【摘要】 传统食物营养评估采取了单一元素含量高低的方式进行，带来很多研究和评估上的弊端。而钾钠比例系数理论的提出，概念了当代营养学在发展进程中出现的弊端和思维模式。钾钠比例系数在人体疾病预防和康复方面，有重要的影响；钾钠比例高的食物，能够有效促进疾病的好转和康复，而比例低的食物，对疾病的康复促进影响意义不大。该理论的提出为当代营养学的未来发展趋势带来了全新的思维和模式，使当代营养学进入中西结合、分解和整体、局部与系统结合的阶段，为当代营养学的重组带来积极影响。

【关键词】 钾钠；比例；重组；当代；营养学

钾钠比例的理论提出，对当代营养学的发展带来了重大变革。当代营养学的建立，是在历代营养学家通过分解思维模式逐渐建立起来的学科。当代营养学按照营养素的发现顺序，逐渐形成了有机的体系。但是研究的惯性，导致当代营养学发展出现越来越多的弊端。当代营养学的发展模式逐渐形成的过程，也是遗留问题暴露的时候。在膳食营养领域，当代营养学的理论已经失去了实际的指导效果和准则。而钾钠比例理论的提出，形成了新的理论方向，对当代营养学的重组和解构，带来重大意义。

1．钾钠比例理论

钾钠比例理论是指评估人类膳食营养标准的行为进行时，通过结合机体钾含量与钠含量吸收平衡的效应，以同食物的钾含量与钠含量的比例来选择食物优质程度准则。

钾钠比例系数=食物含钾成分/食物含钠成分X100%

举例：玉米（新鲜）每100克含钾为238毫克，含钠1.1毫克，钾钠比例系数=238/1.1X100%=216.36

钾钠比例系数是评估食物营养方式之一，但是作为一种全新的评估方式，改变了传统的评估模式，几乎全球营养学领域的食物计算方式都将发生全面变革，而当代营养学的系统也将出现变动。传统的食物评估方式是注重单一成分的含量高低，在实际操作方面带来便利性；但是在距离人体需求营养的真实性方面，带来极大的弊端和误区。如果当个体出现钾成分需求度增加，需要强化钾含量的时候，传统模式是直接在食物成分表中选择含钾成分高的菜系，而不考虑该菜系是否存在钠成分也较高的问题。如此形成了临床营养搭配的误差，使得膳食营养对人体的实际状况出现偏差，无法得出健康评估的有效结论，对于现实指导意义失去客观性。

钾钠比例系数的理论出现，恰好补充了传统评价模式的缺陷，使膳食营养的结论得到接近真实数值的程度，获得客观可靠的结论。

2．钾钠比例系数临床

2.1钾钠比例的临床重要性

人的最基本结构单位是细胞，而钾钠对细胞的影响最为重要，几乎关联了人体一切行动。钾钠的比例对细胞的一举一动一目了然。钾，是开细胞门，携带营养、垃圾、废物、毒素等成分的元素，能降低生物电；钠是关细胞门，储存营养、水分、废物、毒素等成分，能制造生物电。人体细胞经常处于运动之中，经过摩擦、碰撞等方式产生了生物电，生物电经过人体的各大经络脉路，传导信息、信号等到全身，汇集到脑部，心脏区域等，使人体处于一个有序的动态平衡之中。一旦钾钠比例失调，首先就是细胞生物电流失衡，人体神经传导方面就受到干扰，出现了反应迟钝、记忆力下降、健忘、逻辑混乱、思路不畅、情绪消极等症状。动物性食物通过评价钾与钠的比例，比例高证明对身体预防癌症、心血管病等有利。

2.2钾钠在细胞的平衡

从目前细胞学研究来看，80%的钠离子存在于细胞外部，多数钾离子存在于细胞内部，人体正常细胞内，钾钠比例高达10 倍，一般按照钾/钠比例2：1的方式平衡。钠离子每时每刻都在守护细胞，让细胞不随便开门。我们吃进去的食物，经过了胃的乳糜、肠道酶分解等过程，已经变成细胞可以直接利用的分子型结构（分子小于细胞，细胞由不同生物大小分子构成），可以直接进入细胞，给细胞利用。经过细胞的利用后，这些大小分子有的成为细胞的成分，有的变成输送到其他地方的有益成分，有的成为能量体，有的成为废物。不管是可再利用成分还是废物，都需要运输进出细胞。这时，细胞中的钾离子、钠离子就要大显身手了。钾离子此时把细胞的门打开，让这些废物从里面出去，再运输到排放的区域，让废物通过大便、小便的方式流出体外，人的内部就不会有废物杂物存留，各种细胞就十分健康有活力，此时人体就会感到身心舒畅、精神愉悦。

