西医营养是通过膳食补充或控制各种营养素摄入，达到治疗营养缺乏性疾病或与营养有关的疾病的目的。

中医食疗药膳简单地说就是利用食物或药食两用药物按照中医理论严格配伍，根据食物的药理，针对病人的虚实寒热，并用持定烹调炮制工艺制成食品，通过扶正祛邪、调整阴阳而达治疗疾病之目的。这里提供马教授推荐的膳食方给读者。中国医学的传统是以整体性、系统性关注健康的。关于食疗和药膳方面的方子，我们仍然可以看到“清、调、补”的明显特征。

“调”的饮食

调是进入初期恢复健康的阶段。调讲究调理、调整、平衡、恢复等意思。比如先从不适应到适应方式进行，从不平衡状态纠正为平衡状态的方式，从不正常的习惯纠正为正常的习惯等，都是调的方式。从营养学角度来看待，并非所有人马上适合进入食物阶段的。比如胃溃疡的人群，是不适合马上推行肉类的大补食材，目的也是避免这些食物给溃疡带来不好的影响。相反，我们建议饮食先从刺激性不大的粥类开始，然后过渡到米饭等食疗、药膳治疗的阶段。不但有利于已经损伤的人体器官有足够时间恢复过来，也有利于所进食的营养成分得到最佳发挥效果。如一些粥类：

1、  紫苏粥。原料：鲜紫苏叶15g，粳米60g。

    制作：紫苏叶洗净切碎，粳米洗净放砂锅内加水适量，文火煮成粥，粥成时加入紫苏叶，煮沸片刻，调味即可食。

功效：发散风寒，理气行滞。适用于发烧身寒，头痛无汗，咳嗽，不思进食，有恶心反胃者。

2、  半夏山药粥。原料：鲜山药50g，法半夏12g，粳米50g。

    制作：把粳米洗净放入锅内，同时将布袋装好法半夏也放入，加水适量煮粥半熟时放入切成丁的鲜山药，再文火煮熟，去药袋，调味可食。

    功效：燥湿化痰，和胃止呕。适用于体倦食少，恶心欲吐，或胸闷咳白痰者。

3、  胡桃鱼肉粥。原料：胡桃肉30g、鱼肉2两、粳米60g、红枣6枚、姜丝适量。

    制作：把粳米、胡桃、红枣（去核）洗净，与鱼肉、姜丝齐放入砂锅，文火煮2小时，粥烂熟为度，调味可食。

功效：补肾强腰，祛湿除痹。适用于腰膝冷痛，两足萎弱，步履无力，夜尿频数，小便清长，腰椎肥大，关节炎等。

4、  牡蛎粥。原料：鲜牡蛎肉30g、小麦60g、党参30g、黄芪30g、红枣30g。

    制作：小麦先浸泡1小时，洗净涤水干；鲜牡蛎肉洗净去砂粒；党参、黄芪切小段；红枣去核。全部用料同放锅内，加水适量，武火煮沸后改文火煮2小时，调味即可食用。

    功效：养阴、补气、止汗。适用于自汗，盗汗，伴气短乏力，心悸心烦，夜卧不安，形体消瘦，舌淡红苔薄白，脉细弱。还有老年甲状腺功能减退、贫血者。

5、山楂木瓜粥   原料：粳米60克，羊肉150克，木瓜100克，山楂30克，豌豆（鲜）50克，草果1个，盐、味精、胡椒粉各适量。

    制作：山楂洗净切薄片；草果、羊肉、豌豆、粳米洗净；木瓜煮取汁液。将羊肉切成2厘米见方的小块，放入炖锅内，再加入木瓜汁、山楂片、草果、豌豆、粳米，加水置大火烧沸，再用小火炖50分钟，加入盐、味精、胡椒粉即成。

