米是基础
“煮饭仙人”的饭店所选用的米的原料均来自固定可靠的店主。对煮饭仙人来说，仅仅触摸这些米就知道它的品质如何。他说，如果用手抚摸优质大米，会从手心一点点感受到米丝柔而细滑的质感。相反，如果买的是普通的米，则摸上去会有类似抚摸干燥物品那种沙沙的声音，感觉自然也是硬而扎手的。
水是灵魂
村嶋孟做饭用的水尤其讲究。他会将煮饭用的自来水放入装有备长炭（一种优质白炭）的大瓦罐中静置一晚上，从而把水中的漂白粉和其他杂味统统去掉。村嶋孟老爷子认为这是替米饭注入灵魂的关键一步。对水进行处理后，“煮饭仙人”单手拿着铝锅，毫不费力地将水倒进入锅中。加水后立刻盖上盖子，把火点着，整套动作一气呵成，有种匠人独有的连贯感。
淘是关键
如何巧妙地利用指间的力道是淘米的要旨所在。由于店里每次做饭的量是三升米，量其实是很大的，所以淘米也非常花费时间。一定注意不要让浓白的淘米汤被米粒吸收，而是用流水一遍一遍地细细淘，让每一粒米充分地摩擦碰撞。通过老爷子的洗米神功，可以让每粒白米相互碰撞，这样的米容易吸收水分，又能增加甜度。浸泡40分钟之后，把米放到专门用来控干水分的筛子中，去除多余的水分，并盖上干燥的布巾。由于含有了水分，米的重量较淘米之前重了一些。
煮是功夫
煮是整个过程中最见功夫的一步。刚开始时要使用微火，忌用强火。十多分钟之后，看到锅周围冒出白雾之后开始计时。再隔七分钟，白色的米饭粘汁就会迫不及待地要溢出来，这时要使用“煮饭仙人”专门设计的双层锅盖，这种锅盖很重，从而能够紧紧地压住锅，提升内部的压力。
更为关键的一点是要在煮饭的过程中每隔30秒，就得及时转动锅盖和饭锅，这样白色饭汁才不会大面积溢出，而是会看到干燥的锅盖周围有一层薄沫游移。这就是为什么煮饭仙人一旦开始煮饭，就必须寸步不离灶台，即使接受日本电视台采访仍然每隔30秒就起身转动锅盖。
