非营养素与健康的积极作用
黎黍匀
（黍匀营养机构，广西南宁 530022）
【摘要】 非营养素是区别于营养素的活性化学成分，近年来，一些动物试验与临床发现，非营养素正体现出营养素不具备的积极作用。非营养素的种类集中的植物性草药与食物当中；其作用功能主要体现在人体消化系统、免疫系统、循环系统、内分泌系统方面；但是，个别非营养素仍然对人体具有毒副作用，如何有效地研究非营养素，并应用于饮食和治疗方面，是具有相当重要的积极意义的。
【关键词】 人境 健康 探索
营养素的研究经过上百年的积累，已经得到比较全面的结果和临床效益。而与此同时的是，科学界逐渐发现，一些不属于营养素范围的成分，正显示出不同营养素的作用。这些成分不但体现出积极的促进健康作用，而且具有营养素不具备的良好效果。这些成分即为非营养素成分。
由于营养素的结构清晰明显，利于分析、解构，因此研究成果明显；但是，非营养素的结构复杂，难以分析结构，甚至目前科技条件仍然无法观察到，研究近年才兴起。有些流行病的临床观察发现，仅仅用营养素的功能解释不能得到清晰答案，如蔬菜水果对于癌症的保护作用，难以用维生素和矿物质的功能解释。
目前对非营养素的定义一般认为是，存在于植物类草药、食物中，具有与营养素不一致的化学结构，溶于水或酒精等媒介中，对人体产生综合性、系统性、整体性、协调性调节健康的活性成分。非营养素因为结构的特性，不容易直接观察、测试得到，因此相对营养素而言，人类对其认识和了解目前还处于起步阶段。植物性的生物活性成分种类繁多，如类黄酮、植物雌激素、酚酸类化合物、类胡萝卜素、硫化物等。
越来越多的动物实验和流行病学调查的资料都表明非营养素有重要的功能作用。
1.目前备受关注的非营养素成分（见表1）
表1 备受关注的非营养表
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名称 |
非营养素成分 |
名称 |
非营养素成分 |
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大蒜 |
硫化物 |
大豆 |
异黄铜 |
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茶叶 |
茶多酚、茶色素 |
蔬菜、水果 |
酚酸类 |
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蔬菜 |
胡萝卜素、异硫氰酸盐 |
魔芋 |
甘露聚糖、姜黄素、红曲 |
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人参 |
皂甙 |
枸杞 |
多糖 |
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灵芝 |
三萜类 |
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这些成分大多数有不同强度抗氧化作用和免疫调节功能。有较多动物实验和少数流行病学研究表明，这些成分对心血管病和某些癌症有预防作用。尽管目前还没有可靠流行病学证据表明，从日常饮食中摄入这些成分确实对健康有促进作用或对某些慢性病有保护作用。但多数学者认为该领域无论在理论上，还是在实际应用中，均具有广阔的前景。中国设立食品与药品管理局，目的就是要加强这方面的管理。
2.非营养素的分类（见表2）
表2 非营养素列表
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名称 |
列举 |
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A.类胡萝卜素（一种表现VA原生理活性的类胡萝卜素） |
α-，β-，γ-胡萝卜素； 玉米黄素； 叶黄素； 隐黄素；虾青素；鸡油菌黄素； α-藏红花酸；番茄红素（属于烃类胡萝卜素，不具备β-芷香环结构，它是番茄中的主要活性成分，其化学性质稳定）等 |
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B.多酚类 |
苯多酚 |
儿茶素类； 表儿茶类；表儿茶素没食子酸酯；表食子儿茶素；表没食子儿茶素没食子酸酯 |
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黄酮及黄酮醇类 |
黄酮；异黄酮；黄烷酮；双黄酮及其甙类；芦丁（rutin）； 槲皮素；桑色素；橙皮苷；花白素及花青素；酚酸类；偏酚酸类 |
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C.植物雌激素 |
异黄酮类 |
染料木黄酮； 染料木苷；黄豆苷元；黄豆苷； 7-羟基-3（4-苯酚）氧杂；7-羟基-4甲氧异黄酮；鸡豆黄素；β-谷淄醇 |
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哺乳类木质素 |
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拟雌内醇；去甲二氧愈创木酸 |