    功效：行气散瘀，消食化积 ，益气养血。

     6、黑白木耳炒肉丝    原料：瘦肉丝25克，黑、白木耳（干）各20克，，枸杞子10克，玉竹10克，嫩姜、葱7克，盐适量。

    制作：先将肉丝放入水中煮滚，然后添加黑木耳，汤滚后再加白木耳，最后加上枸杞子和玉竹，后加盐、葱花及姜即可。用法：每日1~2次。

    功效：滋阴润肺，补肾平肝，益气健脾。对神疲乏力、眩晕、喘促短气、饮食无味、口干咽燥，身体消瘦，大便秘结，皮肤干燥等有食疗效果。

7、黄精黑米粥。 原料：黄精30g，党参15g，黄芪15g，鲜淮山30g，黑糯米60g。

制作：将以上用料洗净，黄精、党参、黄芪同纱布包好，鲜山药切小丁块，与黑糯米一齐放入锅内，加水适量，文火煮成粥，去药包，调味即可食用。

功效：益气补虚，健脾和胃。适用于饮食不振，体倦乏力，面色萎黄，心烦失眠，少白头等症。经常食用，可以健脾开胃，增加营养，去病延年。

其他粥类列举：

     01 蔬菜牛肉粥

原料：牛肉40克，米饭1/4碗，菠菜1棵，肉汤1/2杯，土豆、胡萝卜、洋葱1/5 个，盐若干

制法：（1）准备牛肉精肉并磨碎。（2）将菠菜、胡萝卜、洋葱、土豆炖熟并捣碎。（3） 将米饭、蔬菜和肉末放入锅中煮，并用盐调味。 

02 豆腐粥 

原料：米饭1/6碗，肉汤1/2杯，豆腐1/10块，盐若干 

制法：（1）将豆腐切成小块。（2）将米饭、肉汤、豆腐加水放在锅中同煮。（3）煮至粘稠时加入适量的盐调味。 

03 鸡蛋粥 

原料：鸡蛋1/2个，胡萝卜1/5个，菠菜1棵，米饭1/4碗，肉汤1/2杯，盐若干 

制法：（1）将胡萝卜和菠菜炖熟切碎。（2）将米饭、肉汤和切碎的胡萝卜、菠菜倒入锅中同煮。（3）煮开之后放入捣好的蛋糊并搅开，加盐调味。 

04 蔬菜鱼肉粥

原料：鱼白肉30克，胡萝卜1/5个，海带清汤1/2杯，萝卜20克，酱油若干，米饭1/4碗

制法：（1）将鱼骨剔净，鱼肉炖熟并捣碎。（2）将萝卜、胡萝卜用擦菜板擦好。（3）将米饭、海带清汤及鱼肉、蔬菜等倒入锅内同煮。（4）煮至粘稠时放入酱油调味。

05 干酪粥

原料：米饭1/6碗，水1/2杯，干酪5克

制法：（1）将干酪切碎。（2）将米饭入锅加适量水煮。（3）煮至粘稠时中入干酪，干酪开始溶化时将火关掉。

06 豌豆粥

原料：米饭1/4碗，豌豆5个，牛奶1/4杯，盐若干

制法：（1）将豌豆用开水煮熟，捣碎并过滤。（2）在米饭中加适量水用小锅煮沸。（3）之后放入牛奶和豌豆，并用文火再煮。（4）加盐调味。

07 胡桃粥

原料：糯米1/3杯，胡桃5个，红枣1个，盐若干

制法：（1）将胡桃夹开把瓤取出，泡在水里，将其薄皮剥去并捣碎。（2）将红枣去核并用水浸泡后捣碎。（3）将胡桃、红枣、糯米加适量水放在小锅里煮。（4）煮好后用盐调味。

08 苹果麦片粥

原料：燕麦片3大匙，牛奶1/4杯，苹果1/6个，胡萝卜1/3个

制法：（1）将苹果和胡萝卜洗净并用擦菜板擦好。（2）将燕麦片及擦好的1大匙胡萝卜放入锅中，倒入牛奶及1/4杯水用文火煮。（3）煮开后再放入2大匙擦好的苹果直至煮烂。 

