第九章  食物营养成分分析与评价

9.1  目标

建立我国食物营养成分的监测体系，制定全国食物营养成分分析与评价的技术操作规范，适时发布我国食物营养成分数据信息。

9.2  工作职责和任务

负责组织和实施全国食物营养成分监测工作；负责制定全国食物营养成分分析与评价的技术操作规范；负责编制食物营养成分表，建立国家食物成分数据库。

9.3  工作内容和方法

9.3.1  内容

9.3.1.1  在全国范围内定期组织收集各类食物的基础信息、消费资料及其他相关内容，掌握不同时期食物种类的变化趋势。对新的养殖、种植以及新的加工方法生产的食品（如反季节蔬菜瓜果、速养禽畜水产品等）的营养成份评估检测。

9.3.1.2  制定全国食物营养成分监测工作的技术方案，组织下级开展监测工作。

9.3.1.3  制定全国食物营养成分分析与评价的技术操作规范，组织省级工作人员的培训工作，标准化食物营养成分分析与评价方法。

9.3.1.4  建立全国食物营养成分监测网络，实现各省直报，实时更新和扩充国家食物成分数据库，为监督国内食品营养标签法规的执行情况提供技术服务。

9.3.1.5  发展、完善和规范食物成分的定义和科学表达、定性/定量分析技术和鉴别手段，开展相关的基础性科学研究，制定相关技术规范，为国家建立营养相关性疾病防治预案作技术储备。

9.3.2  方法

9.3.2.1  根据各类食物基础信息、消费资料和变化趋势，确定食物样本；按照全国食物营养成分分析与评价的技术操作规范测定食物样品，所获取的数据经核查进入国家食物成分数据库。

9.3.2.2  根据全国食物营养成分监测工作的技术方案，指导下级组织开展监测工作，提供技术支持，并对下级工作定期督导与考核。

9.3.2.3  建立全国食物营养成分监测网络，培训指导下级数据实时上报技术，更新扩充国家食物成分数据库，开展数据库的应用推广研究。

9.4  工作流程和步骤

9.4.1  制定计划：根据总体规划，制定年度全国食物营养成分分析与评价的工作计划和实施方案。向下级部门分配工作任务，包括工作目标、人员培训时间、样品收集与检测时间、数据分析处理时间、上报时间、总结与评价时间。

9.4.2  技术培训：按照全国食物营养成分分析与评价的技术操作规范，对相关工作人员进行培训，各相关实验室均按统一方法分析。

9.4.3  样品收集和分析：按年度计划收集各类食物样品，组织和实施食物营养成分分析与评价。

9.4.4  资料汇总和整理：按统一格式上传检测数据，收集检测相关资料。

9.4.5  数据信息分析与共享：对所有食物营养成分数据进行编辑分类，形成数据库或数据集，并通过网络分级共享。

9.5  技术文书

9.5.1  全国食物营养成分分析与评价的技术操作规范。

9.5.2  全国食物营养成分分析与评价工作计划及实施方案。

9.5.3  采样记录（来源、数量、性状等）。

9.5.4  实验室检测记录（原始记录、检测报告）。

9.5.5  样品检测评价报告。

9.5.6  国家食物营养成分数据库。

9.6  过程质量控制

按照表9-1设定的关键步骤对食物营养成分分析与评价工作进行过程质量控制，每一关键步骤均规定了质量控制关键点、质量控制指标、质量控制方法和标准。

表9-1  食物营养成分分析与评价工作的过程质量控制

9.7  工作数量和频率

主要包括数据更新和完善以及食物成分数据变化的动态报告。

9.7.1  新食品每2年分析检测一次，完善食物营养成分数据库；其它食品每5年分析检测一次，有计划地更新食物营养成分数据库。

9.7.2  根据需要开展专项食物营养成分分析与评价。

9.8  工作考核和评价

9.8.1  工作计划和实施方案。

9.8.2  工作计划的执行情况。

9.8.3  人员考核，技能测评按实际操作项目的要求由专家组进行现场考评。

9.8.4  样品检测评价报告和工作总结。

9.8.5  国家食物营养成分数据库运行状况。