面对“分子营养”学，感知我们的“无知”

中国保健协会食物营养与安全专业委员会会长 孙树侠

    当我们“营养”普及还在“扫盲”时，我们的营养知识已跨入“分子营养”时代，面对我们种种营养问题，那些表面的知识已经远远不够，甚至要重新认识一些“合理”与“不合理”。所以我们每个从事营养和健康的人都会感到自己的“无知”。

    可能从我嘴说出我“无知”貌似偏激，但实乃发自肺腑的真知灼见。是一帖发人深思的清醒剂。

想一想，当世界上某些人宣称，人类已进入太空时代的今天，我们都对外星智慧生物，黑洞天体等一无所知。甚至连太阳系是否存在第十颗行星也无法肯定。当人们自以为早已不是问题的人类进化过程，而今骤然发现从猿到人之间还存在一个缺环，更不用说生命的起源了。有人说生命起源于海洋，有人却说起源于森林，更有人说起源于粘土。自从遗传密码在1960年被提示以后，生物学家几乎把它看成万古不变的真理，可是又意外发现一些微生物体根本不符合遗传密码。

    即使对于我们自身，又知之多少呢？以大脑为例，据说其复杂程度可与茫茫宇宙相媲美，单就脑神经系统而言，就比今天全球的电话网，还复杂1000倍。而目前神经病专家仅仅能给出它的一部分，至于人脑的记忆，情绪，智能等活动，基本上仍是个谜。

    人类赖以生存的地球，到底是在膨胀还是在收缩？也众说纷纭。苏联科研人员认为，地球作为一个宇宙出现之后，其体积在不断增大，到目前为上，地球的半径已长了1/3。而英国的一位天文学家却说，地球每年以0.1米的速度在收缩，自从它形成以来已经缩减了300公里。

    诸如此类，不胜枚举，人类的历史文化和世界文明的创造者，我们的祖先为了探知未知的客观世界，付出了艰辛的努力，结出了丰硕的果实，人类正在逐步的走向成熟，然而，物质世界是无限的，人的认识也应该是无限的。真正的科学学术思想，就是不断地探索未知和学术规律。如果我们满足于现在，认识的“有知”上沾沾自喜，则是对科学的亵渎；如果当我们感知自己“无知”时，而拼博，顽强探索，那是我们科学的大幸，也是我们人类的大幸。

    营养知识也如此，随着对可食食物的认识，对工艺学的开拓，对流通领域的研究，从分子营养学和各学科的交叉，也是无止境的，有争议才有进步，有研究才更深入，这也是营养学的希望，所以现代营养学的内容所在。

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