-- |
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D.其他 |
2-丙烯硫化物；甲基硫化物（葱属类）；吲哚-3-甲醇； 6-磷酸肌醇；异硫氰酸盐；α-2戊烯/植物淄醇类；蛋白酶抑制剂；皂角苷 |
3.含非营养素的食物列举
植物性食物中含有大量非营养素成分，下面作简单介绍。
3.1大豆
其代表性化合物是大豆异黄酮和黄豆苷元，两者结合雌激素受体，从而表现为拮抗雌激素的功能。黄酮类具有弱的雌激素活性，约相当于雌二醇活性的1/10万，被称为植物雌激素，不良副作用目前尚未清楚，部分报道认为长期使用会增加女性患内分泌系统疾病的几率。
皂甙：主要存在于大豆胚芽内。作用是抑制脂质过氧化作用和降低胆固醇和甘油三酯；调节提高超氧化物歧化酶活性；提高免疫功能。
3.2黄芪
含总皂甙、黄酮类。作用是扩张血管和冠脉，降低血压；增强免疫力，使白细胞增多；促进T细胞分化与成熟；增强肾上腺皮质功能；抗脑缺氧。
3.3茶叶
与健康相关的主要成分是它的二级代谢产物，如黄烷醇类、黄酮醇类和黄酮类。茶叶中多酚类占20%～35％。黄烷醇类化合物主要是儿茶素，其含量占茶多酚类含量的80％左右。儿茶素有4个异构体，即表儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素没食子酸酯、表没食子儿茶素。茶多酚的氧化产物为茶色素。作用有清除多余自由基和抗氧化的功能；抑制脂质过氧化；有降血脂作用，可升高HDL和降低LDL。
3.4大蒜
1944年Cavallite和Bailey用乙醇蒸馏大蒜得到的另一种无色具有强烈臭味油状物，被命名为大蒜辣素，即二丙烯基二硫氧化物，是其无生物活性的前体物蒜氨酸。大蒜捣碎后，细胞内释放出蒜氨酸酶，作用于蒜氨酸后才转变成具有强烈臭味的大蒜辣素，具有强抗菌性，并发现其对真菌和肿瘤有抑制作用。
3.5水果和蔬菜
黄酮类物质和类黄酮。黄酮类物质能降低毛细血管脆性和渗透性，具有维生素C的某些特性；抑制血小板的凝集，具有舒张血管的作用。类黄酮能够保护低密度脂蛋白免受自由基攻击。一些研究发现对动物肿瘤具有一定的抑制作用，如洋葱中含有大量5-羟黄酮，可抑制致癌剂如黄曲霉毒素B1和苯并-а-芘的活化代谢。
酚类化合物—咖啡酸：抑制亚硝胺的形成。
3.6葡萄、草莓等水果
单宁酸、鞣宁酸和鞣花酸：可抑制黄曲霉毒素B1诱导的致突变作用和DNA加合物的形成；还可作为捕捉剂，与致癌剂的代谢产物形成加合物，降低体内致癌剂活性代谢产物的量，使这些加合物易于水解和排出。
3.7姜黄植物
主要含精油（4.2%～14％）、脂肪油（4.4%～12.7％）等挥发油及姜黄素成分，此外还有树脂类、糖类、甾醇类、脂肪酸、多肽类、生物碱和微量元素等。现已鉴定出20余个姜黄素类化合物，其中姜黄素、去甲氧基姜黄素、双去甲氧基姜黄素最为常见。
3.8山楂
含原花青素，黄酮类化合物（槲牛皮素）、山楂提取物（乙醇）、有机酸（熊果酸、绿元酸）、鞣质酸、消化酶等，具抗氧化作用，清除羟自由基，降低对细胞的损伤；降血脂作用，减缓SOD含量下降；抗心肌缺血，扩张血管；减轻消化不良。
4.非营养素主要的功能
目前发现，非营养素的功能主要集中在消化系统、免疫系统、循环系统、内分泌系统。
1）活化解毒酵素，抑制癌细胞形成，保护细胞DNA的完整。
2）预防动脉硬化、乳腺癌、肺癌、大肠癌、皮肤癌等疾病。
3）降低胆固醇，增强肝脏解毒功能。
4）抗氧化，清除自由基，延缓肌肤衰老。
5）防治心脑血管疾病、糖尿病等。
5.结论
植物类食物含有丰富的非营养素，如何有效地指导我们的饮食，达到预防亚健康、配合治疗效果，是具有重大意义的。但是，某些慢性病发病原因是多因素、多渠道造成的；人们的生活方式复杂多样，膳食仅仅是导致发病的一个方面。因此，即使是有资料证明某种食物成分中具有某些防癌作用，多吃这种食物也不可能就一定保证不得癌症。在生活中，我们应该遵循营养学界提出的膳食指南原则，食物要多样化，搭配平衡。
此外，个别非营养素对人体有毒副作用，虽然它们通常被分散在许多“攻击目标”上，其毒性有些也许是“相互抵消”的，因此总的毒性为零。食物的加工也能使某些非营养素分解和消除，如用酵母发酵面包使肌醇六磷酸分解，豆浆加热会使其胰蛋白酶抑制剂失去“活力”。
对于非营养素成分的研究，目前还处于起步阶段。由于科学技术在不断进步，新的研究结果和知识还会不断涌现，甚至出现与现在不一致的结论。对于预防和治疗疾病，非营养素物质仍是一个值得研究的课题，如何开发利用生物活性物质对人体有利的一面，避免或消除其有害的一面有待于进一步的探讨。
【参考文献】
[1] 杜明,于君美,马忠言，等. 食物中的生物活性物质(综述) [J]. 中国食品卫生杂志, 1999， 11（1）：1
[2] 蔡东联主编.实用营养学 [M].北京：人民卫生出版社，2006.2-3
[3] 黎黍匀.肠胃决定健康[M].北京：中国轻工业出版社，2009，1
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