【论文】维生素B3的结构原理及营养价值

皓楠 (指导老师 黎黍匀)

（上古智阳，广西南宁，530001）

【摘要】本文对维生素B3的名称结构、作用原理、生理功能、缺乏症状、食物来源等方面进行系统研究，同时指出补充维生素B3的来源有动物性和植物性来源，对于系统了解维生素B3有重要的参考意义。

【关键词】维生素B3；结构；原理；营养价值

Analysis of the Structure Principle and the Nutritional V alue of Vitamin B3

Hao Nan

(Nanning Shanggu Zhiyang Nutrition Consulting Co. Ltd., 530001,China)

Abstract：This paper systematically study the name structure, action principle, physiological functions, deficiency symptoms, food sources of vitamin B3, and points out that the source of vitamin B3 are animal and plant sources, which has important reference ＆#118alue for the systematic understanding of vitamin B3.

Keywords: Vitamin B3；Structure ；Principle；Nutritional V alue.

维生素B3是在研究癞皮病的治疗过程中发现的。

1867年，一位德国化学家在从烟草提取的尼古丁中制得了一种化合物，取名烟酸，但在随后的70年间，科学家们却一直没有弄清楚烟酸对人体的具体作用是什么。直到1913年前后，美国南部流行癞皮病，超过20万人患病，甚至成千上万人因此而丧生。随着研究的深入，学者们认为，癞皮病既不是传染病也不是食物中毒，而是由于膳食中缺乏某种营养素所致。1926年用酵母治疗糙皮病获得成功。1937年Elven jem发现维生素B3是糙皮病的防治因子。虽然玉米中维生素B3含量高于大米，但食用大米者并不引起糙皮病，原来是大米中的色氨酸含量比玉米高。1937年，有人发现从肝脏中分离出来的烟酸可以治疗狗的癞皮病，不久证明也可防治人的癞皮病，自此烟酸的作用才被确认。所以，烟酸又被称为抗癞皮病因子。1945年Krehl发现玉米中色氨酸缺乏是抑制大鼠生长又一个重要原因，1946年Krehl发现色氨酸是合成维生素B3的前体。

1结构

维生素B3也称作烟酸，或维生素PP。维生素B3是一种对人体有益的物质，而且它容易摄入到人体内。它是B族维生素的大家族中的一员，它也是人体必需的13种维生素之一，是一种水溶性维生素。但与维生素B1、B2不同，维生素B3对酸、碱、热、光、氧化等因素都很稳定，在食物的正常加工过程中，几乎很少损失。

以下为维生素B3的合成示意图：

 图 维生素B3结构

2 生理

维生素B3在人体内可转化为烟酰胺。烟酰胺在体内与核糖、磷酸、腺嘌呤组成脱氢酶的辅酶Ⅰ及辅酶Ⅱ。参与体内脂质代谢，组织呼吸的氧化过程和糖类无氧分解的过程。这两种辅酶结构中的烟酰胺部分具有可逆的加氢和脱氢的特性，在生物氧化中起着递氢的作用。糖、脂肪及蛋白质代谢中均需要此类辅酶参加。

由于烟酰胺可以调控氢离子，所以维生素B3还有调控神经系统的功能。

3 功能

维生素B3的作用很广泛。维生素B3还可以促进消化系统的健康，减轻胃肠障碍。维生素B3有较强的扩张周围血管作用，临床用于治疗头痛、偏头痛、耳鸣、内耳眩晕症等。作为医药中间体，其用于异烟肼、烟酰胺、尼可刹及烟酸肌醇酯等的生产。维生素B3还可以促进血液循环；使皮肤更健康；使血压下降；减轻腹泻现象等功能。此外，维生素B3还被大量用作食品饲料的添加剂。　

4 缺乏症与强化人群

缺乏维生素B3会引起不同系统的病症。

（1）消化系统症状：主要有口角炎、舌炎、腹泻等，腹泻是本病的典型症状，早期多患便秘，其后由于消化腺体的萎缩及肠炎的发生常有腹泻，次数不等。

（2）神经系统症状：初期很少出现，至皮肤和消化系统症状明显时出现。轻症患者可有全身乏力、烦躁、抑郁、健忘及失眠等。重症则有狂躁、幻听、神志不清、木僵、甚至痴呆。还可进展到精神错乱、定向障碍、癫痫发作、紧张性精神分裂症、幻觉、意识模糊、谵妄，甚至导致死亡。维生素B3缺乏还会引起周围神经炎的症状，如四肢麻木、烧灼感、腓肠肌压痛及反射异常等。