09 鱼肉牛奶粥 

原料：鱼白肉1/6块，牛奶1大匙，盐若干

制法：（1）将鱼肉抬掇干净，炖熟并捣碎。（2）将鱼肉放在小锅里加牛奶煮，之后加盐调味。 

10 芋头粥 

原料：芋头1/2个，肉汤1大匙，酱油若干

制法：（1）将芋头皮剥掉切成小块，用盐腌一下再洗净。（2）将芋头炖烂后捣碎并过滤。（3）将肉汤及芋头放在小锅里煮，并不时地搅一下。（4）煮至粘稠后加酱油调味。

11 土豆粥

原料：土豆1/3个，牛奶2大匙，熟蛋黄1/4个，盐若干

制法：（1）将土豆去皮，炖烂，捣碎并过滤。（2）将土豆加牛奶用文火煮，并轻轻搅拌，粘稠后加盐。（3）将蛋黄捣碎放在土豆泥里。

12 干酪面包粥

原料：主食面包1片，牛奶2/3杯，干酪粉1/2匙

制法：（1）将主食面包的边沿剪掉之后撕成碎片。（2）把撕碎的面包加牛奶用文火煮，煮成糊状后撒上干酪粉。也可以用蛋糕来代替面包做成蛋糕粥。 

13 胡萝卜酸奶粥 

原料：胡萝卜1/10个，面粉1小匙，卷心菜10克，酸奶1大匙，肉汤3大匙，黄油若干

制法：（1）将卷心菜和胡萝卜要成细丝炖烂。（2）用黄油将面粉略炒一下，加入肉汤、蔬菜煮，并轻搅。（3）将炖好的材料冷却后与酸奶拌好。

14 番茄粥

原料：番茄1/8个，米饭1/4碗，海带清汤1/2杯，盐若干

制法：（1）将番茄泡在开水里，随即取出去皮去瓤，切碎。（2）将米饭和海带清汤倒入小锅是煮。（3）煮好后加入番茄，加盐调味。

15 鸡肉粥 

原料：鸡胸脯肉10克，米饭1/4碗，海带清汤1/2杯，菠菜10克，酱油、白糖若干

制法：（1）将鸡胸脯肉去筋，切成小块，用酱油和白糖腌一下。（2）将菠菜炖熟并切碎。 （3）米饭用海带清汤煮一下，再放入菠菜鸡肉同煮。

16 裙带菜红蛤粥

原料：干红蛤2个，干裙带菜20克，大米1/4杯

制法：（1）将红蛤和裙带菜用水泡开之后拧净水分并切碎。（2）将泡好的米加适量的水一起倒入粉碎机磨碎。（3）以1：10的比例将米和水调好，加入裙带菜和红蛤同煮。（4）煮好之后用盐调味。

17 红薯鸡蛋粥

原料：红薯1/6块，鸡蛋1个，牛奶2大匙

制法：（1）将红薯去皮，炖烂，并捣成泥状。（2）将鸡蛋煮熟之后把蛋黄捣碎。（3）红薯泥加牛奶用文火煮，并不时地搅动。（4）粘稠时放入蛋黄，搅匀。

18 栗子粥

原料：栗子5个，海带清汤1/2杯

制法：（1）将栗子煮熟之后去皮，捣碎。（2）海带清汤煮沸后加栗子同煮。栗子可强肠胃功能，有助于消化。婴儿腹泻时食用栗子，效果较好。

19 蔬菜粥

原料：牛肉20克，大米1/3杯，胡萝卜、洋葱若干，香油、酱油若干

制法：（1）大米洗净用水泡好，牛肉、胡萝卜、洋葱切碎。（2）用香油把牛肉在锅里炒一下，再入泡好的大米炒制。（3）将大米炒至一定程度后加入胡萝卜和水，用文火煮烂，再用酱油调味。

20 大酱粥

原料：米粥1小碗，大酱1/2小匙，胡萝卜、洋葱、菠菜若干

制法：（1）将胡萝卜、洋葱、菠菜切成碎块。（2）蔬菜加清汤煮制，随后放入米粥同煮。 （3）煮好之后放大酱调味。

21 胡萝卜粥

原料：准备胡萝卜(红萝卜)适量

制作：把胡萝卜洗净去除根须放入蒸锅内上米蒸熟蒸烂取出晾凉捣烂成泥，如果小孩喜吃甜食也可稍加白糖。

特点：清香适口胡萝卜味甘性平，有健脾助消化之功，并含有胡萝卜素B族维生素，　脂肪糖类其中含大量果胶，有收敛和吸附作用，患儿腹泻食用后可以抑制肠道蠕动，对抑制消化不良所引起的腹泻非常合适。

22 脊肉粥 

猪脊肉是指猪脊背上的精肉。古代人已作为药用，其性味甘咸平，猪瘦肉含有丰富的蛋白质并含有较多的碳水化合物、钙磷铁等营养成分，可防止发生营养不良。

原料：猪脊肉100克粳米100克食盐香油川椒粉各少许

制作：先将猪脊肉洗净切成小块放锅内用香油炒一下然后加入粳米煮粥待粥，将烂熟时加入盐胡椒粉调味再煮沸即成

特点：粥有肉香油等调味品，味道极好，此粥补益人体，小儿常食可防止发生贫血。