第七章  食物营养成分分析与评价

7.1  目标

协助建立我国食物营养成分的监测体系，为国家食物营养成分数据库提供省级数据和样品；根据具体情况建立本省食物营养成分数据信息库。

7.2  工作职责和任务

负责了解本省的食物资源特点及变化趋势；承担上级机构下达的食物营养成分分析与评价任务，按计划向上级机构提交本省食物营养成分数据信息；负责建立省内食物营养成分数据信息库。

7.3  工作内容和方法

7.3.1  内容

7.3.1.1  定期收集各类食物（包括天然食物、加工食品、保健食品、新资源食品等）的基础信息、消费资料及其他相关内容，掌握不同时期食物种类的变化趋势。

7.3.1.2  按计划组织对普通食物的定期营养成分分析与评价；对新的养殖、种植以及新的加工方法生产的食品（如反季节蔬菜瓜果、速养禽畜水产品等）进行营养成分评估检测。

7.3.1.3  整理各种食物营养成分数据信息，建立省内数据信息库，为本省营养工作提供食物营养成分信息支持，为监督食品营养标签法规的执行情况提供技术服务，并按时向上级机构上报数据信息。

7.3.2  方法

7.3.2.1  定期开展各类食物消费情况的监测工作。

7.3.2.2  根据本省的食物选择和获取过程，确定食物样本。

7.3.2.3  按照统一分析方法测定食物样品，所获取的数据经核查后进入食物成分数据库。

7.4  工作流程和步骤

7.4.1  制定计划：根据上级机构工作任务，制定本省工作计划，包括人员培训时间、样品收集与检测时间、数据分析处理时间、上报时间、总结与评价时间。

7.4.2  样品收集和检测：按照统一的方法收集、检测样品。

7.4.3  资料汇总和整理：按照统一要求汇总整理食物样品资料，向上级机构上报。

7.4.4  省级数据库：对食物营养成分按统一格式分类，建立省级食物营养成分数据库，实现数据的分级共享。

7.5  技术文书

7.5.1  食物营养成分分析与评价抽样点及其基本情况（地理、环境、文化、经济状况等）记录。

7.5.2  采样记录（来源、数量、性状等）。

7.5.3  实验室检测记录（原始记录、检测报告）。

7.5.4  样品监测评价报告。

7.5.5  省级食物营养成分数据库。

7.6  过程质量控制

按照表7-1设定的关键步骤对食物营养成分分析与评价工作进行过程质量控制，每一关键步骤均规定了质量控制关键点、质量控制指标、质量控制方法和标准。

表7-1  食物营养成分分析与评价工作的质量控制

7.7  工作数量和频率

7.7.1  按照上级计划完成本省食物营养成分检测工作。

7.7.2  根据本省实际情况开展本省食物成分分析和评价工作。

7.8  工作考核和评价

7.8.1  工作计划和实施方案。

7.8.2  工作计划的执行情况。

7.8.3  人员考核（资质、承担工作的数量和质量），技能测评按实际操作项目的要求由专家组进行现场考评。

7.8.4  样品检测评价报告和工作总结。

7.8.5  省级食物营养成分数据库运行情况。