（3）前驱症状：体重减轻，疲劳乏力，记忆力差、失眠等，如不及时治疗 ，则可出现皮炎、腹泻和痴呆。

（4）皮肤症状：典型症状常见在肢体暴露部位，如手背、腕、前臂、面部、颈部、足背、踝部出现对称性皮炎。

此外，维生素B3可与维生素B2缺乏合并发生，称为烟酸拟核黄素联合缺乏症。

以下人群需要补充维生素B3：

（1）患糙皮病等烟酸缺乏病的人群。

（2）患血管性偏头痛、头痛、脑动脉血栓形成、肺栓塞、内耳眩晕症、冻伤、中心性视网膜脉络膜炎等疾病人群。

（3）因营养不良体重骤减的人群。

（4）妊娠期、哺乳期，以及服用异烟肼者。

（5）严重烟瘾、酗酒、吸毒者。

注意：

（1）糖尿病、青光眼、痛风、高尿酸血症、肝病等患者慎用。

（2）溃疡病患者禁用。

5 品种

药品类烟酸片。该药品为维生素类非处方药药品。用于预防和治疗维生素B3缺乏症，如糙皮病等。

服用方法：口服，成人，一次0.5～1片，一日5次，一日用量不超过5片。儿童，一次0.5片，一日2～3次。

注意事项：

（1）异烟肼可阻止维生素B3与辅酶I结合而致烟酸缺少，故服异烟肼时宜适量补充烟酸或烟酰胺。

（2）维生素B3与血管扩张剂（如胍乙啶等降血压药）不宜合用。

（3）如与其他药物同时使用可能会发生药物相互作用，详情请咨询医师或药师。

药理作用：该药品在体内转变为烟酰胺，后者是辅酶I和辅酶II的组成部分，参与体内生物氧化过程

6 食物

维生素B3及烟酰胺广泛存在于食物中。植物性食物中主要存在的是维生素B3，动物性食物中主要存在的是烟酰胺。

（1）动物产品：肝脏，心脏和肾脏、鸡、牛肉牛奶、鸡蛋、 金枪鱼、鲑鱼
（2）水果和蔬菜：鳄梨、枣、西红柿、叶菜类蔬菜、西兰花、胡萝、卜红薯、芦笋 
（3）种子：坚果、全谷物食品、豆类、藜种子  

（4）真菌：蘑菇、啤酒酵母

食用数量：2000年中国营养学会制定的RDIs中烟酸的推荐量RNI，成年男女性每天的参考摄入量为14与13mgNE，UL为35mgNE。但各年龄段的需求量未知，尚缺乏实验数据。

富含维生素B3食物表(单位：毫克)

7研究参考

与心血管相关的研究有：

在几十年前，人们对维生素B3已经有深入的研究了19世纪60、70年代发现维生素B3对人类具有明显的降血脂作用，并对精神病有一定疗效。1970年Hansen发现在日粮中添加200mg维生素B3可防止产蛋鸡发生歇斯底里症。最近研究还发现高产奶牛每日补饲4- 8g维生素B3可提高产奶量并可降低酮血病和脂肪肝的发病率。

与癌症相关的研究有：

“加拿大女性癌症大型筛查”研究人员发现，随着维生素B族摄入量的提高，直肠癌和结肠癌的发病风险有下降的趋势。研究人员的分析显示，随着维生素B族摄入量升高，卵巢癌的患病风险降低。

与神经相关的研究有：

有研究发现，某些异常情绪或行为，除了与疾病、遗传和环境等因素有关外，还可能是营养缺乏所致。特别是女性和儿童，由于偏食或挑食，体内某些营养成分过多或不足，最后可能导致他们生理或心理出现异常。

缺乏B族维生素会让人脾气由好变坏。B族维生素主要有维生素B1、维生素B2、维生素B6和维生素B12等，它们通过对神经系统的调控间接影响人的情绪。其中，维生素B1被称为精神性维生素，它对人的神经系统和精神状态有一定影响；维生素B6参与色氨酸、糖和雌激素代谢；B12负责核酸和氨基酸代谢，同时也管理着人体神经系统的完整性。

与面瘫相关的研究有：

研究证明，夏季面瘫主要是因为天气炎热，大量汗液排出，全身汗毛孔开放，这时过度贪凉，空调温度过低，寒冷刺激会造成周围血管痉挛，局部循环障碍，使局部抵抗力降低，病毒乘虚而入侵犯机体，神经受到损伤而致病。

与脑部相关的研究有：

（1）维生素是构成大脑成份的重要营养素。维生素不足会影响大脑的活动。在各种维生素中，与大脑活动关系最密切的是B族维生素。B族维生素是构成丙酮酸氧化酶系统所必需的物质，和其它营养素不同，B族维生素具有帮助脑细胞蛋白质活动的功能。人就会变得麻木、反应迟钝、注意力不集中、记忆力衰退，严重的还会损害大脑。

（2）牛津大学研究人员让半数志愿者服用的高剂量维生素B12、维生素B6和叶酸，分别是英国官方推荐日摄入量的300倍、20倍和4倍，其余志愿者则服用安慰剂。研究发现，维生素B只对拥有高水平高半胱氨酸(超过13，健康水平应在7到10之间)有帮助。牛津大学试验负责人同时又是这所大学药理学荣誉教授的大卫·史密斯表示：“这是一个非常有用的发现。它告诉我们，高半胱氨酸超过健康水平时就会伤害大脑细胞，可通过维生素B进行治疗。”

牛津大学功能性磁共振成像中心的新科研组对大脑扫描进行了更为复杂的分析，发现随着病情加重，这些大脑区域就会逐渐萎缩。维生素B对阻止大脑萎缩具有重大作用，可使这种危险减少90%。延缓大脑萎缩速度，可直接延缓记忆退化速度。

【参考文献】

[1]蔡东联等．实用营养学 [M] ．北京，人民卫生出版社，2005.5．