[食物]请问蜂蜜变黑是怎么回事

问：请问家里藏久的蜂蜜出现了黑色颜色，这是怎么回事呢？

回答：新鲜成熟的蜂蜜，为透明或半透明的黏液液体，糖占3/4以上，水分少，细菌和酵母菌都不能存活，且外蜂蜜还含有0.1%-0.4%的抑菌素，因此不会变质。

变质原因是不成熟蜜或劣质品，放置一定时间会发酵冒泡、变酸，不能食用。

蜂蜜变黑的条件和情况如下：

1．蜂蜜采集的时候放在有铁金属类的容器里面，因此使蜂蜜携带了铁金属，容易发酵变质后呈现黑色沉淀物，但无苦味，一般无害。

2．蜂蜜本身含有有毒的生物碱花蜜，如此导致蜂蜜变质或变色。有毒或变质的蜂蜜比较苦涩，色泽较深，呈棕色或褐色，食用时要先观察品尝，如果发现异常要立即停止食用。据介绍，生物碱中毒，一般会出现头晕、头痛、唇舌发麻、恶心、呕吐、腹泻，甚至精神烦躁、易怒等症状，如果食用了来源不明的生蜜又有上述症状，请及时就医。医生提醒，严重的生物碱中毒者，会因神经系统或肾功能衰竭而致命。

结论：正常的蜂蜜变质也只是味道发酸、口感不好，但是不会出现黑色成分。

参考文献：

[1]安心.五种食物永不变色.安全与健康[J].2009.12上.

[2]马祥琴.农家蜂蜜存放须六防.农家顾问[J].2011.7.