科技日报北京5月15日电 （记者张梦然）面对零食的诱惑时，很多人都做不到意志坚定，原因何在？近日出版的《科学报道》杂志上发布的一项针对大鼠的营养学研究显示，零食中脂肪和碳水化合物的相对水平，在促进食欲方面起着重要作用。

高热量、高脂肪、高碳水化合物的食物可能引起超常的食物摄入，即超过了以“吃饱肚子”为需求的进食，这会增加热量的摄入，导致体重增加。根据以前给大鼠喂薯片的研究，科学家们认为，零食这类食物会调节大脑奖赏系统的活动。也有假说认为，热量可能是零食好吃和让大脑获得奖赏感的关键，从而让你吃得更多。

然而，此次德国埃尔朗根—纽伦堡大学的莫妮卡·皮切茨里德和她的研究团队发现，其实是脂肪和碳水化合物的比例，而不是热量的绝对值，让大鼠觉得一些食物更好吃。

实验中，总共18只大鼠被给予了标准鼠粮或者含有不同脂肪和碳水化合物含量的食物进行测试。研究显示，食物中的脂肪和碳水化合物比例最接近薯片时，对大鼠来说是最为可口的，并且会影响同奖励和上瘾有关的大脑区域活动模式，只不过效果没有以前观察到的直接喂薯片那么强。因此，研究人员认为，摄食行为可能也受到零食中其他成分（而不只是热量）的影响。但科学家至今还不清楚其是否会引起过量的食物摄入。