且更容易消化吸收。

    在罗文看来，黄石地区，高血压、糖尿病、脂肪肝等慢性病多发，呈现出年轻化趋势，绝大多数慢性病都与“吃”密切相关。营养师的介入，对提高市民的生活质量、增强体质有着重要意义。“与普通厨师相比，要提高营养师的待遇。”罗文建议，相关单位根据自身情况，每月为营养师增加500到1000元的补助，以鼓励更多的厨师主动接受相关的职业培训。

    黄石饮食理念需革新

    “现在对食物的误区非常多，让专业营养师进入学校、单位食堂非常有必要。”罗文表示，黄石人喜油腻、重口味，粗粮、蔬菜摄入不足，胡萝卜素、铁、钙等营养元素摄入不够非常普遍。他说，很多人缺铁、缺钙就补铁、补钙，但效果仍不明显。实际上，维生素C摄入不足，也会影响钙、铁、磷等元素的吸收。

    “烧鱼、炒青菜，一样菜里只有一两种食材，成分太单一。”罗文表示，以烧鱼为例，可搭配新鲜辣椒、黑木耳、胡萝卜、豆腐等，这样一个菜里就能有5种食物所含的影响。一餐即便只吃两盘菜，也摄入了10种左右的食物。根据膳食宝塔，每人每天食物的数量需达25种，这并不难做到。罗文发现，普通主妇，甚至是食堂的厨师，对食物普遍存在误区，很多人认为动物肝脏胆固醇高，便拒绝食用。实际上，动物肝脏含有丰富的蛋白质和铁元素，是补血佳品，对视力下降、缺铁性贫血等疾病有极好的缓解作用。

    “俗话说，唱戏的腔、炒菜的汤。”除了选材，对调味料的滥用也需要纠正。罗文介绍，传统中餐非常强调吊汤，即厨师熬鸡汤、骨头汤为菜品增鲜，但现在更多的厨师习惯滥用味精、鸡精，各种香料，不仅破坏了食物本来的味道，同时也影响了食物的消化、吸收。健康的饮食观念，还是应该遵循少油少盐、清淡、保存菜品原味的原则。

    黄石中小学食堂需配营养指导员

    昨日，黄石市教育局后勤办主任赵德安称，该局要求全市中小学幼儿园推行“五员”管理工作制度，即“技能炊事员”（原食堂操作员）、“卫生监督员”、“营养指导员”、“质量评判员”和“价格监管员”。他说，希望通过3年的努力，能够在全市中小学推行该制度。今年，希望在黄石、大冶、阳新城区学校食堂建立“五员”制度的学校数达到70%，2014年，基本建立健全。“学校要关心和高度重视学生的营养改善工作。”赵德安称，教育行政部门要聘请一批具有营养专业知识的专家、学者作为学校兼职营养指导员，也可以聘请具有资格的公共营养师作为营养顾问。

    据了解，学校营养指导员的主要职责是配合学校开展学生体质调查、检测；开展饮食健康宣传教育，普及营养基本知识；根据不同年龄段学生身体发育，制定学生营养指南。，“学校食堂要实行营养食谱每周公示制度，并接受监督。”

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