《肠胃决定健康》揭示食物的旅程3

作者  黎黍匀  选自本书第一章节

动物的出现，营养的代谢循环展现出与植物不同的全新格局。从最简单的单细胞动物到最复杂的动物——人类，食物消化的过程也变得复杂起来。单细胞动物消化食物是在细胞内进行的，到了两胚层多细胞动物，就可以实现了细胞外消化，又具有吸收功能。三胚层动物的出现，如环节动物，它们的消化器官已经分化为前肠、中肠、后肠，可以将食物进行粉碎、乳化等过程再吸收。到了脊椎动物的出现，动物的消化系统得到了完整的分化，出现了咽、食管、胃、大小肠和肝、胰等器官。大自然让人类成为最高级的终端产物，具有了最复杂、最完备的消化系统。

慢性病的发生与肠胃的关系十分“亲密”。如果想从根源明了慢性病的发生规律，就不能不研究肠胃。我们每天吃下去的食物是怎样在肚子里面消化的呢？肠胃“干活”的过程是怎样的呢？弄清楚这些问题，我们才能明白慢性病的来由。 

人体需要的营养几乎都需要经过肠胃；肠胃成为消化最重要的器官。在人的胚胎发育的第20天，胚胎中的原肠管头尾形成了前后肠，中段形成中肠。以后，中肠消失，前肠形成了咽、食管、胃、十二指肠、空肠和回肠近端的大部分；后肠发育成回肠远端的小部分、盲肠、阑尾、结肠和直肠。原肠管的内胚层衍化成消化管的上皮、各种小消化腺、肝、胰、甲状腺、甲状旁腺、胸腺以及呼吸道的上皮。

现在我们跟随食物一起，在人体的消化系统走一趟，领略一下大自然的杰作。

早上6：00点，起床。从早上6：30至7：30，人体的肠道开始蠕动了，睡了一夜的你，许多的废物、残渣、污垢、大小便、数百种毒素等待着从肛门排出；这时的你，起床第一件事就是把“垃圾”清空，据说，这些“垃圾”最多重达6公斤。“垃圾”排空后，你就会感到无比的舒爽，梳洗之后，大概就到7：00了。这时，你的肠道开始了吸收工作，因此，如果此时你还懒床，没有及时排便，肠道将会吸收你的粪便。现代社会许多人习惯夜生活、夜班，一两年不到，脸上、手上的皮肤就会受到肠道的毒素危害。这些毒素通过血液、经络到达全身的脏器，侵入皮肤层。毒素呈酸性，慢慢地就开始堵住输送皮肤营养的管道，并迅速地腐蚀内部皮肤细胞；长久下去，人的脸上、手上、腿上、背部、胸部等地方，就开始长出大小不一的黑斑、褐斑。而且还会让全身的器官功能开始逐渐衰退。肠道的活动规律一定要遵循，才能避免上述问题的出现。

“垃圾”排空之后，就是进餐的时间了。此时，肠道开始了吸收的工作，肝胆也准备好胆汁供食物消化。也许你和家人准备了美味可口的食物，生菜、苹果片、鱼片粥、全麦面包、豆浆、红薯，当然还包括一杯开水。先喝杯水，再吃一勺鱼片粥，一根生菜，十分的香甜可口。此时，舌头下面的唾液腺分泌出大量的蛋白酶、脂肪酶、解毒酶等消化酶，对食物进行分解消化。你的舌头上面突出来的地方，就是味蕾，进行味觉、传递信息的。当这些食物进入你的嘴巴时，通过你的牙齿把所有的食物统统咬碎、磨均，使得味蕾得到全面的接触。味蕾将把这些食物中含有的碳水化合物、蛋白质、维生素、脂肪、矿物质、水分、非营养物质、有毒成分等等，传递给下一级的消化器官，让它们做好“接待”工作。这时，你轻轻地一吞，食物就通过食管下去，到达了胃部。

在到达胃的通道——咽喉，它的前端是咽部，也可以直接吸收液态的营养。如果食物咀嚼得够细小，咽区可以直接吸收部分营养成分。因此，吃饭时，不能狼吞虎咽，以免错失营养良机。

