食物生命力指数的概念与作用

    黎黍匀

 （上古智阳，广西南宁，530001）

【摘要】 食物的分析，一直以来采取感官与经验的方式来决定其营养价值。当代的科技发展，使得食物的分析可以通过微观层次进行。而营养成分的发现，标志着食物的评估进入了微观形态结构的领域分析。当代营养学通过对组成食物本身的营养素组成解析，食物的营养价值是通过其含量多少来决定其相对的价值大小。但是，单一成分的含量数值，在真正的含义上没有解决食物本身的整体效果。生命力指数的概念的提出和形成，能对食物核心的成分进行有效评估，对日常饮食的指导具有更合理、更接近实际的指导意义。掌握和了解食物的生命力指数概念，利于对食物进行比较核心的价值把握和比较核心的营养指导，对营养饮食的指导或营养临床的研究，都具有实践意义。

【关键词】 食物；生命力指数；碳水化合物；蛋白质；作用

生命力是身体健康的概括性描述，也是能量维持的高低的状态描述，生命力就是指身体器官功能的完善性、身体的免疫动能的完善性、身体对代谢排毒的顺畅性、身体对营养吸收的平衡性等等指标。在自然篇内容里，我们已经知道，人体的生命力应该包括营养、心理、代谢、动静、酸碱、元素、激素、阴阳八大因素。生命力旺盛就是指营养平衡、心理平衡、代谢平衡、动静平衡、酸碱平衡、元素平衡、激素平衡、阴阳平衡。植物性食物能够使增强生命力，使得生命力的八大指标处于平衡状态，主要是因为食物能提供了足够的能量，提高了生命力的运作能力所致。

1.评估的局限

人体的生命力高低，食物具有直接的影响关系。而对于食物的生命力的高低，尚缺乏有效的评估方式和法则。人体需要通过摄食的方式获取食物中的40多种营养元素，这些元素的多少及关系效能，成为食物营养价值大小的评估依据。局限于单一成分或元素的描述，食物的评价多数以单一的成分进行评价，而事实上，所有的食物的营养成分都不是单一进行发挥自身功能的，整体的效果更接近食物的真实情况。因此，单一的元素评价方式，尚未能在实际方面达到更接近的真实。

1.1 局限

微观的技术发展，为食物营养价值的评价带来新的视角。然而，其局限性也随之出现。其一，食物营养元素的解析尚不能进行组合或类似整体的方式进行思考；其二，食物的营养价值不体现在单一的元素高低，而是体现在二者或多个元素之间的整体效果；其三，食物的评估方式尚未最接近真实的营养效果水平。

1.2 影响

按照元素的分类，基本可以划分为能量类元素和非能量类元素；能量类元素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪；非能量类元素包括矿物质、维生素、水等类。而能量类元素对于生命力的影响最为紧密。

1.3 碳水化合物

碳水化合物是能量类元素中，位居核心位置。首先，碳水化合物为人体供能的比例达到70%左右；其二，人体利用能量最早的成分是碳水化合物；其三，碳水化合物在一定条件下，既可以转化为蛋白质，也可以转化为脂肪。

因此，食物的生命力核心成分为碳水化合物，同时也直接影响到人体生命力水平的高低。

2.生命力指数

生命力指数即为食物生命力高低的评价指标。由于蛋白质的存在影响到碳水化合物的高低，因为二者通过比例来评价食物的碳水化合物水平。通过总碳水化合物与蛋白质的比例，可以方便快捷评价植物性食物的优劣。而总碳水化合物与蛋白质的比例，即为食物生命力指数。

2.1 碳水化合物组成

植物类食物因为富含碳水化合物，因此可以称其为生命力食物。

碳水化合物中的成分，以其人体吸收功能分类，可以分为全吸收糖、半吸收糖、完全不吸收糖三种类型。完全不吸收型糖就是植物纤维。按照分子结构分类，可以分为单糖、双糖、寡糖、多糖四类。其中，营养学上意义最大的是多糖类。多糖有三类：糖原、淀粉、膳食纤维素。

