[饮食]糙米有什么营养价值呢？

    问题：请问糙米有什么营养价值呢？

    回答：

糙米的营养是优于精米的，也优于低精度的大米。主要区别在于米的皮层上面。因为稻米的皮层含有丰富的营养成分，如优质脂肪酸、维生素、矿物质等。一旦将皮层过度加工，脱落为精米，将使大米失去很多营养成分。糙米因为含有皮层，皮层又是稻米营养素最丰富的部分，因此，从营养角度上看，糙米或低精度的大米显然优于精米。

1．在优质脂肪酸方面，随着大米精度的提高不断下降。脂类含量也成为测定大米的加工精度的指标之一。糙米中百分之八十的脂类是在皮层中，其余的分布在胚乳中。日本学者对糙米中的复合脂类进行了研究，糙米脂肪对健康更有好处。

2．在B 族维生素方面，糙米高于精米。大米中的维生素分布特点是，从外层到米粒中心，含量从高到低。稻米中的维生素主要以衍生物的形式存在，如维生素B2 百分之七十五是以酯化物的形式存在于皮层，烟酸以百分之八十六以结合形式存在于皮层。一旦去除皮层，成为精米，B族会损失很大。因此，相对糙米而言，精米中维生素 B1 的含量很低，长期食用高精度大米，会使人体内维生素 B1 缺乏，引起神经性的“脚气病”、导致消化系统异常、病变等问题。

3．在矿物质方面，糙米含量比精米高。有学者对我国252份优质糙米样品中18种矿物质元素含量进行过测定，结果表明，含量大于1000mg/kg的有磷、钾、硫、镁四种，含量大于lOOmg/kg的有钙，含量1～50mg/kg的有锌、锰、铁、硼等。如果长期吃精米，容易导致人体钾钠比例失调，钙得不到足够补充，各类对生命健康有重要作用的微量元素缺乏，容易带来体质下降，导致疾病发生。