煮的越久越营养的青菜

    问：煮的越久越营养的青菜有哪些？

答复：含有鞣酸物质的蔬菜，通过比较长时间的蒸煮，可以利于该物质析出，不被人体吸收，使人体的钙离子不容易被吸附走。鞣酸类物质，是具有鞣皮性的植物成分，结构复杂，鞣皮作用的主体是多价酚。一般具有涩味，可使蛋白质、生物碱沉淀。比如蔬菜类的菠菜、绿豆就是典型例子。

但是这个时间是相对其他蔬菜而言的久，不管是什么蔬菜，煮过了度一定是结构改变，变成没有营养的菜的。不过茶叶例外，但是茶叶不是青菜范围了。