2.3钾钠比例失衡与疾病的关系

身体钾离子、钠离子的混乱，对慢性病的影响关系紧密。如心血管疾病和癌症方面。有关资料表明，约有45 %的癌症与营养因素有关，这是指膳食中摄入的热量、脂肪(饱和与不饱和的胆固醇、脂肪) 过多，食物中某些营养成分不足(如维生素A、食物纤维等)。人们在饮食时是离不开盐的。但据报道，盐的摄入量过大，不仅引发心血管，而且因为体内钠、钾比例的严重失调，还会诱发癌症。据调查，只吃少量食盐的人，是从来不患高血压等疾病的。同样，癌症的发病率也相对明显比食盐多的人低。食盐对人体的危害，主要是“钠”在作怪，钠在人体中的不断累积，导致了钾的比例大幅下降。美国安德林医院的琼斯博士在纽约附近一个名叫赛卡的小镇调查时发现，该镇居民与相邻城镇居民生活习性相同，但患癌人数明显较少，原来该镇附近有一个含钾量很高的湖。他结合全世界20 多个国家的资料进行分析后发现，摄取钾量高的地区，患癌症人数就少。在我国一些地方癌症发病率低的村庄，有的多年来没有出现一个癌症病人。有关专家考察的结果，一是水源无污染；二是饮食清淡，盐的摄入量普遍较少。细胞学研究结果显示，人体正常细胞内，钾钠比例高达10 倍，但随着年龄的增加，身体中的钾就很容易从细胞膜析出，从而使细胞内钠的比例上升，癌细胞在这种情况下很容易繁殖。在实验室研究中，专家们发现，有些癌细胞如果在其培养液中增加钾，癌细胞会突然变成正常细胞。

增加钾的摄入量，能够减少癌症的发病几率，也被芬兰科学家所证实。医学教授海基·卡尔帕宁报告说：钾和钠两者之间的比例反映出体内细胞分裂的信息。例如癌细胞的钾和钠的比例就明显低于正常的细胞。钾和钠作为人体必需的矿物质，钾的摄入量至少应该是钠的2倍。卡尔帕宁认为，癌症患者的饮食中如果有大量的钾如蔬菜水果，便有助于恢复钾钠的均衡状态，从而抑制癌症的进一步恶化。

由于钾在抗癌防癌中的重要作用，膳食时除了减少钠的摄入之外，多食用一些含有钾元素的食物，将大大降低患癌症的概率。在补钾的同时，要尽量减少钠的摄入量，每人每日保持在5 ~10克之间为宜。那些高盐食品，如腌渍火腿、咸肉、咸鱼以及过咸的食品一定要少吃或不吃。诚然，致癌的因素还有很多，比如油炸食品、大量饮酒吸烟等，但把住“癌从口入”关，控制钠和钾的摄入比例，不失为一种简单易行、行之有效的防癌措施。

2.4钾钠平衡的非营养方式

在已经患慢性病的人群中，通过有效调节体内钾钠离子的比例，可以帮助身体顺利康复。在细胞学研究时显示，人体是不断处于产生电流、电流消失、电流产生的循环状态的，如果电流过高，人体就会面临健康危险。而当电流通过正常渠道得到释放和再生，人体生命活力就得到保证。当细胞处于安静状态下（未受刺激时），细胞膜内外的电位表现为外正而内负。形成条件：

（1）安静时细胞膜两侧存在离子浓度差（离子不均匀分布）

（2）安静时细胞膜主要对K+通透。也就是说，细胞未受刺激时，膜上离子通道中主要是K+通道开放，允许K+由细胞内流向细胞外，而不允许Na+、Ca2+由细胞外流入细胞内。

