【论文】石斛的营养价值及食疗功能
黎黍匀
（广西南宁，上古智阳，530001）
【摘要】石斛在我国使用的历史比较悠久，曾誉为九大仙草之一。通过对石斛的生长特性、成分特性及历代的研究，以了解其在营养学方面的应用和价值。石斛含有丰富营养成分，多糖丰富；其化学活性成分主要为生物碱类、菲类、酯类、甾醇类；对于脾胃和肾脏方面有重要保健作用。然而，由于保健的需求兴起及疾病的多发，该品已成危急中草药，虽然有技术进行培植，其药效仍然值得谨慎对待。
【关键词】石斛；营养价值；食疗
石斛，乃兰科植物，其学名为Dendrobium nobile Lindl，复名万丈须、吊兰、林兰、禁生、金钗花不等，以药用之，见于历代籍册。其味甘淡微咸，性寒，归胃、肾，肺经。益胃生津，滋阴清热之功效。效用之阴伤津亏、热病津伤、口干烦渴、食少干呕、病后虚热不退，目暗不明、胃阴不足、阴虚火旺、骨蒸劳热、筋骨痿软诸症。其花优雅，宛若斛形，是以形名石斛；花味芳香，多宜观赏之植。分金钗石斛Dendrobium nobile Lindl.、鼓槌石斛Dendrobium chrysotoxum Lindl.、流苏石斛Den-drobium fimbriatum Hook三类。
1 地理
石斛喜温湿或半阴半阳之境，年降雨量超一千毫米、空气湿度大于百分之八十、月均温高8℃之亚热带深山老林为佳，土肥不严，于疏松厚树皮或树干长之，亦于石缝中出。华夏多见于安徽大别山区（霍山）、台湾、湖北南部（宜昌）、香港、海南（白沙）、广西西部至东北部（百色、平南、兴安、金秀、靖西）、四川南部（长宁、峨眉山、乐山）、贵州西南部至北部（赤水、习水、罗甸、兴义、三都）、云南东南部至西北部（富民、石屏、沧源、勐腊、勐海、思茅、怒江河谷、贡山一带）、西藏东南部（墨脱）。诸国分布于印度、尼泊尔、锡金、不丹、缅甸、泰国、老挝、越南。皆亚热带之地域也。
其三类别，各有其地，见诸如下：
金钗石斛：产台、鄂南部（宜昌）、港、海南、桂西部至东北部（百色、平南、兴安、金秀、靖西）、川南部（长宁、峨眉山、乐山）、贵西南部至北部（赤水、习水、罗甸、兴义、三都）、云南东南部至西北部（富民、石屏、沧源、勐腊、勐海、思茅、怒江河谷、贡山一带）及藏东南部（墨脱）。亦见印、尼泊尔、锡金、不丹、缅甸、泰、老挝、越诸国。海拔四百八十至一千七百米山地、林、树干、山谷、岩石可见。
鼓槌石斛：云南南部至西部（石屏、景谷、思茅、勐腊、景洪、耿马、镇康、沧源）多见。亦见于印东北部、缅甸、泰、老挝、越诸国。海拔五百二十至一千六百二十米可见，生地光足，林木叶常绿，散见林木及疏林岩石。
流苏石斛：桂南部至西北部（天峨、凌云、田林、龙州、天等、隆林、东兰、武鸣、靖西、南丹）、贵南部至西南部（罗甸、兴义、独山）、云南东南部至西南部（西畴、蒙自、石屏、富民、思茅、勐海、沧源、镇康）可见。亦见于印、尼泊尔、锡金、不丹、缅甸、泰、越诸国。海拔六百至一千七百米密林树干、山阴湿岩可见。
2 形态
其茎直立，肉肥厚，稍扁呈柱形，长十至六十厘，粗约一点三厘，上部回折状弯长，基部收狭，无分枝；多节，节稍肿大，其间呈倒锥形，长二至四厘，干晒金黄色现。
其叶革质，长圆，六至十一厘，宽一至三厘，先端钝且不等，侧二裂，基部具抱茎的鞘。
花期四至五月，总状花序自具叶或落叶老茎中上部发，长约二至四厘，一至四数；花序柄长五至十五毫，基部被数枚筒状鞘；花苞片膜质，卵状被针形，长六至十三毫，先端渐尖；梗与子房淡紫，约三至六毫；大，先端则白中带淡紫，或全淡紫红；唇盘具一紫红斑，余均白色；中萼长圆，约二点五至三点五厘，宽一至一点四厘，先端钝，具五脉；侧萼类中萼，先端锐尖，基部歪斜，具五脉；萼囊锥形，六毫；瓣斜宽卵形，二点五至三点五厘，宽一点八至二点五厘，先端钝，基部具短爪，全缘，具三主脉及多支脉；唇瓣宽卵形，二点五至三点五厘，宽二点二至三点二厘，先端钝，基部两侧具紫红纹且为收狭短爪，中部下两侧围抱蕊柱，边缘具短睫毛，两面密布短绒，唇盘中具一紫红大斑；蕊柱绿，五毫，基部稍大，具绿蕊柱足；药帽紫红，锥形，密布细乳突，前端缘有不整齐尖齿。
