餐具的颜色也影响饮食的营养

黎黍匀/文

    做配餐或者设计营养结构的时候，很多人忽略了餐具的影响力。这是一个非常微妙的问题！吃饭的时候，你用什么颜色的餐具，会影响到食欲的高低。你说你抵抗力很强，没有任何影响，那只证明你对生活的感受缺乏经验。跨国餐饮企业却是十分重视餐具或者说是包装食品的袋子颜色的，都是选择促进食欲的颜色。

    比如，喝水的时候，用一个白色的瓷碗、一个不锈钢的碗、一个棕色的陶瓷碗，对人的感觉都是不一样的。更具体的说就是，如果喝茶，选择哪个餐具更舒适呢？当然是棕色的陶瓷碗。

    食物的颜色，影响人体的消化；餐具的颜色，同样如此影响到。白色的餐具，比较单调、冷清；兰色的餐具，比较清静、低调；米黄色的餐具，比较符合脾胃的对应色，利于食欲的促进；棕黑色的餐具，比较古朴、稳重，映衬出食物的主色。红色、绿色类餐具，不大适合经常使用，这些明艳颜色会导致视觉疲劳，使用餐者容易产生厌倦情绪，不过在制作特殊菜蔬的道具中，是可以使用的，日常不大建议。

    从营养成分分析餐具，也各有说法。

    1.陶制餐具。沙锅是代表，人们常用砂锅来炖肉、煲汤及煎中药。但是，该类餐具如果放有彩色图案，就不大好。近年来研究发现，陶制餐具的彩釉中含有铅，煮酸性食物时容易溶解出来有害健康，故最好选用内壁白色的砂锅：新买的砂锅可先用4％的食醋水浸泡煮沸，这样可去掉有害物质。在选购陶制餐具时，要选择加工精细、外观致密，光泽均匀，表面光滑，釉层均匀坚实的产品。对于外观多孔毛刺，多斑点，釉质不均匀，粗糙无光泽甚至有裂纹的产品，最好不要用。

    2.不锈钢餐具。该类餐具因轻便耐用、耐磨蚀不生锈，颇受欢迎。不锈钢由铁铬合金渗入铼、钼、钛、锰等微量金属元素制作而成，这些微量元素对人体有害，长时间盛放盐、酱油、醋等，可与不锈钢长期接触会发生电化反应，使有害物质被溶解出来。此外，也不要用不锈钢餐具烧煮中药，因为中药含有多种生物碱、有机酸等成分，加热后与不锈钢发生电解反应，使药物失效，有的甚至会产生有毒化合物，对人体有害。

    3.搪瓷餐具。该类餐具能耐酸碱腐蚀，化学性能稳定，但搪瓷餐具都是用铁制品烧上珐琅制成，珐琅质中含有硅酸铅之类的铅化合物，如果加工不好就不能保证对人体健康无害。因此，在选购时，应尽量挑选高品质的产品。

    4.玻璃餐具。该类餐具清洁卫生，不含有毒物质，但玻璃餐具若长期受水的侵蚀，玻璃中的硅酸钠与空气中的二氧化碳反应生成白色碳酸结晶，它对人体健康有损害，所以在使用时可用碱性洗涤剂洗除。

    5.塑料餐具。该类餐具质轻价廉、不易碎，但是塑料餐具是用聚氯乙烯等高分子化合物添加成型制成，如果产品质量不好或使用不当，也会有部分有害塑料单体与添加剂向食物中渗入，以致危害人体健康。

    6.铁制餐具。该类餐具有铁锅、铁勺、铁桶等，铁制餐具化学性质稳定，不不易起化学反应，无毒性。但需要注意的是，铁锅易生锈，而铁锈可引起恶心、呕吐、腹泻、心烦、食欲不佳等疾病；另外，不宜用铁壶等容器盛食用油因为油类在铁器中存放时间大久易氧化变质。

    7.铝制餐具。该类制品轻巧耐用，但一些研究认为，餐具的铝也有可能溶解到食物中，铝在人体内积累过多，会加速人体衰老，对健康不利。故在用铝制餐具时，不要用刀刮和锅铲刮，刮下的混有铝屑的食物最好不要食用；另外，铝制餐具不宜烧煮酸性和碱性食物，否则，铝会溶出。

    8.铜制餐具。该类餐具外表华丽，有气派。用铜锅烹煮食物时溶解出来的少量铜元素，而且铜生锈之后可生“铜绿”（即碱性醋酸铜）和蓝矾（即硫酸铜），铜绿和蓝矾是两种有毒物质，可使人发生恶心、呕吐甚至中毒，所以，对于有铜锈的铜餐具，切不可应用。而长期积累过多的铜元素，对人体也不是好事情。

    因此，从成分角度分析，对用餐最合适的前三种餐具是搪瓷餐具、陶制餐具、铁制餐具。而前两种餐具因为其本身的色泽多样，对食欲的影响尤其大。

    至于一些少数民族使用木制、竹制的餐具，也是相当不错的餐具，加上当地人的饮食比较天然、加工方式单一，因此也是当地人的上佳选择。

    总之，适当的准备几套不同颜色的餐具，变化餐具吃饭，肯定是一种很美妙的生活享受。此中快乐，尽在用餐中。