蔬菜全知道：紫皮蔬菜，抗衰老“神菜”

    蔬菜，是饭桌上不可缺少的一道东西，有研究表明，一个人每天至少要吃五种不同颜色的蔬菜。今天我们就先来讲一下几种颜色蔬菜中的紫皮蔬菜。

　　据了解，紫皮蔬菜都是含有较多的花青素。花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。花青素有助于预防多种与自由基有关的疾病，并通过防止应激反应和吸烟引起的血小板凝集来减少心脏病和中风的发生，还具备很强的抗氧化、预防高血压、减缓肝功效障碍等作用之外，最重要的是花青素可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，预防近视，增进视力。

　　以上是花青素的几种作用，下面介绍五种富含花青素的紫皮蔬菜。

　　第一个是茄子。茄子的预防疾病指数为26.29，生命力指数为9.7142，证明对疾病的康复具有相当高的价值，而对生命力的提高属于有效范围。它含有丰富的植物纤维，可以改善便秘问题，防止身体发胖，能排干净毒素。并且含丰富的钾元素，有助于防止身体浮肿和皮肤老化。 每天服用蒸茄子，可有效治疗内痔出血，对便秘也有一定的缓解作用。据医学研究还表明，常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。

　　茄子的美食谱：茄子可以和南瓜、红辣椒一起用醋煮熟后食用。或者清蒸后蘸上一点调味品，味美。

　　第二个是菊苣。 菊苣叶片柔嫩多汁，营养丰富，叶丛期粗蛋白含量22.87%，初花期粗蛋白含量14.73%，平均17%，粗蛋白质产量达250kg/亩。初花期含粗脂肪2.l%，粗纤维30.6%。并含有花青素，具有很强的抗衰老作用。钾元素的含量也很丰富，可以把体内多余的盐分排出体外，加热会让菊苣的苦味增强，同时花青素也会丧失，所有生吃更健康。

　　菊苣的美食谱：菊苣可以和生火腿配着吃非常爽口!在比萨上面放上菊苣，当成比萨沙拉来吃非常好吃，也更加营养。

　　第三个是紫薯。紫薯，又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫红薯为花青素的主要原料之一。在日本国家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。因为紫薯含有丰富的胡萝卜素β、维生素B1，维生素C、钙质、镁元素等营养物质。特别是它含有强效抗氧化作用的花青素，可以预防皱纹，防止眼睛疲劳!

　　紫薯的美食谱：把紫薯的表皮烤焦，蘸上蜂蜜，做成的紫薯甜品非常好吃哦。

　　第四个：紫苏。紫苏全株均有很高的营养价值，它具有低糖、高纤维、高胡萝卜素、高矿质元素等。还具有抗氧化的作用，在胡萝卜素β、各种维生素和铁元素等的配合下让身体一直年轻!另外紫苏醛具有促进消化和清肠作用外，还有强力的杀菌作用和防腐作用，和生食物一起吃能预防食物中毒。

　　紫苏的美食谱：紫苏可以和冰糖、醋一起做成紫苏醋。兑水喝就可以防止身体衰老哦。

　　第五个、紫甘蓝。紫甘蓝营养丰富，据测定，每100克鲜菜含胡萝卜素0.11毫克、维生素B10.04毫克、维生素B20.04毫克、维生素C39毫克、尼克酸0.3毫克、糖类4%、蛋白质1.3%、脂肪0.3%、粗纤维0.9%、钙100毫克、磷56毫克、铁1.9毫克。 紫甘蓝中的紫色色素就是花青素，它可以预防眼睛疲劳，同时也被公认为具有抗过敏的作用。身体容易过敏的人，可以多吃点紫甘蓝，对身体很有好处。

　　紫甘蓝的美食谱：紫甘蓝切成细丝做成凉拌紫甘蓝沙拉，既漂亮又好吃。

　　这个冬天天气变换的有点反常，这样的气候给身体带来的麻烦也是很多，所以每天给自己和家人来几样紫皮蔬菜，不仅能品尝到蔬菜的美味，还能帮你筑起健康保卫防线，真是一举多得啊!

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