虽别金钗、鼓槌、流苏之类，然其花期多为三至六月间，乃为春夏之交时，亦无多有别。
3 成分
石斛含荣养成分主为蛋白质、多糖、各类矿物质，化学活性成分主有生物碱类、菲类化合物、酯类、甾醇类诸类，各类成分共成其效用。
 
郭孟壁等[1]在《人工培养铁皮石斛营养成分分析研究》中对比不同种植方式其荣养之分差异，其中锌、钙、镁、钾乃含量较大之分。郁美娟等[2]对石斛糖类成分系统总结，主有葡萄糖、木糖、甘露糖、半乳糖、阿拉伯糖不等。尤以多糖为盛，起保健主功能。
其中含化学成分如下表：
4 效用
石斛入药部为鲜或干茎，其味甘，性微寒。归胃、肾经；功效为益胃生津，滋阴清热。用之于热病津伤，口干烦渴，胃阴不足，食少干呕，病后虚热不退，阴虚火旺，骨蒸劳热，目暗不明，筋骨痿软诸症。
《神农本草经》云：“久服厚肠胃，轻身，延年，长肌肉，逐皮肤邪热，痹气，定志除惊。”《本草衍义》云：“治胃中虚热。”
《本草通玄》云：“石斛，甘可悦脾，咸能益肾，故多功于水土二脏。但气性宽缓，无捷奏之功，古人以此代茶，甚清膈上。”
《原机启微》石斛夜光丸言：治神水宽大渐散，昏如雾露中行，渐睹空中有黑花，渐睹物成二体，久则光不收，及内障神水淡绿色、淡白色者：天门冬（焙）、人参、茯苓各二两，五味（炒）半两，兔丝子（酒浸）七钱，干菊花七钱，麦门冬一两，熟地黄一两，杏仁七钱半，干山药、枸杞各七钱，牛膝七钱半，生地黄一两，蒺藜、石斛、苁蓉、川芎、炙草、枳壳（麸炒），青葙子、防风、黄连各五钱，草决明八钱，乌犀角半两，羚羊角半两。为细末，炼蜜丸，桐子大。每服三、五十丸，温酒、盐汤任下。
《圣济总录》石斛散云：治眼目昼视精明，夜暮昏暗不见物，名曰雀目：石斛、仙灵脾（锉）各一两，苍术（米泔浸，切，焙）半两。为细末，每服三钱匕，食前以米饮调下，日二服。
5 辨材
3.1 药材性状
鲜石斛：柱形或扁圆柱形，长约三十厘，直径约一点二厘。表黄绿，滑或有纵纹；节明显，色深，上有膜质叶鞘。肉质多汁，易折断。气微，味微苦而回甜，嚼之黏。
金钗石斛：扁圆柱形，长约三十厘，直径零点六厘，节间长三厘。表金黄或黄中带绿，有深纵沟。质硬而脆，断面较平而疏松。气微味苦。
鼓槌石斛：粗纺锤形，中径三厘，三至七节。表光滑，色金黄，凸棱。质轻而脆，断面海绵状。气微味淡，嚼之黏。
流苏石斛：圆柱形，长约一百五十厘，直径一点二厘；节明显，长六厘。表黄至暗黄，有深纵槽。质松，断面平或呈纤维性。味淡或微苦，嚼之黏。
3.2 饮片性状
干石斛：扁圆柱形或圆柱形段。表金黄、绿黄或棕黄，有光泽，深纵沟或纵棱，或见棕褐节。切面黄白至黄褐，或数散筋脉点。气微，味淡或微苦，嚼之黏。
鲜石斛：圆柱形或扁圆柱形段。直径一点二厘。表黄绿，光滑或纵纹，肉质多汁。气微，味微苦而回甜，嚼之黏。
6 展望
石斛乃今之保健热物，兼之病者众，而荣养之道弱，遂致其效用得兴。其价日益水涨船高，野生之物已罕见，是以，诸类技术以培植而蜂涌而来，其势难挡。然，科技之造，岂可媲美于自然哉？是物之精华，积阳气之盛，阴气之浓，共成其品，复经风云雷电旱涝霜雪曝晒诸恶劣之气候，方有其品得成，非取其荣养之分，乃为非荣养之物也。非荣养之物，用之胃、肾则效，是以，此物成胃气之补品，亦孕育之肾气所得。
是以，今有保健之品，以之疗人疾，多以胃肠、生育为众，亦见其效也。然自然之品，方可达此，非此，其效可欤？产业化之果，乃其物之伪始。故，生而不取，善利自身，各守其成，衡久利远。善哉，是言。
参考文献：
[1] 郭孟璧, 封良燕, 田茂军,等. 人工培养铁皮石斛营养成分分析研究[J]. 云南化工, 2006, 33(2):15-16.
[2] 郁美娟, 孟庆华, 黄德音,等. 石斛属植物有效成分及药理作用研究[J]. 中成药, 2003, 25(11):918-921.
[3] 李玲, 邓晓兰, 赵兴兵,等. 铁皮石斛化学成分及药理作用研究进展[J]. 肿瘤药学, 2011, 01(2):90-94.
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