[饮食]能否介绍下日本大米的营养？
请问：是否可以介绍一下日本大米营养状况呢？比之我们国内的大米，有什么区别？
回答：近日媒体对国人到日本抢购大米的事情进行了很多报道，不少人也想知道日本的大米到底营养如何。
首先，日本大米的口感优于我国的大米。大米的食味，包括了视觉、嗅觉、味觉、触觉等方面的综合感受。而良好的大米，能够体现比较美味的口感。大米的口感与米的直链淀粉含量、蛋白质含量及某些无机元素的含量（如镁，钾，铅，氮等）有关。这些因素对大米的硬度、平衡度、胶树性和粘度等有影响。对比黑龙江大米与日本大米发现，日本大米在胶稠度、粘度、崩解值等方面高于国产大米，食味品质方面日本米高于国产米，外观方面，子粒厚度、白度方面日本米优秀。而支链淀粉高的日本大米，粘度相对比较高，口感相对好。这是日本做寿司常用的米类。
其次，日本大米的营养成分比较丰富。
有学者（2010年）对比分析11种日本大米与16种中国大米的营养成分，分别在：
A1（铝）、As（砷）、B（硼）、Ba（钡）、Ca（钙）、Cd（镉）、Co（钴）、Cr（铬）、Cs（铯）、
Cu（铜）、Fe（铁）、Hg（汞）、K（钾）、Mg（镁）、Mn（锰）、Mo（钼）、Na（钠）、Ni（镍）、
P（磷）、Pb（铅）、Rb（铷）、S（硫）、Se（硒）、Sr（锶）、T1（铊）、V（钒）、Zn（锌）
等27种矿质元素的含量方面对比，
得出结论为：
与日本大米相比，中国大米中A1，S，Sr等元素含量显著偏高，而B，Cd，Cs，Mg，Mo，P，Pb，Zn等元素含量显著偏低(P．05)，涉及口感的营养元素国产米也低于日本大米，因此味觉方面不如日本大米，此外营养成分方面，日本大米相对比国产大米全面。
从以上角度分析可以知道，日本大米的确在口感和营养价值方面有其特长，我国的大米需要在这两方面提高，从满足温饱方面升级到营养口感方面努力。
参考文献：
1.陈丽萍，张大千.浅析日本大米品质对我省大米发展前景的思考[J].黑龙江科技信息，2009，6.
2.包清彬.日本大米食味理化学测定[J].四川工业学院学报，1997，16（3）：78-82。
3.王小平，李柏.ICP-OES和ICP-MS测定中日两国大米中27种矿质元素含量[J].光谱学与光谱分析，2010，8，30（8）.