也就说，细胞内钾离子是细胞外钠离子的10倍左右时，细胞正常。而钾离子可以调节过高钠离子带来的健康隐患。当身体经常进行以下活动时，利于钾离子对人体进行良性调整：

（1）心平气和，安静养神。此时，身体的细胞可以调节过高的体内生物电带来的不舒适，让钾离子进入细胞，将细胞里面过多的废物、代谢产物携带出来，运输到排放的地方，减轻细胞的负担。

（2）良性的意念。一些人群相信自己不会被疾病击倒，有些人相信自己会得到一种神秘的力量保护，让身体疾病远离，有些人对自己经常进行祈祷，这些方式实质都是人体通过这些方式，激发良性的念头，以此来代替负面的心理恐慌，结果对疾病的康复也受到良好效果。

（3）睡眠充足。睡眠充足的人群，由于精力旺盛，神经系统不容易受到不良因素刺激，身体的钾钠离子能够保持动态的平衡状态。

（4）看书、亲近大自然。看书属于良性爱好方面，此外还有书法、舞蹈、静功、家务活、打扫卫生、散步、慢节奏工作等，都利于身体处于不受过度刺激状态，保护细胞不受损伤。

（5）按摩、诱导放松方式。按摩是直接对人体的穴位进行离子调节、电流平衡调节的行为。

     3．钾钠比例系数在食物评估中的应用

食物中钾含量/食物中钠含量×100%=比例指数

比例指数越高，越利于预防疾病，利于预防癌症。碳水化合物不统计添加糖分的食物，因此只对比植物性食物；而钾钠指数的对比就不存在这方面的问题，对植物和动物性食物都进行统计、对比。

谷类及制品钾钠比例表

注：营养成分以每百克可食部分计。本表引用自黎黍匀《肠胃决定健康》，P128

上表显示，五谷、玉米对心血管疾病人群、预防癌症效果最好。饮食方面应该增加这方面的分量。同时，对世界五大长寿乡的广西巴马，那里的人们三餐里最爱吃的就是玉米粥、玉米饭、玉米糊了。尽管有营养研究证明，多吃玉米会缺乏维生素B₂，但是，饮食平衡的巴马人是不受影响的。

结论：除了保持天然加工的薏米面和面条较好之外，其他的谷类加工食物营养指数已经远远落后于天然的谷类食物了。高血压的人群要谨慎吃加工食物，肿瘤人群建议少吃指数在10以下的食物。

关于肉类的评估，本篇省略。详尽的比例数据已经列举在黎黍匀《肠胃决定健康》一书。

对比加工食物的钾钠含量。

见下表：

       注：本表引用自黎黍匀：《肠胃决定健康》，P129

     4．钾钠比例系数理论的现实意义

钾钠比例系数的理论提出，具有以下的积极意义：

一、钾钠比例系数改变了单一思维模式设计营养标准的准则，使得营养平衡理念得到良好体现，避免了再次出现现实指导误区。

二、钾钠比例系数比例的提出，为营养工作者对食物营养标准的评估提供了更科学的更合理的测试方法，避免了传统评价营养模式带来的非客观性影响。

三、钾钠比例系数理论的提出，为临床膳食营养设计提供有效参考，避免了钾和钠在疾病人群营养护理过程中出现的调理误差和负面影响，为疾病人群的营养支持提供客观的参考数据，促进临床效果的达成。

四、钾钠比例系数理论为当代营养学理论的重组和完善，提供了良好的理论支撑，避免当代营养学为人群指导营养带来的错误思维模式，使当代营养学发展得到有效的支撑。

五、钾钠比例系数理论是一种营养学思维模式的转变，改变了传统营养研究的错误思维模式，为营养学未来的走向和模式带来全新的理论和临床前景。

       5．结论

钾钠比例系数理论的提出，在当代营养学发展进程中具有重大意义。该理论对于食物效果的评估、营养与疾病的临床应用、当代营养发展模式等方面带来全新的观点和研究模板，改变了传统营养学单一元素营养决定论的模式，为食物营养的客观性提供实质帮助，有效促进营养食物评估指标在人群中的应用。

钾钠比例系数理论也是人类营养学从宏观走向微观，从微观走向系统、深层、整体性研究趋势的一种表征，该理论的提出，将使人类营养学的研究直接进入了中西结合、古今融合、分解与整合的阶段，为当代营养学重新解构、重组方面带来积极意义。

【参考文献】

1.黎黍匀.肠胃决定健康[M].北京：中国轻工业出版社，2009.