动物营养学不是动物化学

黎黍匀/文

    新闻背景：肯德基、麦当劳等餐饮企业，使用速成鸡；我国养殖业抗生素使用频繁。

    随着各类肉类使用生长剂、速长剂等新闻的揭露，对于动物营养学的反思也应之产生。

    最初的时候，对于如何提高产量、提高经济收入的问题，成为了动物营养学需要关注的核心方面。而这个产量及收入的异化，最终以一种夸张的方式弥漫各地，并冠之堂皇的动物营养学概念实施。

    事实上，动物肉类的生产很多时候并不注意营养学的效果。

    首先是体现在概念的歪曲。动物营养学是建立在健康科学的基础上的学科，而不是忽视这两个方面的学科。所以，动物营养学应该在照顾到肉类安全的基础上实施，而不是违反这个法则。通过有效的营养方式或手段，在不改变肉类的品质和健康的基础是行实施。这就要考虑到：谨慎对待化学物、供应优质的食物给动物、非人为的改变生长周期或成熟指标等问题。而有些动物畜养，大量使用化学剂或促进生长的饲料成分，不但改变了肉的质量，而且改变了动物出栏的周期，这是不符合动物营养学的基本要求的，属于动物化学物应用领域了。

    其次是口感和品质的下降。使用化学剂生产的肉类，并不能带来健康和美味的效果。由于人为改变了动物出栏的固定周期，动物表现出异常的生长，本身影响风味的醛、酮、酯、醇等物质丰度不足，肉类的口感和品质迅速下降，使肉类欢迎度下降。而这些的后果再次催生了化学添加剂和化学物调味剂的广泛应用，以掩盖肉类本身的品质不足。但是，这样的循环是一种不健康的行为方式和策略。

    其三是健康的潜在危害。由于各类化学物的使用，通过生物链的积累效果，目前尚不能确切肯定对健康伤害的大小处于什么样的状态。但是，可以想象，化学物进入人体并不能成为人体的一部分，这是显然的外来“垃圾”。对健康有潜在的伤害。

    动物营养学需要真正的回归，添加化学成分改变动物的生长周期及肉类的品质，不是不属于动物营养学范畴，更是一种伤害健康为代价的行为选择。动物化学的应用，不等同与动物营养学的要求。