胃分为四部分，贲门部，胃底，胃体，幽门部。胃功能有吸纳食物、调和食物、分泌胃液；以及具有内分泌机能，产生一些激素，促进肠胃活动。一般成人的胃，可以容纳12斤食物。当你吃的食物到达胃部时，胃将分泌大量的胃酸对食物进行腐蚀、溶化，并为进入十二指肠吸收做好准备。

胃排空食物有差异。对于蔬菜水果类，一般3小时排空一次；对于白色肉类，如鱼类、鸡类，大概3.5小时排空一次；对于混合型食物，4.5小时排空一次；对于红色肉类，却需要12小时才能排空一次。也就是说，如果前面设计的菜式不是你喜欢的，比如你喜欢的是红色肉类，猪肉、牛肉、羊肉、狗肉等等，如果晚上8：00点吃下去，经过12小时之后排空，应该是早上8：00点才能全部到达十二指肠。假设早上、中午又吃不少的红色肉类，你就会发现，全天你的消化系统都无法得到有效的休息，除了消化分解分泌还是消化分解分泌！所以，常年累月吃红色肉类的人群，最容易出现肠胃消化功能下降，胃酸分泌混乱，胆汁分泌失常。慢性病自然最喜欢找上门了。当慢性病出现，病人又吃药物，当药物到达胃区时，胃部到处是红色肉类的天下。胃由于来不及排空红色肉类，最终使得药物无法准确到达目标器官，无法有效吸收并发挥药效，于是药物就会在胃的胃窦区囤积起来。一些断食疗法的临床发现，有的病人出现呕吐时，竟然将十多年前的药物团吐出来，怪不得，药物对这些病人失去效果。更可怕的是，西药的本性呈酸性，病人由于药效得不到帮助，会认为是药的分量不足，加大了服药的分量，最终使得胃部酸度过高，不可避免地导致了坚强的胃黏膜、胃壁损伤或者溃疡。长期服药人群，也表现出了体质偏酸的特性。酸性体质是最容易得慢性病的体质。如果你不愿意放弃红色肉类，那就少吃为好，而且还要适量增加蔬菜水果的分量予以配合。

据我国的居民营养调查发现，近几年来，农村人群慢性病的发生率逐渐逼近城市居民。原因之一就是膳食结构开始与城市模式接近。红色肉类、乳制品一直是城市居民的重要食物，蔬菜水果的分量很少，随着慢性病在城市疯狂扩展的趋势，营养学家呼吁城市居民要转变饮食结构，增加蔬菜水果、白色肉类的分量，近年已经有所收敛。但是，农村居民却无知地步城市之后尘，开始大吃红色肉类、乳制品，他们认为，以前没有得吃，现在要加倍地吃。但是，违反大自然规律的行为，始终要遭受惩罚的。慢性病在农村的蔓延已经开始敲响了警钟：乡下的父老乡亲兄弟姐妹们，不要盲目再吃红色肉类了，城市居民已经遭受慢性病折磨；病从口入，拯救你的健康的人，还是你自己！

如果你的早餐类似以上列举的食物，你就不用担心消化不良的问题。

当食物在胃排空之后，就进入了小肠。小肠实际上是包括了十二指肠的，它是消化管中最长的一段，也是消化与吸收营养物质的重要场所，并有内分泌的功能，全长达7米。小肠分十二指肠、空场、回肠三部分。

所谓十二指肠，就是说，这段肠道的长度和我们十二根手指长度的和一致，因此得名。十二指肠呈“C”型，内有粘膜形成许多环形皱襞，只有上部的粘膜较平坦而无皱襞，是溃疡穿孔的易发部位。胆总管、肝总管、胰腺在它的下部位通过十二指肠乳头相连接。十二指肠是人体吸收食物营养、制造能量的核心，人体70%以上的营养将在这里得到吸收，它也具有内分泌功能。你吃下的早餐到达这里的时候，已经看不到哪些是生菜、哪些是鱼片了，食物经过了分解、溶化，已经变成乳糜状态，肠道开始进行吸收。

肠道吸收营养成分，需要消化腺肝、胆、胰腺器官配合。

肝是人体最大的消化腺体，位于腹上区，有代谢、储存糖原、解毒、分泌胆汁以及吞噬防御等重要功能。工作时间一般在晚上11点到凌晨1点。在胚胎时期还有造血功能。成年人肝的重量，男性将近3斤，女性约为2.6斤，约占体重的1/50。可以从胃、十二指肠获得食物营养。