2.1.1糖原

也称动物淀粉，属于动物多糖。能够维持血糖稳定、提供强度运动能量。但食物来源很少，不宜从肉类补充，因此它不是有意义的碳水化合物食物来源。淀粉，是能够被人体吸收的植物多糖。淀粉多储存于植物根、茎、种子细胞中。薯类、豆类和谷类含有丰富淀粉，是人主要的食物来源，也是最丰富、最廉价的营养成分。

2.1.2膳食纤维素

指存在于植物体内不能被人体消化吸收的成分。根据其水溶性不同，分为可溶性纤维素、不溶性纤维素。营养学上认为食物纤维素有以下作用：能够控制体重、减肥；能够膨胀大便，促进排便，预防便秘；降低血糖和血脂；抑制直肠癌发生；有效降低胆固醇；延缓胃排空时间，利于营养吸收。因为膳食纤维素本身不损耗身体能量，也属于提高相对提高人体生命力指数的成分。

2.3指数公式

按照食物碳水化合物含量与蛋白质含量的比例，从高到低排列。对每种植物类食物，通过计算其总碳水化合物含量，以及蛋白质含量，然后比较二者的比例，即：

比例大小= 总碳水化合物/蛋白质

总碳水化合物=碳水化合物+食物纤维素（人工添加的例外）

按照以上比例，如果比例越大，说明该种食物对人体生命活力的作用越佳，相反就是越低。所以，这个比例也可以称为生命活力指数。如果长期食用这些食物，人就不容易得病，即使得病也很快康复。如果长期偏离这些食物，人体生命力就容易虚弱下去。

    3.评价标准

食物的整体表现影响到人体的生命力表现。或干扰或增强或削弱，通过生命力指数表可以轻松了解到每天吃进去的食物对人体生命力的影响效果。

（1）食物生命力指数处于5.00-10.00之间，证明所吃食物合适，对人体生命力有促进作用。

（2）食物生命力指数处于1.00-4.99之间，证明所吃食物对人体提高生命力无积极作用也无消极作用，影响微弱。

（3）食物生命力指数处于10.01- 20.00之间，证明所吃食物增强人体生命力。

（4）食物生命力指数处于20.01以上，证明所吃食物不但具有增强人体生命力作用，还利于疾病的快速康复或者抵抗疾病的能力获得提升。

（5）食物生命力指数处于0.00-0.99之间，证明所吃食物不合适，对人体生命力有削弱作用。

（6）食物生命力指数处于-0.01至-10.00，证明所吃食物不合适，对人体生命力有削弱作用。

（7）食物生命力指数处于-10.01以下，证明所吃食物不合适，对人体生命力不但有削弱作用，还对疾病的康复带来负面，降低人体对疾病的抵抗能力。长期下去，容易积累疾病。

注意：生命力指数只是关注其膳食结构对生命力的干扰的程度，并非是吸收多少生命力能量的指数，能量指数仍然使用食物的能量数据即可。

所以，能提高生命力的饮食结构，不一定属于能量足够的饮食，或者说是营养素足够的饮食，这是值得注意的。该指数是通过评估食物生命力的强弱结构，来分析人体长期的饮食习惯带来的影响，如是否利于疾病康、是否提高对疾病的抵抗能力。

    4. 食物生命力指数

   4.1 谷类及制品

谷类及制品，生命力指数最高的为籼稻谷(红)，为10.9142，其中，过度加工（煎炸类谷物制品等类）指数有所下降，比较符合营养临床观察效果。过度加工谷物制品，容易导致各类成分的结构破坏，产生不利于人体健康化学成分，间接导致人体生命力指数下降。

统计说明，稻米、玉米、青稞、小米、黄米、糌粑、荞麦、黑米、高粱米、薏米、小麦这些食物指数超过了6，是对人体生命起有重要作用的。

见下表统计：

表1  谷类及制品生命力指数表

（如无特别说明，营养成分以每100克食部计算，以下同）        单位：克     注：100克=2两

数据来源：《中国食物成分表（2002）》。

4.2 豆类及豆制品

豆类及豆制品生命力指数最高的为花豆，数值3.8255，总体相对谷物类有所偏低。

见下表：

                               表2  豆类及豆制品生命力指数表                单位：克

数据来源：《中国食物成分表（2002）》。

以上统计发现，豆类食物对人体生命活力的最佳顺序是紫、红、绿、黄、黑。

    4.3 根茎类蔬菜

    （以下省略）