胆囊分为胆囊底、胆囊体、胆囊颈和胆囊管四部分。由于储存胆囊汁而呈蓝绿色。胆囊内有螺旋皱襞，通过它来控制胆汁的出入。肝脏产生的稀薄胆汁通过胆囊管储存在胆囊内，而经胆囊浓缩的胆汁，再通过胆囊管排入胆总管。胆的工作时间在凌晨1点到3点，经常在这时候吃夜宵，就难以避免结石的出现。

胰是人体仅次于肝的大腺体，在胃的后方，重约65～75克，呈三角棱柱形，可分为胰头、胰体、胰尾三部分。胰头连接门静脉和胆总管，当胰腺出现病变时，炎症类常出现阻塞性黄疸，肿大类压迫门静脉，可以产生腹水。胰体连接左肾和左肾上腺。胰尾接触脾门。胰腺分泌胰液，经胰管排入十二指肠，分解碳水化合物、蛋白质、脂肪等。此外，胰腺还有胰岛，属于内分泌系统，分泌激素，直接进入血液，调节血糖的变化。

储存在胆囊的胆汁，当食物出现，胆汁就经过胆囊管、胆总管进入十二指肠，协助消化吸收营养。部分营养被肝吸收，再经肝细胞加工，有的排入血液，以供机体利用，其余的可暂时储存在肝内以备后用。

你的早餐从十二指肠输送来到了空肠和回肠。空肠占小肠全长的五分之二，回肠占总长的五分之三。这时，空肠和回肠依靠内部的粘膜吸收营养物质。

经过空肠和回肠，你的早餐就到了大肠的头部——盲肠，将在这里进行最后的营养吸收。大肠分为盲肠、结肠和直肠三部分。全长约1.5米。盲肠是食物从营养到废物的过渡区。盲肠内有半月形的结肠瓣，结肠瓣的作用是防止大肠内容物逆流，控制食糜不至于过快流入大肠，以使食糜在小肠内得到充分的消化和吸收。盲肠还有一小段肠管，即阑尾，长约7～9厘米，最长有28厘米。阑尾的管壁内，含有许多大小不等的淋巴小结，目前认为阑尾是与产生抗体有关的中枢淋巴组织，阑尾炎者不建议轻易切除，避免影响体质在免疫功能方面的出现失调。

通过最后一道关卡，你的早餐中的营养物质，终于全部被吸收，以“废旧物”形式进入大肠中的结肠，并开始正式成为大便。人体的结肠分为升结肠、横结肠、降结肠和乙状结肠。结肠通过结节式的内壁，不断地蠕动，将里面的便料推向下段肠道。但是，没有被完全消化的红色肉类，容易在横结肠区沉积，造成横结肠下垂，并会挤压下面的子宫、前列腺，引起左右侧腹部隐约的疼痛、肩部酸软、腰肌无力。在结肠区，经过肝、肾、淋巴等解毒系统分解后的毒素、代谢废物也陆续通过门静脉血管，输送到大肠壁，与便料类一起排出。

便料类到达了最后的消化管——直肠。直肠是大便的“仓库”。直肠全长约15厘米，下接肛门，肛门长约3厘米。直肠内部有粘膜，粘膜上有2～3条明显的半月形横行皱襞，目的是控制粪便的排放。肛门内有括约肌，协助排便。

部分人群由于经常食用肉类，缺乏膳食纤维素促进排便，就会引起横结肠下垂、直肠变形现象。长久下去，有的还会出现肠息室，即肠道出现囊状凹陷，使得大便无法顺利排出，引起便秘、蓄毒、肠道恶性病变等疾病。研究表明，大便中的有毒物质多达796种，肠道通畅者，健康的保证系数才高。充分的膳食纤维，是肠道不可缺少的“清道夫”。

一般人经过早餐、午餐、晚餐之后，晚上11点之前睡，到了次日5～6点，肠道就开始“工作”了，我们就感到有便意，吃下去的食物废渣，就要从肠道出去了。

等待你的将是下个早餐！